家常面条
家常面条
榨菜肉丝面
3碗30分钟
榨菜肉丝面，咸香开胃。身体不舒服时唯能吃下这榨菜肉丝面，热乎乎的，一吃一大碗。
┃原料
鲜切面300克
猪颈背肉100克
榨菜1袋
生抽1茶匙
淀粉5克
胡椒粉1克
芝麻油1茶匙
植物油1茶匙
1
猪颈背肉切成丝，加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
2
锅烧热倒入油，放腌好的肉丝翻炒，炒至肉丝断生后放入榨菜丝继续翻炒。
3
调入胡椒粉、芝麻油，加热水煮开，煮1分钟做成榨菜肉丝浇头。
4
煮锅中放水，水沸后，往水里加1/4茶匙盐，下入面条。
5
面条下锅后用筷子轻轻拨散，再次煮开后迅速转中小火。煮2分钟左右捞出面条，加入炒好的榨菜肉丝，淋上少许汤汁即可。
面食记
1.榨菜本身已经比较咸，炒制时不建议再次加盐。如果追求更清淡的口味，可将榨菜在清水中浸泡降低咸味再炒。
2.肉不要挑选太瘦的，略带点肥肉的口感更香。
阳春面
2碗40分钟
民间习惯称阴历十月为小阳春。相传此面每碗售钱十文，故称阳春面。最早的阳春面汤底是清水，后来演变为葱油高汤底。
┃原料
鲜切面200克
猪肥膘肉200克
水80克
紫皮洋葱注释标题紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁。1/2个
生抽1汤匙
盐1茶匙
高汤800毫升
青蒜苗2棵
1
猪肥膘肉洗净沥干水分，切成小块，炒锅中放入水，放入切好的猪肥膘肉，中火加热至水沸腾。
2
继续加热至猪肥膘肉变透明，再逐渐变成金黄色。炸至所有猪肉块体积变小变干后捞出渣滓，倒出大部分油。
3
洋葱切丝。将剩余的油继续加热，放入洋葱丝炸至葱丝变干燥，捞出葱丝。
4
捞出葱丝后油锅中加生抽和盐调味，然后加入高汤煮开，倒汤碗内备用。
5
另起锅煮面，煮面时要注意，面下锅后要完全搅散，再次煮开后迅速转中小火，小心保持锅中的水不要溢出。
6
面煮熟后用漏勺盛出，沥干水分，放入备好的汤碗中，青蒜苗切末撒在面上即可。
红烧牛肉面
3碗2小时
好吃的牛肉面，面、汤、肉都有讲究，面要柔韧有度，汤要浓香不浑浊，肉要饱满多汁，入口即化。
┃原料
手擀面或鲜切面300克
牛腱子肉1千克
八角2粒
桂皮1小块
陈皮2块
香叶3片
干山楂片注释标题干山楂片能有效去膻腥。3片
干红辣椒2个
大葱注释标题大葱切小段。1段
姜2片
冰糖5粒
植物油1汤匙
料酒2汤匙
老抽2汤匙
盐5克
香菜2根
1
将牛肉放冷水中浸泡去血水，换几次水后，洗净。锅中倒足量水，放入牛肉、葱段和姜片，煮沸后淋1汤匙料酒，汆煮3分钟，撇血沫，将牛肉捞出。
2
牛肉洗净，切成约5厘米见方的块。油锅烧热，加姜片和牛肉块翻炒。加入八角、桂皮、陈皮、香叶、干红辣椒、冰糖、干山楂片继续翻炒均匀。
3
加1汤匙料酒，炒至牛肉变色收缩时调入老抽，上色，倒热水，水量超过牛肉3~4厘米。大火煮开后，改小火，炖煮90分钟，至牛肉软烂时加入盐调味，5分钟后关火。
4
烧一锅清水，水开后下面，拨散，再开时点入半碗凉水，烧开两次后，捞起面条放入碗里，摆数块牛肉，浇上1大勺牛肉汤，撒上香菜即可。按个人喜好调入辣椒油、醋等。
面食记
牛肉不要挑选太瘦的，略带点肥肉的口感更香。若普通锅炖牛肉用时太长，可翻炒上色后用高压锅炖制，大约20分钟即可。
羊肉汆面
6碗1小时20分钟
