第1056章 糖醋里脊和寿司！（1/5）
第1056章糖醋里脊和寿司！（1/5）
这种混合的巴萨米克香醋酱料会带来酸甜清爽的口感和浓郁的酱香，又会因为有了肉的存在，口感不会过于单薄。
虽然许舟本人其实更喜欢传统的糖醋里脊，但是这道融入了法式料理的创意糖醋里脊，也的确是很有意思。
但结果却是显而易见。
结果很快宣布。
「这场对决的胜者是MR·司。」
主持人的声音慷慨激昂，但其他人则是长叹了口气。
果然啊。
久我的这道料理还是赢不了司瑛士。
毕竟司瑛士可是第一席。
许舟看着大家沉默的样子，拍了拍他们的肩膀：「虽然没赢，但是这道菜的味道还是很不错的”
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「对于创意融合菜来说，已经很优秀了。」
中华料理本身就博大精深。
能做到这个程度的融合以及算是不错了，至少比不少的中外融合菜要融合得好，能看出来是真
心研究过的————虽然不多。
久我在知道输了的时候，垂着眼，眼神里满是失落。
他又给团队拖后腿了。
「社长，我————」
「没事。」
许舟拍了拍他的肩膀：「司瑛士确实很厉害，你不用有心理压力，我之前就说了，对决也是一种进步的过程。」
本身也就是让他们进步而已，司瑛士和龙胆如今都是自己人。
顶多算是自己人阵营的切磋。
顺手把之前多做了几份的菜给递了过去：「边吃边看比赛，那边寿司比赛还没结束。」
「噢！是美作和寿司职人斋藤综明的比赛还没结束。」
美作虽然最近已经在许舟的影响下，开始研究起来了原创作品，但是这一次的比赛还是选择了运用他的追踪技术，在斋藤综明寿司的基础上来进行复刻比赛。
这次他们比赛的金枪鱼。
金枪鱼对于许舟来说，也是一道十分熟悉的鱼类。
那边的斋藤拿起了一把长刀，一刀下去，整个寿司的肉就已经切割完毕。
「一刀！」
「这么厉害！」
大家看得瞠目结舌。
切下来了不同颜色的红肉和白肉。
而红肉部分则被放入了酱油、味淋、以及红酒的酱料中充分腌渍。
而金枪鱼的脸颊肉，则用黄油把其中一面煎汁浓香四溢。
在肉被油脂煎到滋滋作响时，浓烈的油脂混着金枪鱼肉被煎熟香味飘散开来。
光是看着那块红白相间细腻无比的肉，都忍不住让人嘴馋。
「这个金枪鱼脸颊肉为什么需要煎过？」
旁边的幸平看得十分认真，大家也凑到了一起紧张的看比赛。
率先比完的久我在许舟的安慰下也开始看起了比赛，没有继续纠结输比赛的事。
「金枪鱼腹部的肉脂肪比较多，咬下去的时候是油脂和细腻的鱼肉交织的口感，而赤身的话，更紧实一些。」
许舟如今对于金枪鱼那绝对是非常了解的，张口就来：「脸颊肉则是有一点胶质，更特殊，是十分有嚼劲的。」
「而且金枪鱼脸颊肉的数量非常少，一条大金枪鱼的脸颊肉也就两块。」
「一般普通的寿司店不会用它来制作寿司。」
因为金枪鱼面部肌纤维问题，整个脸颊肉看起来反倒有些像A5和牛的雪花纹理，红白相间，非常好看。
煎制时那细腻鱼肉被油脂煎出脂肪香味的模样，香味几平笼罩了整个房间。
在处理好了脸颊肉之后，美作继续使用他的追踪，跟斋藤一样，用特制的木棍穿过。
看着那块肉，旁边的幸平忍不住凑过来问：「社长，他们现在处理的是哪一块的肉？」
因为他们是远远地看，看起来自然辨认不出来是什么部位。
许舟也没看清楚，但是思考了一下之后，判断：「应该是头顶的那一块肉。」
「为什么？Kama—toro不行吗？」
幸平虽然没看清楚，但是他疑惑：「如果是烤制后再制作成寿司，鱼鳃下方的这块肉有着细腻的雪花脂肪，烤熟之后油脂不至于融化得太厉害，又有一定胶质能保证鱼肉不散，很合适啊！」
越是思考，他就越是觉得这块肉很合适。、
许舟也没否认。
看着幸平不管是遇到什么事都喜欢思考的习惯，倒是很欣赏。
「没错。」
「可这是做寿司。」
「如果是烧烤的话，那当然是鱼鳃下方这块肉最适合炙烤之后来吃，会满嘴油脂香味，又能有浓郁的口感，细腻中带着油脂的芳香又不会柴。」
许舟话一顿：「但问题是————」
「如果是表层炙烤，里层保持生鲜口感的话，这块肉就不合适了。」
寿司大部分就算是炙烤，也只是表层炙烤，里层保持生鲜的口感。
这种热和冷的冲击，以及炙烤的香味和生鲜口感的交织，是层次非常足的。
中腹肥瘦也算是平衡，口感适中，但不适合全熟。
全熟的话会柴，如果是作为平时给食客吃的替代，用中腹也是可以的。
但这是比赛——
金枪鱼头顶部的那一块肉是最珍贵的，自然是要用在比赛里。
在许舟讲过了之后，幸平也就完全懂了。
七轮炉里，稻草杆燃烧之后，独特的谷物香味混着木棍的沉香慢慢的熏烤金枪鱼头顶肉。
细腻的深红色肉被炙烤了之后，表层的油脂被炙烤出来裹住了整个鱼肉，鱼肉的香味也更浓郁的散发了出来。
「这个寿司看起来不错。」
价格应该也不会很贵。
自己店里的食客也应该吃得起。
不像之前的分子料理，确实十分贵。
光是摆在那都精致无比。
「金枪鱼十贯，小玉红玉寿司！请品尝！」
斋藤把四份寿司给端了过来，其中三份给了评审，而单独的一份给了许舟。
「社长，听说你的舌头很灵敏，那这一次，你也来打分吧。」
之前的黄金开口笑，已经成功的让斋藤肯定了许舟的实力。
他的眼神里满是对自己这道菜的自信。
整个一道菜全部都是用各个部位做成的寿司，而每个部位的制作方法并不一样。
特别是最后的那个寿司，更是绝对的用了心！
「行。」
许舟夹起了一个放到嘴里。