饮食禁忌?(7)
饮茶的禁忌，明清之际，曾有人总结为七条。
曰：一不如法，二恶具，三主客不韵，四冠裳苛礼，五荤肴杂陈，六忙冗，七壁间案头多恶趣。
亦是文人雅士自视清高的品茶戒旨。
清代苏州官方还有过禁民家婢及女仆饮茶肆的地方法规，因而，曾一度茶肆无妇人入。
但民间饮茶习俗已久，终不能禁。
民间尚有一些关于饮茶的俗信禁忌。
俗以为饮真茶令人少眠，吃茶多，腹胀（可以醋解之）。
故禁忌晚间饮茶和饮茶太多。
又以为“隔夜茶，毒如蛇”
，不可饮。
据清代《闲居杂录》云：“惊蛰后至九月，凡茶水在几上经宿者不可饮。
因守宫（壁虎）之性，见水则淫，每于水内相交，余沥遗入，为性最毒。
如误饮时，急觅地浆水解之，或吐或泻，尚可救一二。
掘地以冷水拨之，令浊，少顷取饮，谓之地浆”
这里所说的隔夜茶不可饮的原由及其破法，颇带有民间俗信的韵味。
虽不一定确当，总比空泛的“毒如蛇”
一句比喻要形象、实在多了，因而是更具“说服力”
、更能止饮“隔夜茶”
的。
浙江一带新年互贺时，要饮红糖泡枣的茶。
据说温州一带光饮茶水不吃枣，俗说，“无家教，吃茶泡”
；而闽南一带饮红糖枣茶却要吃掉茶泡，谓之“吃红枣，年年好。
还有的地方，办喜事时，新娘要吃“卵茶。
是时，新娘只低头饮茶，不吃卵。
如吃卵，就被视为不稳重，日后不会受到丈夫和邻居的敬重。
这也是与不吃茶泡相类似的习俗禁忌。
其取意为“不贪婪，懂礼节。
宋代，居丧时饮茶，或以茶待客，忌用茶托。
《齐东野语》“有丧不举茶托”
，专门记载了这种俗礼。
据说是因为“托必有朱，故有所嫌而然。
乃是恐茶托为朱红色漆器，犯丧讳。
食品制作禁忌食品制作方面的禁忌是与食物食品禁忌有关的，俗以为食品的制作可以直接影响到食品的性质。
如信仰伊斯兰教的民族不食不洁之物（猪、驴、骡等），而牛、羊之类是可以食用的。
但可食用的牲畜又要看宰杀者是谁。
宰杀者若是阿訇或者懂得宰杀规矩的伊斯兰教信徒，则认为是洁净的，可食；否则，若是非信仰伊斯兰教者所杀，则仍以为是不洁净的，仍要忌食。
有的地区甚至只食一刀杀死的牲畜，一刀未致死而杀第二刀的亦忌食。
或以为，一刀未杀死表明主示意，不该食之。
天意不可违，故不肯食。
壮族忌在厨房杀狗。
壮族有吃狗肉的习惯。
但绝对不能在厨房里杀狗，也不能在灶上煮狗肉。
认为在厨房杀狗就会秽污灶王，狗血一淋，灶王会跑开，大家就没有神灵保佑了。
所以，人们杀狗时多在屋外进行，烧火刮毛也在外边做，砍好狗肉拿来煮时，另用石头、砖头来砌临时的火灶，或在田边挖个灶，吃后就将灶毁掉。
汉族也有惧杀牲禽的习俗。
以为杀牲禽会给自己带来不利。
多半是上了年纪的人杀牲禽，年轻人忌上前看，忌动手宰杀。
不得不杀时，动手前，常用嘴噙一下刀背，以为“破邪。
传说这一噙，死后到阴间可吓跑兽怪，免遭报复。
有的在下刀前还念几句咒语，如“不怨你，不怨我，光怨你主家卖给我”
云云。
杀完之后，还须蒸一碗血吃，以弥补杀性的罪过。
吃饺子，旧时是很慎重的，一般都是过年节时才吃的。
中原一带包饺子忌讳数数，据说一数数就少了。
忌讳说“够了”
、“不够”
、“多了”
、“少子。
怕被神灵听去了整治人。
据说有的人家因为说了这类话，饺子一下锅里就不见了，东北一带又有忌包饺子不捏褶的，说是捏光边像“和尚头”
，不吉利。
其俗又忌包好了饺子摆成圈。
据说摆圈表明日子越过越死门子。
而要摆得横竖成行，这样才显得财路通达。
过年吃饺子时，又爱在饺子里包上钱或小煤块。
吃着有钱的饺子兆示要发财；吃着有煤块的饺子就预示要倒霉了。
因此都忌讳吃着有煤块的饺子。
这些包饺子中的禁忌也表达出食品制作中人们趋吉避凶的神秘观念。
不但包饺子如此，做其他食品也是这样。
过年蒸年糕，也忌讳孩子们在灶前指指点点、乱说话。
俗以为孩子们一插嘴，年糕就发不起来了，就蒸不好了。
就是平日里蒸馍馍、炸油条时，也有恐怕得罪鬼神的忌讳。
为了防止“鬼捏馍”
和“鬼喝油”
，一般这时是禁忌外人串门的。
在门口，有的插把剪刀，有的放碗冷水，还有干脆关门闭户，以防人来。
有人串门赶上正在蒸馍、炸油条时，必须先到火灶旁帮助烧把火，以为破解。
壮族忌煮夹生饭，特别是周围熟，中间有一团口盅大或鸡蛋般大的米不熟，就认定是一种不祥的预兆，不久必有灾难或横祸。
因而，要出门远行的改期，在一段时间里，处处小心谨慎，与人交往，也多加小心，言行举动都比较克制。
有些还要求神拜佛，请师公道公来消灾。
做饭时还忌讳秽柴烧火，俗以为也会导致食物不洁的。
壮族忌烧被风刮倒的树木。
壮族传说，古代柴草的枝叶为脚，与各种动物一样走路，其根部是头，根须是头发，后来柴草走到人家里，连人走动的地方都挤满了，人们去向始祖神布洛陀告状，布洛陀命倒生神把树木颠倒过来，将其头部插入土里，不许走动。
从此，柴草要由人去砍割，才能进家。
过去，壮家村边被风刮倒的大树，人们不敢用，生怕倒生神见怪，遭受祸殃。
由于月经期妇女、孕妇、产妇均为不洁之人，所以有些重要的炊事亦禁忌她们参与。
没有福气的人，如孀妇、无子嗣者、带孝者，恐身上有凶煞气，不吉利，也常禁忌参与炊事。
尤其是上祭的供品，更是忌讳得厉害。
鲁迅小说《祝福》中就曾反复描写了这样的细节。
旧时，由于做豆酱和酿酒一样，成败很难掌握，不是发酸便是发霉。
于是民间就怨天尤人，乱找原因。
《风俗通义》云：“雷不作酱，俗说令人腹内雷声”
民间则又有忌讳作酱时不洁女人、带孝者近前偷看的说法。
俗以为经这些不洁净的人一看，豆酱必坏无疑。
这是基于事前忌说破的心理。
不论什么事儿，事前一经说破，一经看见，便不灵验了。