羊肉温热，能补气滋阴、暖中补虚、用切制好的羊肉片做汆面，汤鲜味浓，面条混合着羊肉的香气，越吃越有滋味。
┃面条原料
面粉300克
冷水140克
盐2克
┃羊肉汤原料
羊肉片180克
生抽2汤匙
料酒1汤匙
大葱1棵
姜2片
香菜少量
芝麻油适量
1
盐倒入冷水中，搅拌至溶化，将盐水绕圈倒入面粉盆中，用筷子拌成松散的絮状，用手将面团捏合，倒在案板上，慢慢揉成团，盖上盆松弛30分钟。
2
大葱切细段；冷冻的羊肉片取出后置于室温下完全解冻，加生抽、料酒、葱段、姜片，拌匀，腌制30分钟。
3
面团擀成大面片后卷在擀面杖上，擀成大的薄片面。面片撒上干面粉，呈“W”形叠放，切成0.4厘米宽细条，沿叠痕打开，抖散备用。
4
锅中放足量水烧开，加少许盐，抖落手擀面多余的面粉，将面条下入开水锅中搅散，大火烧至沸腾，向锅内浇半碗凉水，再次沸腾时打入半碗凉水，再次煮沸。
5
将腌制好的羊肉加入锅中。用筷子搅散羊肉，将羊肉煮至变色即可关火，按喜好可加入适量醋或胡椒粉，淋上芝麻油拌匀起锅，撒上香菜即可。
面食记
1.煮面时可按个人喜好加入时令蔬菜，营养更全面。
2.如果您买的羊肉片比较膻，可以在汤里放几片白萝卜一起煮，这样可以减轻膻味。
茄子焖面
3碗45分钟
焖面，蔬菜面条一锅出，不仅营养，而且口感更好。炎夏没食欲，做上一碗这样的焖面，咸香浓郁，再配上点黄瓜丝，鲜爽无比呀。
┃原料
鲜切面300克
圆茄子1个
五花肉100克
大葱1段
姜3片
大蒜4瓣
植物油1茶匙
生抽1汤匙
老抽1汤匙
八角1个
1
圆茄子用手掰成小碎块，放在盐水中浸泡15分钟，挤去水分，五花肉切成小丁，大葱切葱花，姜切丝，大蒜切碎备用。
2
锅里热油，放入五花肉小火煎，把五花肉里的油煎出，放入葱花和姜丝炒香，加入茄块小火翻炒，把茄块彻底炒软，倒入老抽、生抽继续翻炒均匀。
3
加水超过茄子1厘米，放一个八角，水沸后小火炖煮2分钟，用汤勺把锅里大部分汤汁舀出备用，鲜面条分散铺在锅里。
4
均匀浇一勺汤汁，不翻动，盖上锅盖中小火焖2分钟。
5
把剩余的汤汁分3~4次，每隔1~2分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放蒜碎大火翻炒均匀即可。
面食记
1.面条在焖的过程中需吸收水分，加盖焖时，随时观察，及时添加汤汁；火开得小一些，以免糊锅而面条夹生。
2.蒜末在面条熟了之后再添加，味道才更香。
素酱荞麦面
4碗30分钟
这道面点虽是素食，但蟹味菇鲜味十足，为这道普通的面点提鲜增香不少。即使是素酱，只要搭配得当，味道也不错呢。
┃原料
荞麦面条150克
番茄1个
紫皮洋葱1/4个
蟹味菇半盒
青椒半个
大蒜1瓣
番茄酱1汤匙
蚝油1茶匙
盐1/4茶匙
白糖1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
欧芹碎1/4茶匙
植物油1汤匙
1
准备好所有食材，番茄去皮切丁，洋葱切碎，蟹味菇去根切小段，青椒切丁，大蒜切末备用。
2
锅烧热，倒油，大火加热，待油六成热时，放入洋葱碎和大蒜末，炒出香味。
3
加入番茄丁、蟹味菇、青椒丁、番茄酱，翻炒均匀，加入半碗清水。大火煮开后，调入盐、白糖、蚝油、白胡椒粉翻匀。
4
煮至汤汁浓稠，撒上欧芹碎起锅备用。
5
另烧一锅开水，放入荞麦面条，约煮8分钟将面捞出，放入凉开水中过凉，捞出沥干水分，浇上炒好的酱汁拌匀即可。
