馒头
馒头
刀切馒头
6个1小时10分钟
白白的刀切馒头，散发着天然的面香，吃起来柔软富有弹性，配上一碟咸菜，就是一顿简单的家常美味。自己在家动手做的时候，将冒着热气的馒头从蒸锅内一一拿出来，总会觉得特别有成就感。
┃原料
中筋面粉200克
白糖20克
干酵母粉3克
水100毫升
猪油20克
1
将干酵母粉撒入水中，搅拌溶化成酵母水备用。
2
将中筋面粉加白糖拌匀，铺撒在案板上，中间开个手掌大小的窝。
3
将酵母水一次性全部倒入面粉窝内，用刮板翻拌成絮状后用手将全部面粉按压成团。
4
用手掌根将面团推按出去，收回来，再换个角度推按，反复数次，按成一个粗糙的面团。
5
将面团撕压成面片，将猪油均匀抹在面团上，用捏按的手法让面团吸收猪油，并用步骤4的方法再次用力揉面，直至油脂充分吸收，面团光滑。
6
面团盖上保鲜膜，静置5分钟。案板和面团上撒少量干面粉，用擀面杖压平，擀成长方形面片，光滑面朝下，底边压薄，一点点卷起来卷紧。
7
收口朝下，手轻压面团略整形，切成三指宽的面剂。
8
切好的面剂间隔放入铺好垫布的蒸屉内，盖上锅盖，放在温暖处发酵20~30分钟。（视环境温度和面团发酵情况适当调整时间）
9
发酵好的面坯明显变大，用手轻按能快速回弹，说明已经发酵完成。蒸锅内烧开水，将蒸屉放上，中火蒸10分钟，关火，开盖取出即可。
面食记
1.面粉选中筋面粉或低筋面粉都可以，白糖可以用其他糖类代替。
2.这款面食用的是一次性发酵法。揉面的时候要大力快速揉面，以免揉制的过程中面团开始发酵。如果发现面团内部有气泡，可用擀面杖按压排气或用牙签刺破排气。
奶香白馒头
8个1小时30分钟
对北方人来说，白馒头是家常主食。但往往越简单的东西却越难做得完美。其实只要你掌握了揉面、成形和蒸制的技巧，做出白嫩细腻暄软的白馒头并非难事。
┃原料
面粉500克
酵母3克
牛奶280克
白糖20克
干面粉适量
1
面粉和白糖拌匀；酵母粉和牛奶混合拌匀，冲入拌匀的面粉，边冲边用筷子拨散成面絮状，用手揉和成光滑面团，盖保鲜膜，放温暖处静置，发酵至约2倍大。
2
案板撒干面粉，取出发酵好的面团，加适量干面粉揉进面团，再加面粉揉搓，反复用力揉至面团排净空气，切面没有明显气孔，手感光滑，有劲度。揉面充分，馒头层次分明，组织细腻。
3
将揉好的面团分成6~8份，再逐个揉均匀光滑，整圆，用两手将面团搓高成生坯，将生坯垫上玉米皮。
4
蒸锅加冷水，将生坯放入蒸锅中，盖锅盖，醒发20分钟。醒发好的馒头坯拿在手里有轻盈的感觉，直接开大火蒸制，上汽后计时15分钟，关火后闷5分钟开盖。
面食记
1.如果喜欢松软香甜的馒头，可以试试增加少许液体量，揉出较软的面团。白糖的加入能加速面团的发酵并让馒头变得更松软，不喜欢微甜口味的可以将白糖去掉，牛奶用水代替。
2.二次醒发要到位，时间可灵活改变，夏季气温高，醒发15分钟就可以了，而冬季气温低，一般需要30分钟才能醒发好。
3.蒸的过程中，要防止锅盖上边缘的水低落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾。计时要从锅子冒热气开始；关火，不要急着开盖子，闷5分钟再开。
