少开店，开好店；店不在多，而在于精（1）

做餐饮业的人都明白一个道理：开一家店容易，开两家店难，开三家店是难上加难，而之后不死，就是连锁“神仙”。这个道理其实很简单，俗话说麻雀虽小，五脏俱全。再小的餐厅经营都跟大企业一样，能经营好三家或以上的餐厅老板当然就是连锁“神仙”了。

让所有人都为之震惊的是，从2004年在北京开的第一家海底捞开始，张勇已经连续在北京开了近20家海底捞火锅分店，且每一家海底捞的食客多到任何时刻都需要排队等候。最让同行嫉妒，同时也很佩服的是，很多北京火锅店的老板去海底捞吃完火锅以后，居然又让自己的经理、领班或员工们也去吃。而他们的目的都是一个：了解海底捞的特色，更重要的是学习海底捞的服务。然而，事与愿违的是，同行们去海底捞吃火锅给海底捞贡献了相当一部分的营业额，但他们店里面的食客依旧寥寥无几，甚至有的火锅店几天都不见一个顾客。更有甚者，还将自己店里的服务员派到海底捞去当卧底，可是仍旧没有学到海底捞的服务精髓所在；更可笑的是，被派去海底捞的卧底服务员，后来居然成为海底捞的真正服务员了。无疑，这可真是让同行们啼笑皆非啊！

真是奇了、怪了，难道海底捞是一座碉堡，海底捞的火锅是原子弹，怎么就这么难以攻克呢？俗话说，外行看热闹，内行看门道。2006年6月23日那天，来自百胜公司的200名区域经理将年会的聚餐地址选在了海底捞位于北京牡丹园的分店，但他们与其他的普通食客不同——他们选择在这里聚餐的目的主要是为了*参观和学习海底捞的服务精髓。

可能，有很多人都不知道百胜公司是干什么的，但一定不会不知道必胜客和肯德基，而百胜公司正是这两个快餐连锁经营店的总公司。据说，百胜公司每一个区域经理至少管理着36家连锁店。然而，当时的海底捞全国所有的连锁店加起来还不到20家。张勇说：“这简直就是大象向蚂蚁学习。”在百胜公司的年会上，张勇作为应邀嘉宾出场，他被这些“大象”经理们整整连续追问了近3个多小时。而张勇则是毫不吝啬的——他把这些年所积累的经营经验和服务理念毫无保留地都传授给了他们。

的确，在北京，海底捞已经成为了餐饮业的一个现象，知道并了解海底捞的不单单只是餐饮业的同行和众多的食客，还有各个领域的人。