面食记
1.荞麦面条可以换成你喜欢的任何一种面条。
2.欧芹碎可以网购或在超市的进口调料货架买到，如果没有，也可以省略。
香椿酱拌面
3碗1小时
春食香椿，用鲜嫩的香椿和新蒜制成香椿酱，拌上手擀的面条，浓郁的老济南味道。
┃原料
鸭蛋2个
面粉300克
盐3克
水30克
香椿芽适量
盐4克
新蒜5瓣
芝麻酱1汤匙
生抽1汤匙
黄瓜半根
黑芝麻少许
芝麻油1茶匙
1
鲜香椿芽焯水过凉挤干水，切碎，加盐、蒜瓣，一起放入蒜臼子，慢慢砸成泥（可用料理机打成泥），取出拌芝麻油即成香椿酱，根据口味适量添加盐。
2
鸭蛋加盐打散，加入水混合搅匀，倒入面粉，和成硬面团；盖保鲜膜，松弛20分钟，揉匀，擀成薄的大面片；面片上铺撒干面粉，呈“W”形叠放，用刀细细切条，抖散，即成擀面。
3
锅内煮开水，加少许盐，下面。
4
两次煮开后捞出面条，过凉开水备用。
5
将芝麻酱、盐、生抽，拌成滑稠的芝麻酱（如果酱料过干，可加入适量水调匀），淋在煮好的面上，拌上香椿酱，加少许黄瓜丝，撒上黑芝麻。
面食记
1.煮好的面条也可直接热食。除了黄瓜丝外，可以再搭配烫豆芽或胡萝卜丝。调制芝麻酱时，生抽的用量可随个人的口味增减。
2.手擀面也可以换成鲜切面。
番茄鸡蛋面疙瘩
6碗30分钟
小时候，姥姥总喜欢为我做番茄鸡蛋面疙瘩，酸酸甜甜，滑滑糯糯的，特别好吃。
┃原料
面粉300克
水150毫升
番茄2~3个
油菜2棵
鸡蛋1个
大葱1段
姜3片
海米10克
植物油1汤匙
开水1200毫升
盐适量
芝麻油1茶匙
1
海米洗净泡软，番茄洗净去皮切丁，油菜洗净切段，菜帮子和菜叶分别盛放，大葱切碎备用。
2
将沸水分次慢慢倒入面粉中，用筷子轻快地拨散，直至面粉呈面疙瘩状。做面疙瘩的时候水不能一次性倒入，要分次加入。倒一点水用筷子轻搅，形成疙瘩就拨到碗的一边。
3
锅中倒入油，放葱花和姜片煸香，加番茄丁，炒匀后调入盐，再加油菜帮子一起翻炒，炒至番茄软烂呈酱状，将泡软的海米连汤一起倒入，加入开水。
4
煮至汤开始冒泡，转小火，加入面疙瘩，边倒边搅散。
5
煮开1~2分钟后加油菜叶，将鸡蛋打散淋入锅中，关火，加入芝麻油搅匀出锅。
臊子抻面
42碗30小分时钟
以淡碱水和面，抻拉制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末。面条筋道有嚼劲，配上酥香咸鲜的肉臊，再加入油泼辣子，啧啧，香气扑鼻。吃罢一碗意犹未尽，擦擦脑门上渗出的细汗珠，大叫再来一碗！
┃面条原料
面粉200克
冷水120毫升
盐3克
食用碱1克
┃臊子原料
植物油1茶匙
猪绞肉150克
豆豉1汤匙
小葱2根
姜1片
蒜3瓣
料酒1茶匙
白糖1茶匙
生抽1汤匙
老抽1茶匙
八角1粒
醋2汤匙
盐1茶匙
油菜50克
豆芽50克
油泼辣子适量
1
面粉、盐和食用碱混合，倒冷水，用筷子拌成松散的絮状，然后用手揉和成面团。将面团移至案板上反复摔打揉和20分钟，揉成光滑的出筋面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
2
松弛后的面团，再次揉光滑，案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团，切成一个个均匀的小段。
3
将小段逐个搓成粗细均匀的小条，全部搓好后，间隔排放，覆盖保鲜膜，松弛至少2小时。此时将配菜洗涤沥干，姜蒜切末，小葱切葱花备用。
