薄饼
薄饼
葱花淋饼
4张40分钟
淋饼的做法简单，不需要用手揉面，也不用擀面杖，只需将面糊搅好加入喜欢的蔬菜，往锅里一淋便成。很多人喜欢往里面加葱花，做成葱花淋饼，饼煎好后咬上一口，口感软糯，鲜香无比，很受小朋友的喜欢。
┃原料
面粉150克
鸡蛋2个
葱花40克
水125~135克
盐2克
植物油适量
1
面粉中加入鸡蛋、水、盐，用手动打蛋器将其混合成可以流动的面糊。
2
将面糊盖上保鲜膜静置30分钟，然后加入葱花，再拌匀。
3
煎锅烧热，转小火，加入适量油，用厨房纸抹匀。舀3~4汤匙的面糊入锅，用勺背（或竹蜻蜓）摊平抹薄。
4
待面糊凝固，翻面，煎至两面金黄即可出锅，依次做完剩余的面糊即可。可按个人喜好蘸番茄酱或辣酱。
面食记
1.用水量按面糊的状态调整。如果用比较小的土鸡蛋建议用三个，水量也要适当减少，以面糊的状态为可流动但又不是太稀为标准。
2.如果作为早餐可将面糊放置冰箱过夜，第二天早晨加入菜后煎制。
西葫芦糊塌子
2张30分钟
糊塌子很有老北京风味。做法简单，可以根据自己喜好随意调整饼的薄厚。烙得薄，有酥脆感，烙得厚一些，有软糯感。吃的时候佐以醋、蒜、生抽、盐、芝麻油等，味道鲜香。
┃原料
面粉200克
西葫芦1个
鸡蛋2个
盐1茶匙
芝麻油1茶匙
植物油适量
1
西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，用擦丝板擦成细丝，调入盐搅拌均匀，放置10分钟，直到出汁。
2
打入鸡蛋搅散，再倒入芝麻油，分几次调入面粉搅拌。
3
直到面糊与西葫芦丝均匀地混合在一起，用筷子挑起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。
4
平底锅刷少许油，加热至七成热时，调中小火，倒入1大勺面糊，用勺背轻推面糊使其均匀分布在锅中成圆饼状。一面凝固后翻面，将双面烙成金黄色即可。
5
重复动作，将调好的面糊依次摊成糊塌子。吃的时候切开或整张配蘸汁食用。
面食记
1.西葫芦选择比较嫩的，如果西葫芦比较老，需要去除中间的子，再擦丝。
2.烙好的糊塌子，蘸调料汁吃味道更好。调汁的做法很简单：将大蒜压成蒜泥，调入生抽和米醋即可。
奶香玉米煎饼
8块1小时
小时候姥姥家的饭桌上，玉米粉做成的面食是家常。我对玉米饼的印象永远是粗糙干硬难入喉，对它毫无半分爱恋。现在玉米饼反而成了我家餐桌上的珍馐，它色泽金黄、暄软香甜，完全改变了我对玉米饼粗糙干硬难入喉的一贯印象。
┃原料
玉米粉75克
面粉25克
牛奶注释标题不同玉米粉吸水量不同，视情况适度调整液体用量，以能成流动的稠面糊为准。125克
酵母粉2克
白糖15克
1
将玉米粉和面粉放入盆中拌匀。
2
把酵母粉放牛奶中，搅拌溶化，倒入面粉盆中拌匀至无干面粉，再加入白糖拌匀。
3
拌匀的面糊为稍具流动性的稠面糊，面糊盖保鲜膜放到温暖处静置发酵，等到面糊表面有气泡产生，而且面糊有稍微膨起的状态就发酵好了。
4
平底锅烧热，在锅底抹薄薄一层油，舀一勺面糊入锅，并用勺子背轻轻地向四周推成一个圆的小饼，饼与饼之间要留有空隙以免粘连。
5
中小火，煎至两面呈金黄色，出锅晾凉即可。依次做完全部煎饼。煎饼盛出后，可淋蜂蜜或加果酱食用。
面食记
1.如果面糊发酵的时间过长，闻起来有酸味了，可以用手指捏一小撮食用碱，放少许水化开拌入面糊中，以中和面糊的酸味。
