第794章 八大菜系1

【八大菜系】

“八大菜系？菜系是什么东西？”

“听起来像是做菜的法子？”

“做菜？这有什么好讲的，不就是煮、烤、蒸、炸吗，还能翻出花来？”

【八大菜系，是华夏饮食文化中最重要的组成部分。】

【所谓“菜系”，是指在特定地理区域、历史条件下，经过长期发展演变而形成的具有鲜明地方风味特色的菜肴体系。】

【华夏地大物博，各地气候、物产、饮食习惯不同，久而久之便形成了各具特色的地方菜系。】

【到了清代中后期，最终形成了公认的“八大菜系”：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽。】

“鲁？那不是齐鲁之地吗？”

“川？是蜀地？”

“粤……是岭南那边吧？”

“苏是江苏，浙是浙江，闽是福建，湘是湖南，徽是徽州？”

“嚯，原来做菜还能按地方分成八大家？这可新鲜了！”

“不过话说回来，每个地方做菜的法子确实不太一样，咱老家炖菜就爱放酱，听说南边人吃菜爱放糖？”

“对对对，我有个亲戚去过苏州，回来说那边的菜甜得能把牙给甜掉！”

【最早的时候，人类饮食谈不上什么“菜系”，主要目标就是填饱肚子。】

【在原始社会，人类主要靠采集和狩猎获取食物，吃法也很简单，生吃，或者直接扔火里烤。】

【到了新石器时代，陶器的出现让人类可以煮食物了，这才有了真正意义上的“烹饪”。】

【但这时候的烹饪也很粗糙，基本上就是什么食材都扔进一个罐子里煮，味道嘛……只能说能吃。】

【随着农业的发展和调味品的出现，人类开始有了“味道”的追求。】

【华夏是最早使用盐、酱、醋、酒等调味品的文明之一，早在商周时期，宫廷中就有了专门负责调味的官员。】

【而到了春秋战国时期，各地饮食已经开始出现差异化的苗头。】

“这不是废话吗，齐国靠海吃鱼，秦国在内陆吃羊，能一样吗？”

“就是，咱楚地潮湿，不吃点辣的祛湿气，人都要发霉了！”

“等等，那时候有辣椒吗？”

“没有吧，辣椒不是后来的事儿吗？”

“那楚人吃啥祛湿？”

“估计是用姜、花椒之类的吧。”

【春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，这可以看作是华夏饮食文化追求精细化的重要开端。】

【而到了汉代，随着丝绸之路的开通，大量外来食材传入华夏，比如葡萄、石榴、胡瓜、胡豆等，极大地丰富了华夏人的餐桌。】

【但请注意，这时候的“外来食材”主要还是一些蔬果作物，至于后来那些改变华夏饮食格局的“狠角色”，还得再等上千年。】

“改变格局的狠角色？什么东西这么厉害？”

“辣椒呗，我猜就是之前天幕提过的！”

“辣椒？那玩意儿不是花吗？还能吃？”

“好像南边有些地方拿它当菜吃，不过咱是受不了那个味儿，太冲了！”

【到了唐宋时期，华夏饮食文化迎来了第一个高峰。】

【唐代国力强盛，万邦来朝，西域的胡饼、波斯的枣子、天竺的香料纷纷涌入中原，长安城的餐桌上可谓琳琅满目。】

【而宋代更是了不得，城市经济繁荣，市民阶层兴起，大大小小的酒楼、食肆遍布街头，甚至出现了“外卖”服务。】

【《东京梦华录》中记载，汴梁城里的酒楼“正店”有七十二户，其余“脚店”更是数不胜数，从早到晚营业，通宵达旦。】

【当时流行的菜肴有：炒兔、炒羊、炒蟹、炸鱼、蒸鱼、烤鸭、炖肉等等，烹饪手法已经非常丰富。】

【值得一提的是，宋代还出现了世界上最早的“菜谱”，《山家清供》《吴氏中馈录》等书记载了大量菜肴的做法。】

“通宵达旦？大半夜的街上还有人吃饭？”

“这……这也太奢侈了吧！”

“等等，那‘外卖’是什么？”

“好像就是让人把饭菜送到家里去？”

“还有这种好事？！那岂不是躺在家里就能吃上热乎饭？”

“嗯……我怎么觉得后世人现在就是这么干的？”

唐朝

李世民看着天幕上的内容，又低头看了看自己面前摆着的几十道菜，突然觉得不香了。

“朕的御厨做来做去就是那些花样，人家汴梁城的百姓都能吃炒兔炒羊炒蟹了？”

“陛下，这上面说的是宋朝的事，跟咱们隔着好几百年呢，那会儿的菜多也正常……”魏征试图安慰。

“那朕就不好奇吗？！”李世民瞪了他一眼：“传朕旨意，让御厨去研究研究这什么……炒蟹，还有烤鸭，朕明日就要吃到！”

“还有那什么外卖，朕出宫巡幸的时候，能不能也让百姓送饭过来？”

魏征嘴角抽搐：“陛下，您是天子，哪有让百姓给您送饭的道理……”

“朕就给钱嘛！双倍给！”

【而真正让八大菜系形成的关键，还要说到明清时期。】

【明清两代，社会稳定，经济发展，各地之间的交流日益频繁，饮食文化也随之交融碰撞。】

【到了清代中后期，各地的地方菜系逐渐定型，形成了我们今天所说的“八大菜系”。】

【先说鲁菜，也就是山东菜。】

【鲁菜是八大菜系中历史最悠久、技法最丰富的菜系，被公认为“八大菜系之首”。】

【鲁菜讲究“以汤提鲜”，分为清汤和奶汤两种，清汤清澈见底、味道鲜美，奶汤色白如奶、醇厚浓郁，用汤来提味是鲁菜的灵魂。】

【经典菜品有：葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花等。】

【鲁菜还分两大流派：济南菜和胶东菜，济南菜擅长爆、炒、烧、炸，胶东菜则以海鲜见长。】

“以汤提鲜？咱山东人做菜是讲究这个！”

一个山东老汉拍着大腿说道：“咱那疙瘩炖个鸡都得吊一锅汤，那味儿才正！”

“九转大肠？这名字听着就霸气，是个什么菜？”

“不知道，听着像是什么丹药的名字……”

“用大肠做的菜能好吃吗？”

“嘿，你这话说的，大肠收拾干净了，烧出来比肉还香！”