4
炒锅热油，加豆豉、姜末、蒜末、葱花炒香，再加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄。调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉末上色。
5
加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋，加入白糖、盐，转大火翻炒均匀，略收汁成臊子备用。
6
煮锅烧开水，取过一段松弛好的小面剂子，轻轻在案板上拍扁成宽片，再用两手拽住两端，在案板上一边摔打一边抻薄、抻长。
7
将抻好的面条投入沸水中，水开后加一碗冷水，反复两次后捞出。放入油菜和豆芽烫熟。面上浇一勺热臊子、油泼辣子，撒上油菜和豆芽，拌匀即可。
面食记
1.抻面的时候不需要像拉面那么细，扯成两指宽，2~3毫米厚口感较佳，煮面的水要尽量多一些。
2.做臊子的调料可视个人喜好添加，但醋不可少，一定程度上要多放，这样味道更醇正。
3.自制油泼辣子的方法：辣椒粉、白芝麻、盐混合后放到一个耐热的容器里，锅中倒入适量植物油，油凉时放入几粒八角，待油烧至九成热（冒烟）时，关火，捞出八角，倒入辣椒粉中，搅匀，晾凉后即可使用。
四季豆蒸面
3碗55分钟
蒸面集结了肉、菜、主食于一锅，做起来省事，口感筋道。河南人和山东人爱做蒸面，山东人常把新鲜的面条放在菜里蒸，河南人则是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，入味，更筋道。
┃原料
鲜切面250克
四季豆200克
土豆1个
猪颈背肉50克
大葱1段
姜3片
大蒜2瓣
植物油2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
豆瓣酱1汤匙
八角1个
1
鲜切面里加1汤匙植物油，拌匀后放入盘内（或直接放在屉布上），入蒸锅大火蒸10分钟，取出趁热抖散晾凉备用。
2
四季豆择洗干净，掰成小段；土豆洗净，去皮切片；肉切片；大葱切葱花；姜切末；大蒜切碎成蒜蓉。
3
锅里加油烧热，加肉片小火炒至变色，加入葱花、姜末、八角，大火爆香。加四季豆和土豆片，略翻炒加老抽、生抽、豆瓣酱翻炒均匀。加热水，大火烧开转中小火，加盖炖2分钟。
4
然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出备用，把蒸好的面条铺在菜上，均匀浇上一勺汤汁，无须翻动，盖上锅盖中小火焖2分钟。
5
把剩余的汤汁分为3~4份，每隔两三分钟均匀地浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜蓉，开大火翻炒均匀即可出锅。
老北京炸酱面
4碗1小时
炸酱面，很多北方人都对它深有感情，常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃热面，热天吃过水凉面，佐以时令小菜。春天是掐头去尾的豆芽菜、水萝卜秧；春末是青蒜、香椿芽、青豆苗；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
┃原料
手擀面400克
猪五花肉200克
黄酱100克
甜面酱50克
葱末1汤匙
姜末1汤匙
