第8章 方便面始祖：伊府面
好醋、好酱油，一滴升魂！好酱料也醇美无限！佛说：芥子须弥，偌大的须弥山，可以藏在小小的菜籽之中。厨神说，没错！一沙一世界，一丁点神品好调料，便应当让众生吃出一个小世界来！
西餐最顶级的名厨，仍远远做不到这一点。不过，凡事要多看对方的闪光点。西餐中的蛋黄酱另辟蹊径，已企及了一种高度。其色泽淡黄，赏心悦目，粘稠柔韧，清香爽口。蛋黄中的磷脂乳化作用强大，故而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于食醋中，食用时，水相部分先与舌面接触，立时会给人以滑润、爽快的酸香感，油相部分的滋味徐徐展开，则鲜香柔和。
料理这件事，常常玄妙无比。水相和油相，是料理的微观世界的阴与阳！极品美食必有分子美学！
尽管西餐中最好的蛋黄酱，滋味也远不如挺普通的高邮咸鸭蛋，但西方料理的确触及了一定位面。
不幸的是，江小白，这个立志制霸全球料理的家伙，是一个一向居安思危、懂得防微杜渐的鬼畜！
他这位小厨神，深受《三体》的作者影响，那位存在在《朝闻道》中写道：“乱发披肩的原始人，第一次抬头凝望星空，黑暗瞳仁，第一次印出银色光斑。外星人警报大作，认为这个文明已达阀值。—当生命意识到宇宙奥秘的存在时，距它最终解开这个奥秘只有一步之遥！”同样的道理，种花家既然重新崛起，就该汲取刚被外国人全面碾压、凌虐的惨痛教训，居安思危、防微杜渐，全面反超、碾压外国！在美食一道上，也应当对其进行及时的降维打击！降维打击有两种方式，一种是毁灭对方，一种是提升自己的位面，拉开相对高度，对对方相对地降维打击，这很合适。
江小白不待扬鞭自奋驰，一直致力于这项工程！他抬头活动一下一直坐小凳子弯腰有些麻的腰部，透过花园厨房顶部茂盛的蔷薇和凌霄花，正当中天的太阳如同照妖镜，也照见他将是绝世妖孽！
今天中午，只有他们几人吃饭，可饭还没做呢！江小白有洁癖，先去蔷薇花下种睡莲的石缸中洗去了手上的黄泥，又去洗手池洗了好几分钟。张老请人给他把阳台花园改造成了花园厨房，接水管安装了水龙头，可以拧开关也可以声控，末端是斜放的斜削的竹筒，上上下下、左左右右，全是茂盛的花卉和藤蔓，古意盎然，打个响指就来水，好似魔法一般，用于给他洗菜，也可以洗手。
好饭不怕晚，这点早已经成了张老他们的共识。江小白擦着手，笑呵呵问：“午饭都想吃什么呢？”
张老继续做腌蛋，头也没抬说：“这不看你的了？哪次不是你做什么，我们就吃什么，看着做呗！”
杨老指了左边的塑料桶说：“这有腌好的咸鸭蛋，你切上几个，不就有了一份凉菜，右边这桶里生蛋用不完，得剩下一小半，你看着简单地炒几个，鸭蛋虽然腥，以你的本事，自然能做得不腥！”
江小白微微嘚瑟了一下，笑吟吟地晾晒毛巾道：“那先做一盘日月凌空。汪曾祺老先生在《端午的鸭蛋》里说，苏北有一道叫‘朱砂豆腐’的名菜，是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐，我试试也做一盘！”
日月凌空，是双黄咸鸭蛋切成两半摆盘。高邮鸭蛋的好处，就不多说了，江小白试吃了一个，筷子一戳，那蛋黄中的红油如同甘泉一般，立时就冒了出来！给人有类似求长生，当即就天降玉露；或者找油井，碰了一下土地，油登时就冒出来的喜悦感和丰收感。四周，配上他调制的腐乳、鱼子酱、河虾籽酱等，并不喧宾夺主，作为辅料可以助长味道的八小蝶调料，那等风味就更妙了！
张老家的保姆不是外人，是张老老家的亲戚，江小白一直亲切地叫她苏婶。因为是张老的堂侄女，所以，不像别的保姆那样拘禁，可以相对很随意，吃得很胖，没事的时候可以大方地绣十字绣。
在这里做保姆，也能时常去给在魔都上大学的儿子送吃的，乐得不做饭，轻松很多，薪酬却不少。
江小白客气地喊了苏婶，让给他拿块豆腐，顺便帮忙打下手。他和张老是作为朋友愉快地相处，不是来给张老做厨师，所以，没有工资一说。张老头吃定了他，却也提供了阳台花园，不分彼此。
