第623章 各种油类的优缺点2
【第八种，猪油。】
【优点：香味浓郁，炒菜/烘焙极佳；烟点约一百九十度，适合一般煎炒；含维生素D。】
【缺点：饱和脂肪高，过量不利心血管；室温易变质需冷藏；不适合素食者。】
“终于说到猪油了！”不少古人眼前一亮。
“就是嘛，咱们吃了大半辈子的猪油，不也好好的？”
“猪油那个香啊，炒什么都好吃！尤其是油渣捞出来撒把盐，那滋味……”
画面中，一锅雪白的猪油正在熬制，旁边还有刚出锅的油渣。
宋朝
苏东坡捋须而笑：“猪油之美，岂是后世那些清淡之物可比？东坡肉若不用猪油，何以酥烂香糯？后人如此惧怕猪油，实乃口福之失也。”
旁边有人小声嘀咕：“听说您还写了《猪肉颂》呢。”
苏东坡哈哈一笑：“那自然，黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。”
唐朝
程咬金更是直言：“俺老程就爱吃猪油拌饭！这什么饱和脂肪，又能如何？总不至于比战阵上的刀枪还厉害吧！”
不过也有一些医家陷入沉思：“天幕所言之弊，不可全信，亦不可不信，饮食之道，过犹不及，猪油虽香，恐也须有度。”
【第九种，芝麻油，又名香油。】
【优点：香气独特，适合凉拌、提味；含芝麻素等抗氧化物质。】
【缺点：烟点低，约一百七十五度，不适合炒菜；价格偏高。】
“芝麻油！”
明朝，朱元璋点头道：“这个咱吃过，确是很香，一点点就满鼻子香，只是那烟点比猪油还低，怪不得咱看宫里的厨子从不用香油炒菜。”
马皇后在一旁轻声道：“百姓家用香油，多是拌菜，几滴便够，后世说它抗氧化，那更是好东西了。”
朱元璋侧头问道：“妹子也懂这抗氧化？”
马皇后笑道：“妾身不懂，只是听天幕说含芝麻素，便想应当是对身子有益的。”
“既然妹子都说好，那便让光禄寺多备些香油。”朱元璋大手一挥。
【第十种，亚麻籽油。】
【优点：omega-3含量极高，有助抗炎、护脑。】
【缺点：烟点极低，约一百零七度，只能凉拌或低温用；易氧化，需冷藏且尽快用完。】
【第十一种，茶籽油。】
【优点：脂肪酸组成类似橄榄油，单不饱和脂肪酸高；烟点高，约二百五十二度，适合中式爆炒；稳定性好。】
【缺点：价格较高；市场上有掺假问题，需选靠谱品牌。】
宋朝
“茶籽油！我东土竟也有这好东西？”宋徽宗赵佶讶道。
蔡京连忙道：“陛下，茶籽油江南山间早有榨取，只是产量不多，山茶之子，榨油色若琥珀，炒菜极香，臣家中亦曾用过。”
赵佶沉吟道：“似橄榄油而烟点更高，还适合爆炒……这倒是个宝贝，只是天幕说价格较高，还有掺假，这就让人头疼了。”
【第十二种，稻米油，又名米糠油。】
【优点：含谷维素、植物甾醇等活性成分；烟点高，约二百五十度；口感清淡。】
【缺点：价格中等偏上；精炼工艺复杂，品质参差不齐。】
“稻米油？”这下连不少帝王的脸色都变了。
“从稻米中取油？这……这是怎么做到的？”
“稻米何处有油？难道是米糠之中？”
明朝。
朱元璋瞪大眼睛，脑中浮现出那成堆的米糠。
平日里都是拿来喂猪或者直接扔掉的，若能从米糠中榨出油来，那岂非白白浪费了许多？
“刘基！刘基你听见没？”他急声道：“米糠能榨油！我大明若学会此术，将来连米糠都能变出油来，百姓还愁没油吃？”
刘伯温苦笑：“陛下，天幕虽然说了，但这精炼工艺复杂，怕不是简单几口锅就能熬出来的。”
朱元璋大手一挥：“那就去研究！叫工部、户部，还有那些懂得榨油的老匠人，一起给咱去试！”
“成了，就是利国利民的大好事！”
清朝。
乾隆则略显慵懒地扫了一眼天幕，轻哼道：“稻米油？米糠榨油，洋人倒是有进贡过几瓶，味道寡淡，没什么吃头，比之芝麻香油，差得远了。”
和珅赶紧接口：“主子说得是，米糠本是粗贱之物，榨出的油自然上不得台面。还是我大清地大物博，猪油、香油、菜籽油，哪一样不比它强？”
乾隆满意地点了点头。
【总结：油无绝对好坏，各有其性与适用之处。】
【或取其香，或取其润，或取其耐高温，或取其利于身心。】
【善用油者，因菜而择，因时而异，因体质而别。】
【偏食一油，久则或有所失；交替使用，方为养生之道。】
看到这里，不同朝代的人反应各异。
汉朝。
刘彻颇为感慨：“这后世之论，倒也不无道理，我大汉军中，若条件允许，不妨多备几种油，轮换着吃，也免得将士们总是啃大饼。”
唐朝
李世民目光深沉：“油之用，小处见大理，治国何尝不是如此？不能只用一种法子，须得因时因地制宜，宰相之选，亦是这般，方与圆，刚与柔，各有所用。”
清朝
乾隆则是不以为意地笑了笑：“说得倒是头头是道，可朕看，吃油这种事，哪有那么复杂？喜欢便吃，不喜欢便不吃，朕的御膳房，用的都是上等好油，何须费心去换？”
和珅忙道：“主子说的是，这后世之人就是喜欢把简单事情说复杂了，依奴才看，光是这满桌子的油，也没见比咱们大清的猪油炒菜香。”
乾隆哈哈大笑：“说得好，赏！”
而民间百姓们，则更多关注的是新奇与实用。
“米糠油，后世人真能从那喂猪的米糠里榨出油来？”
“是啊，若真能如此，咱们以后也不用只熬猪油了。”
“还有那豆油，豆子也能榨油，真是头回听说。”
“后世人吃个油都这么多讲究，咱们能有口猪油拌饭就谢天谢地咯！”