白糖1茶匙
胡萝卜1根
豆芽1把（约50克）
黄瓜1根
植物油1汤匙
1
猪五花肉去皮，切成约1厘米的丁，将黄酱和甜面酱放入大碗混合均匀。胡萝卜去皮后切丝，黄瓜切丝，豆芽洗净备用。
2
油锅加热至五成热时，转中火，放入猪肉丁，平铺在锅底，不翻动。煎至肥肉部分开始变黄，有油渗出时略翻炒，待肥肉两面变黄。
3
当渗出的油变多时，用锅铲轻推动，感觉肉质微变硬时，捞出肉丁，多余的油留在锅里。加葱姜末炒出香味，倒入调好的酱料，小火慢炸并轻轻翻炒，至酱和油混合在一起，放入之前炒熟的肉丁。
4
加入超过肉丁的1/2的清水，汤汁煮开，加白糖，换小火，用铲子沿同一方向搅拌，以免糊底，煮至酱汁浓稠即可。
5
开水锅下面，拨散，煮开时加入半碗凉水，开两次后，捞起面条放入碗里。面煮好，用面汤将胡萝卜丝、豆芽焯烫一下。将炸酱面浇头与面搅拌在一起，撒黄瓜丝即可。
紫甘蓝打卤面
6碗1小时10分钟
紫甘蓝富含维生素，颜色又很鲜艳，是天然“增色剂”。用紫甘蓝汁制作彩色的面条，加点全麦粉，又美观，又营养。
┃面条原料
紫甘蓝汁1/4颗
面粉200克
全麦粉50克
盐3克
┃菜卤原料
胡萝卜1根
土豆1个
黑木耳（泡发）4朵
干香菇（泡发）3朵
鸡蛋1个
盐1茶匙
生抽1茶匙
白糖1/4茶匙
姜2片
葱花少许
植物油1汤匙
1
紫甘蓝切小块，放搅拌机加水搅成浆，过滤出汁，取125克备用。面粉加全麦粉和盐混合均匀。将紫甘蓝汁冲入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
2
再次揉搓几遍面团，案板撒上少许干面粉，将面团取出，揉光滑，压按扁，擀成大薄片。折叠成“W”形，切成均匀面条，用手抖开。
3
黑木耳、香菇洗净，切碎。胡萝卜、土豆洗净，去皮切丁。油锅烧热，加木耳碎、香菇碎、姜片炒香，再加土豆碎、胡萝卜碎翻炒至香。加热水至没过食材，加盖大火煮开，转中小火煮10分钟。
4
加盐、生抽、白糖，转大火，将鸡蛋磕入碗中，打散蛋液绕圈淋入汤中，再开后关火，撒少许葱花即成菜卤。
5
开水锅加少许盐，放入面条，两次煮沸后捞入碗中，盛入打好的菜卤，按个人口感可调入油泼辣子、香醋等。
四季豆蛤汤面
6碗1小时20分钟
“冷水的蛎子热水的蛤”，说的是冬天的海蛎子特别肥美，到了夏天，海水温度高，花蛤就格外肥美。花蛤与四季豆一起煮，好吃得“哧溜”到底。
┃面条原料
面粉300克
盐2克
鸡蛋1个
水100毫升
┃卤汤原料
四季豆400克
花蛤600克
葱末1茶匙
姜末1茶匙
蒜末1汤匙
鸡蛋1个
植物油适量
盐适量
芝麻油适量
1
面粉加盐搅匀后加打散的鸡蛋，分次加水，和成一个较硬的面团，盖保鲜膜醒20分钟。取出面团，用擀面杖反复压平，擀开。擀成大面片后卷在擀面杖上，擀成大的薄片面。
2
面片撒上干面粉，呈“W”形叠放，切成0.4厘米宽面条，沿叠痕打开，抖散备用。
3
将吐净泥沙的花蛤洗净，加水煮开后，去壳取肉，将煮花蛤的水静置沉淀。将四季豆摘去筋角，切薄片。
4
油锅烧热，爆香姜末、蒜末，下四季豆，大火翻炒，加盐炒至透明变软，倒入沉淀后的上层煮蛤水，煮开后转中火，煮至四季豆软烂，加花蛤肉，淋鸡蛋液，待蛋花浮起关火，撒葱末。
5
另起一锅，开水下面条，面条煮熟捞出过凉水，沥干。碗中加入适量面条，浇上做好的卤汤，点几滴芝麻油即可。
酱香小排翡翠扯面
4碗3小时
