第一章 瑜伽饮食最养生（4）

绿色蔬菜（如菠菜、芦笋、西兰花）中含有丰富的镁元素、铁元素、叶绿素等。镁元素是重要的矿物质，参与身体的能量代谢；铁元素有利+激情小说于补充精力；叶绿素的结构与人体内运送氧气的复合蛋白——血红蛋白相似，能够充分补充我们的精力。

干豆类和全谷物食品都富含我们的活力维生素——复合维生素B。谷物（如小米、燕麦、大米、荞麦）是精力补充剂铁元素的好来源。瑜伽饮食还有助于减轻动脉硬化，促进血液流动，这意味着心脏无需为了氧气和养分的运输而过度劳动，我们将感到更年轻、更有活力。

数百年来，素食的少林僧人以武术造诣闻名于世，向全世界展示着力量、耐力和柔韧性；古代奥运会，希腊运动员培训时只供以素食，却展现了竞技体育的惊人能力；被赋予“世纪奥运选手”称号的卡尔刘易斯、美国跨栏项目奥运金牌得主埃德温摩西和铁人三项运动员布伦丹布拉齐尔，都是世界著名的素食运动员。据北京奥运会餐饮总监估计，有20％的运动员是素食主义者。我们大部分人虽然不是少林武僧或奥运选手，但都需要能量和体力来好好工作、锻炼身体或休闲娱乐。而瑜伽素食为我们提供足够的能量，让我们获得健美和强健的身体。

3.瑜伽饮食培养肌肉组织

田径运动员小军不久前成了素食者。起初，他担心不能得到足够的蛋白质来培养足够的肌肉组织，难以发挥出最佳水平。我们向他保证，瑜伽素食中几乎所有的食物都含有蛋白质，而且豆腐、乳制品、豆类、南瓜子和其他橘色瓜类的瓜子中蛋白质含量更高，吃瑜伽素食很难出现蛋白质摄入不足的情况。

粮食、蔬菜、水果、奶制品等高蛋白瑜伽食品中所含的乳蛋白和植物蛋白其实比肉类中的蛋白质对人体更为有利。

奶制品是极好的蛋白质来源，其所含蛋白质品质非常高，也很容易消化。但有些人很难消化牛奶，比如乳糖不耐受者，他们缺乏足够的乳糖酶，无法很好地消化牛奶中的乳糖。这类人适合喝酸奶，因为酸奶本身就含有乳糖酶，更易消化。

乳清是牛奶凝成乳块的副产品，是极好的无乳糖蛋白质来源。它通常以粉末形式出售，目前流行的许多蛋白质补充品就以它为基础。乳清蛋白不仅易于吸收，而且被吸收进入血液的速度比其他蛋白质都快。它含有最高水平的支链氨基酸，是负责肌肉生长的营养补剂。乳清蛋白还能促进肌肉和骨骼的生长、减少肌肉酸痛、抵抗感染，已经受到众多健身者和运动员的喜爱。