第125章 用心讲究
“嗯,”朱主事吩咐边上一个一直看着的男人,“晓得么样做了吧?就照这个样子多做几筒,推出去试试看。”
男人点点头,动手做起来,张小丫退至一旁,看着他做。
想来定然是邀月楼有经验的厨子,尽管只看了一遍,却已将所有步骤和要点都记住了,做起来也很得心应手,张小丫并未发现么事不对的地方。
做完一筒端给朱主事和张小丫尝。
张小丫都不禁朝对方竖起了大拇指:“就是这个味道。”
“淋蜂蜜水的有么事要教给我们的吗?”朱主事问她。
“淋蜂蜜水的比较简单,没么事教的,不过,为了增色增香,提升卖相,可以撒些许桂花上面。”
朱主事点点头:“这主意不错。”
见那个男人已经完全掌握么样做了,张小丫提出去看看热菜。
朱主事便带着张小丫去了灶台那边。
灶台这边已经开始忙起来了,有七八个灶台在炒菜。
正好有个灶台在炒橡子凉粉,两人便站在边上看。
对方就是加了些大蒜和盐,清炒。
“怎么样?”朱主事问她。
她笑笑:“挺好。”
当着人家主厨的面,她自是不会挑这拣那,好为人师。再说了,人家这样烧也正常,事先她又没教过他们别的烧法。
说完,她才补充道:“也可以适当加些配菜。”
“要不,跟方才一样,你烧一个我们看看,这样比较容易学一些。”朱主事提议。
“好。”
今日前来就是做这事的,张小丫自然不会推脱。
开始找配菜。
对现有的环境已经熟了,这次她就没有麻烦他人,而是自己在配菜区和食材区找。
绿的黄瓜、红的胡萝卜,白的山药、黑色的木耳,都被她找到了。
洗净,全部切成条状。
一切准备就绪之后,示意灶口把火的人:“劳烦大火。”
张小丫发现,这灶台比她家后院的那个灶台高出不少,应该是根据刚刚那个高个厨子的身高搭的,可她这个子......实在有些吃力。
朱主事也意识到了。
指了指远处的另一个灶台,也是这十来个灶台中唯一的一个矮灶台:“要不,我们跟人家换一个?”
张小丫见那边有个厨子已经在准备炊具,像是也要开火的架势,不想给别人添麻烦。再说,对方也是一个矮个子,她换过去了,人家换过来同样吃力。
见边上灶口有个矮凳,她搬过来直接站了上去。
朱主事心里头汗了汗,却又忍不住对这小丫头再度高看了几分。
昨日,她的谈吐、见识、口才和精明,他已见识,今日她的动手能力以及处事风格也让他刮目,对这小丫头,他真的有些好奇了。
“冒昧问一句,不知姑娘爹娘是做么事的?”
虽然昨日她已经说过,她是永和村的人,但她爹娘也应该是村里做点小买卖的人,就算不是,也一定是见过世面的人,除了耳濡目染,他想不到这小小年纪,哪里学来的本领?二五万小说网www.e5w.net
张小丫没想到他突然问这个,实事求是:“种田的。”
“真的?”朱主事自是不信。
“真的,”张小丫点点头,见铁锅已烧热,拿起边上瓷瓶里的菜籽油倒了一些进锅,“我爹已经过世了,就我娘,和我,还有一个***。”
朱主事微怔,不意如此,见这般,便也没再多问,恐触人痛处,让人伤心。
小丫头似乎并没有放心上,将油倒好,叮嘱道:“一定要素油,不能用猪油。”
“为么事?”朱主事不解。
他还一直以为必须用荤油炒呢。
“因为这东西本身就富含油脂,用荤油炒会显得腻,素炒口感更好些,且清热消火,有益健康。”
见油已烧热,张小丫先推了备好的蒜末入锅,“嗞啦”一声响,香气瞬间就出来了。
再拿锅铲搅拌两下,使其充分爆香。
再将切好的黄瓜条、胡萝卜条、山药条以及木耳条入锅,快速翻炒。
“这几样主要是为了增加色彩,不宜过多,稍加一些点缀即可,否则就会喧宾夺主,毕竟这道菜主卖的是天天橡上。客人花钱,也是想吃的天天橡上,配太多别的,容易让人误会我们弄虚作假料不足,最重要的,配菜多了,也容易压了天天橡上的味道。”
“嗯。”朱主事点点头。
考虑得十分周全,确实如此。
随着翻炒,各种香味随着热气溢出,扑面而来,张小丫觉得肚子里的馋虫都被勾出来了。
尤其是久违的黄瓜和山药的香味,再次闻到,她只觉得恍如隔世。
也的确隔了世,她穿到这里来后,就没吃过这几样。
想想自己也真是出息,这两样在现代她哪放在眼里,结果到这里来后......莫说这两样了,每日的愿望成了填饱肚子。
炒到半熟,倒入切好条的橡子凉粉,一起翻炒,
“这个时候稍微加点水,一来防止粘锅,二来会让天天橡上更Q弹。”
“什么?”朱主事没听懂。
“嗯?”张小丫想了想自己说的话,这才意识到一不小心竟用了个很现代的词,连忙解释道:“就是有弹性,爽口。”
“哦。”朱主事点点头,越发确定这小丫头应该是曾经跟随父母出门见过世面的,因为这已不是第一次说的话他听不懂,在这之前还叫酱油叫么事抽来着,这次说弹性说是抠弹,想来应该是哪里的方言。
“差不多了。”张小丫拿起盐罐儿,舀了些盐巴子撒进去。
再翻炒几下,就盛起来了。
“不能炒太久,否则,配菜的颜色会炒死不说,天天橡上的口感也会差很多。”
“没想到讲究还真不少。”
“是啊,做菜不就都这样吗?想精致就得各种讲究和用心,就好比同一道菜,你们邀月楼烧出来的就是好吃,为么事,还不是因为你们的大厨用心讲究了。”
这话说得......
朱主事轻咳了一声,他爱听。
盛入竹筒装好,张小丫跳下矮凳,双手呈到朱主事面前:“卖相可还行?”
在现代,这叫五彩橡子粉,因为有五种颜色。
再配上碧绿的竹筒,光看着就让人食欲大增,热气腾腾、香气四溢,张小丫清楚地看到朱主事吞了一口口水。