碧绿的蔬菜汁面团，扯成两指宽粗细，配上酱香浓郁的红烧小排，好吃，好看，色香味俱佳。喜欢吃辣味的，还可以放些辣椒粉，用热油一泼，炸出辣椒的香气，瞬间美味升级。
面食记
1.制作扯面，面粉和水的比例很重要，水的量不要多，面团要和得硬。
2.醒面的过程非常重要，每个环节的醒面最少20分钟。如果和的面很粗糙，只需再次醒面，面团就会变“听话”了。
3.用擀面杖在面片上压下痕迹，是为了扯面的时候有整齐的纹路。
4.扯面的厚度可按喜好适当调整，喜欢吃厚点的就扯得短一些，喜欢吃薄点的就增加扯面的长度。
5.煮好的面条过凉开水可以让面条更爽滑。
┃面条原料
面粉300克
菠菜汁160克
盐2克
┃辅料
猪肋排1斤
小葱2根
姜1小段
蒜1瓣
植物油2汤匙
料酒2汤匙
生抽3汤匙
老抽1茶匙
豆瓣酱2汤匙
冰糖3块
开水1.2升
油菜100克
小葱2根
干辣椒粉适量
┃炖肉料包
八角2颗
桂皮1小块
草果1颗
肉豆蔻1颗
小茴香10粒
花椒10粒
陈皮2块
香叶3片
1
将面粉、菠菜汁和盐混合，揉和成面团，水分含量少，表面可能略粗糙，盖保鲜膜松弛30分钟，将面团拿到案板上揉匀，再盖好保鲜膜松弛30分钟。
2
面团松弛过程中，将猪肋排洗净剁成小块，入开水锅汆烫1分钟，捞出洗净，沥干水。将炖肉料包所有原料用纱布扎起来（或放入耐煮调料盒）备用。
3
锅烧热，加油转动锅使油均匀分布，烧至七成热改中火，倒入猪肋排，慢慢煎，煎至两面金黄色。
4
将猪肋排移到锅边，倒入葱姜4蒜煸炒出香味，加其余调料和炖肉料包，与猪肋排一起翻炒均匀，加沸水没过排骨表面，汤汁烧滚后改小火焖。
5
将醒好的面团取出，揉匀，均分成4份，搓成粗条，刷上油，盖保鲜膜，静置松弛30分钟。
6
取一个面团，用擀面杖擀成厚面片，在面片上用擀面杖用力压三下出现纹路，将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，再次静置松弛30分钟。
7
观察猪肋排锅中的汤汁情况，不要将所有汤汁收干，保留一部分汤汁用于淋面，将肋排炖至软烂即可。
8
取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸，一边拉伸一边调整面片厚度，使其均匀拉伸至适宜厚度和长度。
9
托住面片中间位置，被擀面杖压过的地方经拉伸已经变薄，按照擀面杖压过的纹路，快速撕扯开即成一根面条。
依次扯完所有的面条，将煮锅烧开水，放入一点盐，将扯好的面条下入锅中，轻轻拨散，水开两次后捞出面条，过凉开水，沥干水分盛入碗中。将烫熟的油菜和切碎的小葱码放在面上，浇上略带汤的排骨即成。可根据个人口味加盐、醋或辣椒等调味。
油泼面
6碗30分钟
提到陕西，很多人都会想到一碗热气腾腾、香气四溢的油泼面。油泼味是陕西人最熟悉的味道，更是陕西面食的灵魂。煮好的面上，撒上葱花、辣椒粉、蒜蓉，再泼上烧热的油。随着“滋滋”的响声，香味就迅速散开来，谁又能抵挡住这美味的诱惑？
┃面条原料
面粉250克
盐2.5克
水130毫升
┃辅料
油菜4棵
绿豆芽150克
植物油3汤匙
┃调料（1碗的量）
生抽2茶匙
香醋1汤匙
盐1/2茶匙
辣椒粉适量
花椒粉适量
蒜泥1汤匙
小葱1根
1
面粉加盐拌匀，加入水，水不要一次性全部加入，要留一点作为调节用水，最终和成一个略硬的面团。
2
盖保鲜膜，醒面40分钟，将面团揉光滑。搓长分成六等份，滚圆后搓成椭圆形，盖保鲜膜醒面15分钟。