朱砂豆腐，也很好做。苏婶帮忙在临时的铁皮炉灶里点了火，江小白上锅，几分钟就炒好了，夹了点尝了一下，味道还不错！只是豆腐是内脂豆腐，远不如用石磨磨豆浆，用熟石膏点的传统豆腐。熟石膏粉，张老已经给他准备好了，就等谢老、李老、刘老他们回老家，能找到小石磨带来。
第一道菜为什么叫日月凌空？因为那是双黄蛋，一个蛋纵切两半，两个蛋黄可不就像一日一月吗？
第二道菜叫朱砂豆腐，那是因为高邮鸭蛋里面的红油很多，可以把豆腐染红，而且蛋黄也多偏红。
拍了拍手，接下来就是压轴菜了，哦，是一道面食，也是午饭的主食！有了高邮生鸭蛋就能做了！
江小白从来不爱吃超市卖的方便面，什么玩意？一点都谈不上好吃！哪怕是世上最贵的方便面，号称历经两万小时才研发出来的，售价两百多台币的“满汉御品”，江小白吃过之后也大感不值。
他对任何人和食材都可以保持谦逊恭敬的态度，唯独对做方便面的人和方便面一向鄙夷有佳，常常想跑到超市里，对着端坐在货架上的方便面们说：“我不针对任何人，在座的诸位，都是垃圾！”
料想，是没有方便面可以反驳的，无论是袋装的，还是盒装的！江小白常想，它们只能表示默认。
真正正宗的方便面，是扬州的伊府面，只是国人总不能继承好传统，总是不能将好东西发扬光大。
在清代，扬州顶著名的一任知府伊秉绶，极其喜欢宴请宾客，常常通宵达旦地畅饮，谈论诗词或者看戏，到了半夜常常会饿，就会吩咐府里的厨子煮面做宵夜。常常又没个准头，有时亥时，有时子时，有时更晚。厨子为省事图方便，便将手擀面盘成圈晾晒干，然后用油炸熟了，等知府大人派人吩咐时，起床只要烧开水，不用再和面、擀面忙活很久，等水开了直接将那些炸熟了的干面放里面一煮，捞上来就可以吃了！比煮干生面都要快！再搭配其它菜炒一下，做炒面更加美味！
那位扬州知府伊秉绶，以及宾客们一吃，立即大赞这厨子的厨艺！很快，这种面就流传开了，扬州城里很多达官贵人，都派自家的厨子去伊府向这位厨子学这门手艺，这种面，因此得名伊府面。
制作正宗伊府面的奥义之一，是用高邮鸭蛋的新鲜蛋黄完全代替水！油炸之后，蛋黄会赋予面金黄的颜色，且，经过反复揉打，那面将会极其筋道，很是Q弹，也就是微微弹牙，妙到毫巅的口感！
哦，制作过程中，还是需要一点水的，用于溶解草木灰，取其澄清液，说一滴水不用，不太严谨。
草木灰，是古代制作面食的天然碱。草木灰淋水滤出煎煮出来的水，称为“灰水”、“灰汁”，比起人工合成的完全没有灵魂的小苏打，能够极力突出谷物的清香。那样做出来的面，和江小白的煮饭大神水准的米饭一样，不用配菜，直接吃就很香！能做到让第一次吃的人，无视面前守着的满桌子的盛宴，滋遛滋遛，只顾吃面，闭着双眼，满脸陶醉，最后回味无穷，十分迷醉才完美！
江小白在鹰酱国，经常能用一碗伊府面征服各国同窗的灵魂，让同窗们抢着做他的司机和采购员。
当然，配菜吃，味道更好！但像他的北欧同窗配鲱鱼罐头，西欧同窗配芝士吃，简直辣他的眼睛。
另外，拉好了伊府面，不盘成型、晾干、油炸，当做新鲜的手擀面，直接吃也可以！不过，晾干、油炸后，可以赋予伊府面金黄的色泽以及蛋炒饭的香味。不用太阳晒，在铁锅中摆放十多块鹅卵石，将面放在上面烘干，口感略差，也是可以的。因为肚子太饿，江小白只好选择了这种方法。
多年的留学生涯，因为吃不惯鹰酱国的食物，江小白被逼更加练就了一手好厨艺！活面、揉面、锤面、碾面，最后拉面，如同行云流水，极具动作的美感。那面在他手指间交错，好似一条白练，顷刻间变成了万千丝线。正在制作咸鸭蛋，已经做好了一百个，快要收尾了的杨老和张老，看得呆了，怀疑自己老花眼了！看这货拉面，竟然把他看成了一位乐神，在指挥交响乐团演奏大声希音、大象无形的交响乐，有着无数的音符，在翩若游龙的音符线上雀跃舞蹈！没错，那是太阳的光辉，透过他们头顶正在盛开的茂密的蔷薇花和凌霄花的缝隙，映射在面条上闪烁的粼粼波光。
