第622章 各种油类的优缺点1
【各种油类的优缺点】
看到这个题目，不少古人先是愣了一下，随后便有人露出不以为意的神色。
“油？这有什么好讲的？”
“就是，猪油、牛油、羊油，再不济还有些芝麻油，能有多大差别？”
话虽如此，但经过此前连番轰炸，不少帝王与朝臣已经养成了习惯。
但凡天幕所讲，必有他们不知晓之处，故而大都收敛了轻慢之心，专心看向天幕。
【第一种，花生油。】
【优点：香味浓郁，适合炒菜；烟点较高，约二百三十度；含不饱和脂肪酸约八成。】
【缺点：花生过敏者禁用；容易氧化，不宜久存；价格中等偏上。】
画面之上，出现了一瓶金黄色的油液，旁边是一堆带壳的花生，再配上炒菜时油烟升腾的画面。
不少古人看得一脸茫然。
明朝
“花生？花生又是何物？”朱元璋皱眉问道。
一旁刘伯温沉吟道：“臣倒是在岭南见过此物，又叫落花生，乃地下结荚之果，可生食，亦可入药，只是不知还能榨油……”
朱元璋听后点了点头，又摇了摇头：“咱吃过的油，除了猪油就是芝麻油，再不就是菜籽油，这花生油香味浓郁？能有多浓郁？竟还分什么烟点高低，油到了热锅不都冒烟么？”
刘伯温笑道：“陛下有所不知，不同油脂，其耐热程度确有不同，臣在民间见过菜籽油煎炸之物，比之猪油更为耐热，烟起得也晚些，想来这后世所说烟点，便是此理。”
“哼，听着倒有几分道理，只是这花生油既香，又耐热，倒是不错，那什么过敏者禁用，又是何意？”
“或指某些人食之，身上起疹、喉中肿痛之类的病症。”刘伯温解释道。
“还有吃油吃出病的？”朱元璋一脸狐疑。
【第二种，大豆油。】
【优点：价格便宜，来源广；含亚油酸丰富，有助降低胆固醇。】
【缺点：烟点偏低；omega-6比例高，长期大量摄入可能促炎；有豆腥味。】
汉朝
“大豆油？”
刘彻眼睛一亮：“我大汉最不缺的便是豆菽！这油若是能从豆中榨取，那岂不是民间处处可有油吃？”
卫青连忙奏道：“陛下圣明！豆菽之利，本就不在五谷之下，若能榨油，则我大军远征时，辎重之中便可多备此物，以补军粮之不足！”
刘彻却已经想到更远：“若豆能榨油，又如此廉价，那天下百姓岂不是都能吃上油了。”
【第三种，菜籽油，含低芥酸菜籽油，又名芥花油。】
【优点：脂肪酸比例均衡，接近人体需求；烟点高，约二百四十度，适合煎炒；价格适中。】
【缺点：传统菜籽油含芥酸，需选低芥酸品种；风味清淡，不适合追求香味的菜。】
唐朝
“菜籽油！这个朕知道！”
李世民抚掌道：“关中、陇右一带，遍地芸薹，花开时满目金黄，此物榨油，民间早有流传。”
长孙无忌颔首道：“菜籽油确实常见，只是不知这低芥酸又是何意，天幕特意提及，只怕那芥酸对人有碍。”
“管他什么酸不酸，能吃便行。”程咬金插嘴道：“老程家厨子用菜籽油炸胡饼，那叫一个金黄酥脆！只是这风味清淡，啧啧，确实不如猪油烙饼香。”
李世民闻言也不反驳，只是笑道：“知节倒是把吃之一道，琢磨得透彻。”
程咬金拱手：“陛下谬赞，末将也就是吃得多了些。”
【第四种，玉米油。】
【优点：富含维生素E；烟点较高，约二百三十度；口感清淡不抢味。】
【缺点：同样omega-6偏高；精炼过程中营养流失较多。】
“玉米……这倒是听过，似乎是从美洲来的。”
没错，朱棣若有所思：“郑和，你下西洋时，可曾见过玉米？”
郑和躬身道：“臣在满剌加、天竺一带，闻说西方有一大洲，产此谷物，穗大如臂，粒若珍珠，只是未曾亲见。据说这玉米不但耐旱，而且产量不低。”
朱棣点点头：“天幕之前说过，美洲有高产粮种，玉米想必便是其中之一，只是这玉米油营养流失较多……那还吃它作甚？”
【第五种，葵花籽油。】
【优点：含维生素E丰富；清淡不腻；价格亲民。】
【缺点：烟点中等，约二百二十五度；omega-6比例高；不适合高温爆炒。】
宋朝
“葵花籽？”
赵匡胤微微一愣：“可是那向阳花？其子竟也能榨油？”
【第六种，橄榄油。】
【优点：单不饱和脂肪酸含量高，约七成，对心血管友好；特级初榨风味好。】
【缺点：精炼橄榄油烟点高但营养流失；特级初榨烟点低，约一百九十度，不适合高温爆炒；价格较贵。】
画面中，出现了大片的橄榄林，枝头挂满了椭圆形的青果。
秦朝
“橄榄？那不是入药的吗？也能榨油？”
嬴政眉头一挑，随即转向众人问道：“你们谁吃过橄榄油？”
群臣面面相觑，皆摇头。
李斯拱手道：“陛下，此橄榄恐非岭南之橄榄，看画面中的树叶与果实，与臣所知者不同，想来又是番邦异种。”
嬴政“嗯”了一声，随即不再纠结。
【第七种，椰子油。】
【优点：烟点高，约二百三十度；含中链脂肪酸，代谢快；稳定性好，不易氧化。】
【缺点：饱和脂肪含量高，约九成，心血管风险争议大；口感有椰香味，不是所有人喜欢。】
汉朝
“椰子！这个我知道！”
刘彻面色一喜，随即又疑惑道：“可那椰子不是喝水吃肉的吗？还能榨油？”
司马迁上前一步，拱手道：“陛下，臣查阅古籍，交州以南有椰树，其果肉含脂甚丰，暴晒后可出油，南越土人以之涂抹肌肤、点灯照明，亦可食之。”
“哦？是么？倒是个好东西。”刘彻来了兴趣：“饱和脂肪高……又是对心血管不好？朕怎么觉得后世之人对心血管如此在意？”
“或许是后世之人多病于此。”司马迁道。