3
一份面团，擀成手掌大小，取放在抹了油的盘中，依次擀好所有面剂子，排入盘中不要叠放，将面剂子的两面都刷上油，盖上保鲜膜，醒面2小时。
4
将油菜和豆芽分别清洗干净，放入开水锅，烫熟捞出，小葱切葱花备用，再另起一锅，烧开足量水备用。
5
案板上抹油，取一份面片，用擀面杖在中间压一下，两手拉动面片向左右两边延伸，并同时在案板上弹摔，拉至约一臂长的时候，沿着之前压好的印记撕开。
6
将扯好的2~3根面入锅煮2~3分钟，煮面的时候在大碗中加入生抽、香醋，加入煮好的面条，放上烫好的菜，再加上蒜泥、葱花、花椒粉、辣椒粉、盐。
7
将3汤匙的油烧至冒烟，泼在码好调料的每碗面上即可。
面食记
本道食谱所用的面粉的量是6根面条的分量，而调料是调制一碗的分量。按照实际用量作调整与搭配，手擀面比较容易熟，煮的时间不要太久，以2~3分钟为佳。
蚝油三丝炒面
2碗25分钟
炒面，无须严苛地追求做法和配料的精准。拿手边现有的蔬菜随心搭配，要的就是那份家常和随意。
┃原料
鲜切面150克
胡萝卜30克
绿豆芽1小把（约30克）
包菜（圆白菜）40克
洋葱1块（约15克）
生抽1汤匙
老抽1茶匙
蚝油1茶匙
植物油适量
1
胡萝卜、圆白菜和洋葱切细丝；绿豆芽洗净；面条煮熟沥干水分，备用。
2
锅烧热，倒油，放入洋葱丝炒软炒香，加入胡萝卜丝、包菜丝、绿豆芽炒至断生。
3
水锅煮沸，加一点盐和油以防止面条粘连。下入面条，煮沸即可捞出，不要煮得过久过烂，这样炒出的面才会根根分明。
4
加入煮软的面条，翻炒均匀。
5
加入生抽、老抽、蚝油，翻炒至均匀上色即可。
面食记
1.可用吃不完的剩面条制作，将面条捞出拌上芝麻油储存，就不会粘连。
2.炒制时调料已足够咸，不建议再加盐。
咖喱鲜虾乌冬面
2碗30分钟
乌冬面口感介于切面和米粉之间，口感偏软，浓稠顺滑的汤汁是这道面的美妙之处。咖喱味道和乌冬面搭配得相得益彰。
┃原料
乌冬面200克
新鲜对虾2只
咖喱块1块
鱼丸5个
洋葱1块
番茄1个
芝士1片
植物油适量
盐适量
1
虾去沙线，剪掉虾须，番茄去皮切丁，洋葱切丁。
2
锅中热油，加入洋葱丁炒香。
3
加入番茄丁炒出汤汁。加入约1升热水，烧开后加入咖喱块和芝士片煮至溶化。
4
依次放入虾、鱼丸和乌冬面。
5
用筷子将面拨散，大火煮开后转中火约4分钟，调入适量盐即可。
面食记
1.芝士片建议选用马苏里拉芝士片，它的口感更加顺滑，一般大超市的冷藏柜都有售卖。
2.乌冬面比较吸热，吃的时候要小心烫嘴。
猫耳朵
6碗1小时20分钟
猫耳朵因形状小巧，口感筋道，形似猫耳而得名。在北方，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方多作为点心和小吃食用。跟普通面条相比，猫耳朵的面团更结实，这样方便将小面团做出造型，制作猫耳朵无须特殊工具，只单用手指就可造型。
┃原料
面粉300克
蛋液60克
盐1/2茶匙
水75毫升
┃配料
胡萝卜1根
莴笋半根
番茄1个
黑木耳5片
鸡蛋1个
葱花1汤匙
姜1片
生抽适量
盐适量
开水适量
1
1蛋液、盐和水混合均匀，绕圈倒入面粉盆中，用筷子拌成松散的面絮状，再用手搓成团，加盖保鲜膜，室温下松弛30分钟。
2
将松弛好的面团取出揉匀，分割成6份，取1份搓长为筷子般粗细的长条。
3