2.煎制的时候，请根据自己家炉具的火力情况调整，不能用大火，以免煎煳。
春饼
10张40分钟
立春吃春饼，有喜迎春季、祈盼丰收之意。它是烫面烙的双层薄饼，也称为合饼、荷叶饼。分全烫面和半烫面。口感柔韧耐嚼，可以卷包生菜炒菜，或蘸酱或夹肉；可以作为主食单吃，也可以炒饼。
┃原料
面粉200克
沸水140克
植物油适量
1
将沸水冲入面粉中，用筷子快速搅拌均匀，等不太烫手的时候揉成团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
2
案板上撒薄粉，将松弛好的面团取出，揉光滑排气，搓成长条，切成10份。
3
将小面剂整圆，压扁，两个一组，将其中一个表面刷上少许油，叠放在另一个面剂上。
4
用擀面杖从一端卷起，压平底边，擀成圆形的薄皮。
5
平底锅烧热，不加油，将面皮放入，盖上锅盖，中小火，饼面鼓泡时翻面，两边都均匀烙出金黄色麻点时即可出锅。
6
出锅后，沿饼边剥开分离，因为之前在饼上刷过油，很容易就分离成两张饼。烙好的饼用棉布盖着，防止水分流失，吃时蘸酱或卷上喜欢的蔬菜。
三合面烀饼
3张1小时
三合面，“三合一”的营养更均衡。玉米粉蛋白质含量不高，与豆粉刚好营养互补。玉米粉和小米粉含有类胡萝卜素，小米粉、玉米粉和韭菜等均含膳食纤维，有利于预防多种慢性疾病。
┃原料
玉米粉200克
豆粉50克
小米粉50克
小苏打2克
水220克
虾皮30克
韭菜末注释标题韭菜洗净，沥水再切细末。250克
鸡蛋注释标题将鸡蛋搅打成蛋液备用。3个
盐1茶匙
芝麻油1汤匙
植物油适量
1
玉米粉、小米粉、豆粉、小苏打一起放到盆里，慢慢加水搅拌。把面和成稀面团，加盖保鲜膜，静置30分钟。玉米粉吸收水分，面团就不会显得太稀。
2
油锅烧热，倒入蛋液，用筷子拨散炒熟，盛出切碎。锅里放油烧热，放虾皮炸至泛黄关火。韭菜末、鸡蛋液放入锅里，加盐、芝麻油翻拌均匀。
3
平底锅加热，不用放油，抓一把面糊，铺在锅里一层，越薄越好。
4
把部分韭菜馅均匀铺在面糊上，盖上锅盖。等面底变焦时，围着锅沿淋入1汤匙油，2汤匙水，马上盖好锅盖。等锅里的滋滋声消失，开盖，用铲子直接铲起出锅即可。
面食记
1.各种粉产地不同，吸水量是不同的，和面的时候水的用量不必恪守原料表中分量，以面团较稀，但不是流质的为基准。
2.往锅里铺面糊的时候，手上蘸点水铺得会比较平整，但要注意别烫到手。
家常葱油饼
4张2小时20分钟
葱油饼最不可缺少的原料就是“葱”和“油”。当面皮上抹了一层油，再铺上满满的葱花，用油慢慢煎熟，香气就在这时四散弥漫开来，咸香酥脆，轻而易举俘获了心和胃。
┃原料
面粉250克
开水150克
冷水60克
葱花60克
盐5克
植物油15克
1
将开水绕圈倒入面粉中，用筷子拨散面粉，接着倒入冷水，轻轻混拌成黏湿的面团。加盖保鲜膜，静置1小时。
2
面板和手上抹油（或撒适量干面粉防黏），将面团取出轻轻揉匀，分割成4等份，取1份面团压平，擀薄，均匀地抹上油和盐，撒上1/4数量的葱花。
3
将面皮沿一边卷起卷紧，两头收紧口，轻轻搓长，并成螺旋状盘起。
4
将盘好的面团放在抹油的容器上，加盖保鲜膜松弛约1小时。
5
平底锅烧热，倒入少许油抹匀，烧热后放入饼坯。小火加盖锅盖，煎半分钟至一面定型翻面，再煎至两面金黄。
6
出锅后将饼在面板上反复摔打几下，使其快速散热，层次也会更加分明。