南瓜馒头
9个1小时10分钟
很多人都喜欢南瓜天然的香甜，用南瓜来做馒头也很这么美味！刚蒸好的馒头色泽金黄，口感更加绵软与细腻，还能闻到淡淡的南瓜香气，每一口都是甜甜的。
┃原料
面粉220~240克
南瓜泥180克
酵母粉2克
1
南瓜去皮去子蒸熟，取180克放到盆里晾凉，加入酵母粉，用叉子压拌成泥。加入面粉，揉成光滑不黏手的面团。
2
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室发酵一夜。
3
面团发酵至2倍大小，取出面团，在撒好干面粉的案板上反复揉，面团回温。
4
面团揉光滑以后用擀面杖擀开，并反复叠压排气。
5
排气后擀开成大面片，从一端卷起，压平底边。
6
切成两指宽的剂子，间隔码入蒸屉内，盖好盖子，放温暖处静置15~20分钟，至面坯胀大轻盈。蒸锅烧开水，放上蒸屉，中大火蒸8分钟即可。
全麦花式馒头
81小时30分钟
全麦花式馒头，只需在白馒头的基础上，将原料稍调整，就能感受到完全不同的风味。再花一点心思，为馒头做个巧妙的花朵造型，再用枸杞子点缀其间，看起来更诱人。
┃原料
面粉350克
全麦粉150克
牛奶注释标题面粉不同吸水性不同，牛奶预留10克以备添加，以面团不太黏手或不太硬为准，也可用水代替。260克
白糖20克
玉米油10克
酵母粉3克
枸杞子适量
1
酵母粉用牛奶溶化，其他原料放入盆中混合均匀，冲入牛奶酵母水。揉成面团，放温暖处发酵至2~3倍大。
2
将发酵好的面团取出，反复揉匀，均分8份。取一个面剂，将其搓成长细条。揉面要充分，搓条越长越好，卷出来的层次越多，越漂亮。
3
两端呈反方向向中间卷拢。两端卷的圈数尽量一致，聚拢到中心位置。
4
用筷子自两个圆的中心位置夹起。
5
筷子夹紧，用刀将每一个圆圈部分切断。筷子须夹紧再切割，夹不紧，发酵后容易撑开。
6
中心插上枸杞子。将生坯一一放在玉米皮上，再放入加好冷水的蒸锅上，静置15分钟。开大火，烧开转中火蒸20分钟，关火闷5分钟，开盖取出即可。
玉米馒头
8个1小时20分钟
烫过的玉米粉糊化，黏度增加，口感更细腻柔软，与面粉混合蒸制，色泽光鲜奶香四溢，是老人孩子都喜欢的主食。
┃原料
玉米粉100克
沸水90克
面粉200克
绵白糖5克
酵母粉2克
牛奶120克
1
将玉米粉单独放入盆内，冲入沸水，边冲边用筷子搅散搅匀，至无干面粉成团，放凉备用。
2
酵母粉溶于牛奶中，另取一盆，将白糖面粉混合均匀。将融合好的牛奶酵母液冲入面粉中揉成面团，加入烫熟放凉的玉米粉团，揉至面团光滑。
3
面团盖上保鲜膜放置于温暖处静置发酵约2倍大。在案板上撒一层薄薄的干面粉，将发酵好的面团取出，排气揉光滑，搓成长条。
4
将面团长条分切成8等份，底部铺玉米皮，放在加好水的蒸锅上，不开火静置10分钟。开大火，蒸上汽后15分钟关火，闷3分钟后可开盖。
面食记
1.开水烫过的玉米粉香味更纯正。玉米粉一定要使用沸腾的水，并完全烫熟，烫好后要放凉再使用，以免将酵母菌烫死影响发酵。
2.由于玉米粉、面粉的产地各不相同，其吸水量也略有不同，加牛奶时一定要慢慢加，揉和成软硬适度的面团即可。
螺旋彩纹馒头
10个2小时20分钟