切成0.8厘米左右细小的面剂子，用拇指将小面剂在细帘上搓压，面剂子会顺力度自然卷曲成凹状，即成为猫耳朵造型，依次做好面团备用。
4
将原料中的胡萝卜、莴笋、番茄去皮切丁，黑木耳泡发洗净切丁，鸡蛋打散。
5
锅热油，放入葱花、姜片炒香，放切好的蔬菜丁，炒2分钟，加生抽、盐，炒至蔬菜变软，加入足量开水至没过菜量约2厘米的位置，加盖煮至汤沸。
6
汤沸后，放入做好的猫耳朵，用锅铲推动几下，以免粘锅。锅中的水再次沸腾时，加半碗冷水，继续煮至沸腾再加半碗冷水，反复两次。
7
再次煮沸后绕圈淋入打散的蛋液，用锅铲轻推，至蛋液浮起，面团涨大时连汤带面捞入碗中。可视个人喜好调入芝麻油、胡椒粉或辣椒油食用。
面食记
1.如果没有压面造型用的细帘，可使用叉子辅助，也能出现条纹状，或直接在案板上搓压出没有花纹的猫耳朵。
2.猫耳朵可以一次多做些，撒上干淀粉防黏，放入保鲜盒内冷冻保存，吃时无须解冻直接入锅即可；猫耳朵较硬，煮熟后可先捞起一个尝尝，视个人的口感喜好调整煮制的时间。
3.猫耳朵的吃法也多种多样，拌食或汤食均可，也可制成似意大利面般的炒面或干面。
南瓜面
6碗50分钟
南瓜味甜多汁，将南瓜揉进面粉里后，面粉的颜色变得更加鲜亮，尝起来也有一股淡淡的甜味。煮一锅香喷喷的南瓜面，似乎也有一丝温暖荡漾在心头。
┃原料
面粉280克
南瓜泥注释标题根据南瓜的品种及含水量的不同，配方中的面粉用量可适量调整，以和出的面团较硬为原则。150克
盐2克
1
三种原料放入盆中，先用筷子翻拌成面絮状，去掉筷子，用手抓均成团，直到没有明显的干面粉为止。
2
此时面团比较硬，取出放面板上，扣盆静置25分钟。用擀面杖反复按压面团，折叠再按压，直到面团变光滑。
3
将面团擀成大面片，撒适量干面粉，将面片卷在擀面杖上来回推动按压，将面皮擀薄；每擀几次打开面皮，变换一下面皮方向，撒干面粉，再重复前面的动作，直到擀出厚度合适的面皮。
4
大面皮上撒干面粉铺匀（可以用玉米粉，防黏效果更好），将面皮呈“W”形层层叠放。
5
用刀切成宽度均匀一致的条，从面条折叠的痕迹处一条条分开，抓起抖开即成面条。
6
面条煮熟后搭配自己喜欢的酱料或面浇头，如西红杮虾仁炒蛋面浇头。
彩色剪刀面
4碗50分钟
苋菜汁是天然的颜料，它将原本普通的白色面条染成淡淡的红色，格外诱人。小朋友最喜欢吃这种彩色面条了，每次看到剪刀面美美的造型，都吃得特别开心。
┃原料
苋菜汁注释标题苋菜汁的用量按制法不同有所区分，手工擀面用95~100克，机器压面用70~80克。为保持色彩鲜亮且避免营养流失，宜现做现用，不要冷冻保存，煮的时间不宜过长。95~100克
面粉200克
盐2克
1
面粉中倒入苋菜汁，搅拌混合至水分消失，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒5~10分钟，继续揉面团至光滑。
2
面团揉光滑后整形成椭圆状，拿在手里，用剪刀贴着面团的光面剪，剪成4~5厘米长的柳叶状。
3
面团表面剪完后再将剩余的面团揉至表面光滑，再继续剪，直至将全部面团剪完。剪好的面条及时撒干面粉防黏。
4
锅里加足量水，水开后下入面条，用勺子沿锅边滑散，滚开后加一杯冷水，水再次开起时煮一分钟左右，至煮熟即可捞出。
5
过冷水，盛到碗里，拌上喜欢的酱料即可。
面食记
如果没有料理机，可以将苋菜叶放入锅加1~2杯水，开火煮，一边煮一边用筷子按压菜叶，使菜汁出色更充分，待水变成深红色时关火，晾凉取汁。