第795章 八大菜系2
【再说川菜，也就是四川菜。】
【川菜最大的特点就是——麻辣！】
【但很多外地人以为川菜只有辣，这就大错特错了，川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，麻、辣、咸、甜、酸、苦、香，各种味型变化无穷。】
【川菜常用的调味料有：花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、醋等，其中豆瓣酱被誉为“川菜之魂”。】
【经典菜品有：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片、鱼香肉丝等。】
【川菜还分上河帮（成都）、下河帮（重庆）、小河帮（自贡）三大流派，各有特色。】
“一菜一格，百菜百味？这吹得有点大了吧？”
“不过川菜确实厉害，我之前去成都吃过一回，那麻婆豆腐，啧啧，麻辣鲜香，吃得我满头大汗还停不下来！”
“听说川菜里有个菜叫‘开水白菜’，听着寡淡，实际上是用鸡汤吊出来的，费老鼻子劲了！”
“对对对，我也听过，说是看着像白水煮白菜，实际上鲜得能把舌头吞下去！”
“川菜果然深不可测啊！”
“不过话说回来，辣椒不是明朝才传进来的吗？那之前的川菜吃啥？”
“用花椒呗！花椒可是咱华夏土生土长的，麻味的老祖宗！”
“怪不得叫‘麻’婆豆腐！”
【粤菜，也就是广东菜。】
【粤菜的特点是：清、鲜、嫩、滑、爽、香，讲究食材的本味，调味偏清淡，不像川菜那么浓烈。】
【粤菜选材极其广泛，天上飞的、地上跑的、水里游的，几乎无所不吃，以至于有一句玩笑话叫“广东人除了桌子腿什么都吃”。】
【粤菜分为广府菜、潮州菜、客家菜三大流派，其中广府菜最负盛名。】
【经典菜品有：白切鸡、烧鹅、叉烧、清蒸东星斑、虾饺、肠粉、煲仔饭等。】
【粤菜还特别讲究“老火靓汤”，用各种食材慢火熬煮数小时，汤清味浓，滋补养生。】
“清蒸东星斑？那是什么鱼？听着就贵！”
“我听说广东那边靠海，海鲜多得很，天天吃鱼吃虾！”
“怪不得人家讲究清淡，海鲜本来就鲜，放辣椒不就糟蹋了？”
“那‘广东人除了桌子腿什么都吃’是啥意思？”
“字面意思呗……听说他们连蛇、老鼠、虫子都吃！”
“呕……真的假的？”
“这……这能吃吗？”
“人家说好吃得很，咱也没试过，不好评价……”
“反正我是下不去嘴！”
“老火靓汤这个好，咱也得学着点，回头给媳妇炖一锅补补身子！”
【苏菜，也就是江苏菜。】
【苏菜的特点是：选料严谨、制作精细、注重配色、讲究造型，口味偏甜，咸甜适中。】
【苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四个流派组成，其中淮扬菜最为出名，被誉为“东南第一佳味”。】
【经典菜品有：松鼠鳜鱼、狮子头、大煮干丝、盐水鸭、蟹粉汤包、响油鳝糊等。】
【苏菜还特别讲究刀工，一块豆腐能切成几千根细丝，穿针引线都不在话下。】
“几千根？一块豆腐？这……这是做菜还是变戏法？”
“听说扬州有个厨子能把豆腐切成头发丝那么细，放水里一散，跟一朵花似的！”
“这也太夸张了吧！那豆腐不都碎了？”
“人家有那个本事呗！说是用什么特制的刀，切出来的丝又细又不断，绝了！”
“苏菜偏甜？能有多甜？”
“我吃过无锡的排骨，甜得我喝了一壶茶才缓过来……”
“哈哈哈，那苏州人是不是炒个青菜都放糖？”
“差不多，反正他们那边的菜确实甜口的多。”
“不过那个松鼠鳜鱼我听说过，说是把鱼炸得翘起来，浇上酸甜汁，形似松鼠，好看又好吃！”
“听着就流口水……”
【浙菜，也就是浙江菜。】
【浙菜的特点是：清鲜脆嫩、原汁原味、制作精细、菜品玲珑，讲究“细、特、鲜、嫩”。】
【浙菜分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四个流派，其中杭州菜最为知名。】
【经典菜品有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花鸡、宋嫂鱼羹、片儿川等。】
【浙菜还特别注重食材的季节性，所谓“不时不食”，什么季节吃什么菜，讲究得很。】
“东坡肉？这名字怎么听着跟苏东坡有关系？”
“没错，传说就是苏东坡发明的！说是他在杭州当官的时候，让人把猪肉切成方块，加酒和酱油慢火炖，炖得酥烂红亮，百姓吃了都说好，就管它叫‘东坡肉’。”
“嘿，这苏大文豪还会做菜呢？”
“人家不但会吃，还会做，这才叫真名士！”
“龙井虾仁……用茶叶炒虾仁？这能好吃吗？”
“应该不错，龙井茶清香，虾仁鲜嫩，两个搭一块儿，想想都美！”
“叫花鸡我倒是听过，说是把鸡裹上泥巴扔火里烤，烤熟了敲开泥壳，鸡毛都跟着泥巴掉了，直接就能吃！”
“这也太野了吧？”
“不过听说味道是真香！”
【闽菜，也就是福建菜。】
【闽菜的特点是：鲜香、清鲜、和醇、荤香不腻，尤其讲究汤料的制作，有“一汤十变”之说。】
【闽菜分为福州菜、闽南菜、闽西菜三大流派，其中福州菜最为著名。】
【经典菜品有：佛跳墙、荔枝肉、沙茶面、海蛎煎、鱼丸、肉燕等。】
【佛跳墙是闽菜的招牌菜，用鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、鸽蛋等几十种珍贵食材，加高汤慢火煨制而成，据说香味能把寺庙里的和尚馋得翻墙跳出来，故名“佛跳墙”。】
“把和尚馋得跳墙？这……这菜得多香啊？”
“几十种珍贵食材！那得多少钱？！”
“光是听菜名就觉得贵气逼人……”
“荔枝肉？是用荔枝做的吗？”
“不是，是用猪肉做成荔枝的样子，酸甜口的，据说外形和味道都像荔枝。”
“这也太讲究了吧！猪肉都能做出荔枝的感觉？”
“闽南那边好像还有种叫沙茶面的，说是汤底特别香，配上各种海鲜，一碗下去满足得很！”
“哎，越听越饿……”