因为他做的伊府面，完全是用高邮鸭蛋的蛋黄和的面，蛋黄赋予面条的金色，很容易让阳光在上面跌碎，如碎钻般璀璨闪光。这还是小意思，等煮熟后，面中的无数淀粉分子舒张、收缩得恰到好处，水分妙到毫巅地填充到无数淀粉分子的间隙，将会如纸浸了油，更加晶莹剔透，更折射光！
那时的面，质地极佳，呈半透明状，好似琥珀，流光溢彩，让人看着就流口水，不忍心破坏艺术。
蛋白当然不能浪费，江小白很熟练地，做了一整朵更晶莹剔透，好似琼花的蛋花汤，让在旁边烘面的，厨艺不错的张老家的堂侄女兼保姆苏婶肃然起敬，赞叹不已，问江小白怎么办到的？江小白第一次做时，她并没有看到。江小白只好再解释一次，淡然地说：“这要靠手腕妙到毫巅的抖动，先抖下去的蛋液，接触到看似平静如镜的热水，立时会凝固定型，不影响后来的蛋液。哦，练到我这个地步，就可以称为3D打印机了。这是中华料理失传了，我又重现了光辉的一点小技能。”
张老和杨老啧啧赞叹，江山代有才人出，再次感觉自己这大半辈子，都活到了狗身上，以前吃的都是猪食！已无心再做咸鸭蛋，颤巍巍地纷纷去养睡莲的水缸里洗了手，吃了治疗老年人基本都有的高血糖、高血压、高血脂的药。眯着眼睛想，神州浩土多一些这等宝藏青年，自己就足以欣慰了！便又纷纷振奋了起来，变得满面红光，话开始多起来，和开始煮面的江小白笑呵呵着闲聊。
那面，因为已被烘焙地熟了，只要下汤锅煮一煮，使其充斥水分，变得筋道，达到Q弹的境地就可以了！伊府面的这个烹制过程中称为“龙吸水！”用高汤煮更好，不过，用清水煮更能凸显麦香。
“吃吧！”捞上了面，江小白早已饿得不行了，因为，早饭他都没吃，就被张老隔墙喊来改造炉灶。
“这是什么面？”张老和杨老，但见江小白端上来的面，色泽明快，挑起后有些半透明，像是琥珀丝，还没有开吃，一股被解封的浓郁麦香，铺面而来，灵魂很快好似沉浸在挥发麦香的麦田中了！
“方便面的始祖—伊府面！”江小白不愿意耽误吃面，在吃面的百忙之中，很吝啬地挤出了九个字。
张老和杨老喉结不断剧烈蠕动着，无限的垂涎顷刻如喷泉涌了上来，不频繁地使劲下咽，流出来就有些丢人了！忙不迭地擦嘴角，埋下头饕餮开吃！苏婶给江小白端来了酱料，也连忙坐下来吃。
江小白这个奸贼，听去老家还没有回来的刘老讲童年往事说，家里兄弟姊妹多，饭菜不够吃，通常是开饭后立马盛粥，然后，飞快地用煎饼包一些煮白菜卷起来放在碗边，每个人只能吃一个粗粮煎饼，兄弟姊妹接着都开始猛喝粥，粥喝得越多，越赚便宜，因为，粥喝得多了，也就容易饱。
他在第一时间，就往自己的面碗里猛夹菜，稀里哗啦地飞速吃面、吃菜，用菜代替刘老故事里的粥，最后，再喝蛋花汤。这货盛汤的本事也很好，让他去食堂捞紫菜蛋花汤，能把食堂的人捞哭！
只需又轻又稳地下勺子，在大汤桶底下微妙地旋一圈，趁沉底的紫菜和蛋花还没注意，就按照螺旋线路，把它们捞上来了，那一勺几乎全是干活！至少有半斤，很多时候，几乎可以不用去打菜。
在汤锅里或者大汤碗里捞蛋花，也是一样的道理！江小白的伊府面吃得很快，四分钟解决了一大碗面，以及绝大部分的菜，又捞了很多蛋花，这顿饭吃得很饱、很爽！嘿嘿一笑，很有些不地道。
杨老、张老才吃了几口，且每吃一口，都会满脸极度地陶醉，要赞叹陶醉好久，完全忘记了吃菜！
和老狐狸相处，绝不能地道，因为，老狐狸们都是厚黑无比的角色，你不够厚黑，会被他们鄙视。
江小白速战速决，很有闪电战的作风，已经善后剔牙了，心里直乐：“呵呵，我的面做了很多，这顿饭本来就是以面为主的，面既是主食也是菜，蛋花汤不够，可那面汤，也是汤，很不错的哦！”
(#^.^#)我不想像韩国人那样，说什么都起源自自己国家，可伊府面这事是真的。是咱们中国人自己总不能发扬光大祖辈的传承，就像什么爱马仕的包包、女鞋，唐代壁画上也有……挺无语的~