这款螺纹馒头用了两种颜色的面团相结合，利用擀制手法和蒸制的偶然性，产生的花纹灵动随性，每一个馒头的花纹走向都不一样，各有形态，像是美丽的星际图，配上紫薯那份神秘的淡紫色，让人遐想无限。
面食记
1.发酵好的面团要反复加干面粉，用力揉出空气，这样成品馒头才会有韧性，有嚼劲。
2.馒头的生坯尽量堆得高一些，这样在蒸制过程中不会胀得过大。
3.蒸熟后剩余的紫薯泥，可以用饼干模子压出花型给孩子吃，造型更好看。还可以按自己的喜好将紫薯泥变换成南瓜泥、胡萝卜泥或其他蔬菜泥。
┃紫薯面团原料
紫薯泥80克
面粉200克
酵母粉2克
白糖10克
牛奶100克
干面粉适量
┃白面团原料
面粉400克
酵母粉3克
白糖10克
牛奶230克
干面粉适量
1
紫薯上屉蒸熟，趁热去皮碾碎，过筛成紫薯泥，取80克备用。
2
按原料表中原料，分别将两块面团和好，收圆放入盆中，放温暖处发酵至约2倍大。
3
将两块发酵好的面团取出后，分别加入干面粉反复揉搓排气，每次把干面粉揉进面团再加粉再揉，这样反复用力揉搓20分钟，直至面团排净空气，面团手感光滑，揉起来有劲度。
4
将白面团分成两份，取一块白面团和紫薯面团分别擀成厚薄均匀、大小相当的面皮，白面皮上刷一层水，将紫薯面皮叠放在上面。
5
从上而下地卷起，底边也刷水收紧，用刀均匀地切8~10份。（按个人喜好均分即可）
6
取一小份竖起，压偏，擀开成面皮。
7
将剩下的一份白面团也分成8~10份，每一份面皮包上一块面团，像包包子一样，捏紧收圆。
8
用两手搓高搓圆，成馒头形。
9
蒸锅加冷水，将生坯放在铺垫好的锅中，盖上锅盖，醒发20分钟（夏季可缩短至15分钟左右），直接开大火蒸制，水开后转中火，计时15分钟，关火后3分钟开盖。
绣球馒头
6个1小时40分钟
绣球象征爱情的忠贞与两情相悦的永恒，是浪漫、美满、团聚的代名词。因其美好的寓意，绣球馒头深受人们喜爱。自己在家用紫薯泥做一款漂亮的绣球馒头，不仅营养美观，还能体会亲手制作的成就和乐趣。
面食记
1.紫薯与牛奶混合后，可以用料理机搅打，成品的颜色更加美观，质地也更加细腻。还可用其他蔬果泥代替紫薯泥，以呈现不同的颜色。
2.紫薯含水量不同，添加面粉要酌情增减。搓长条时案板不要撒过多干面粉，以免无法将面团顺利搓长。
┃原料
面粉300克
紫薯泥150克
牛奶140克
酵母粉2克
干面粉适量
1
紫薯上屉蒸熟，趁热去皮碾压1碎，过筛成紫薯泥，取150克备用。紫薯泥加入牛奶，搅拌成细腻的薯泥，加入酵母粉搅拌至溶化。
2
加入面粉揉和成光滑的面团，加盖保鲜膜，放在温暖处静置发酵至约2倍大。
3
案板上撒干面粉，将发酵完成的面团取出，根据软硬度加入适量干面粉，反复揉搓揉匀，排出空气，揉至表面光洁。
4
将揉好的面团分成6份。
5
取其中一个面剂，均分成两份，分别将其搓成长约35厘米的细条。
6
将两细条交叉叠放，其中一条左右两边叠压，最左边的一条拉过来，压住第二条，将最右边的一条自第三条下面拉过来，压住第二条，像编麻花辫一样。
7
重复动作，直至收尾处黏合，将其卷起，搓滚整形成圆球状。
8
蒸锅加冷水，将生坯放在铺垫好的锅中，盖上锅盖，醒发15分钟，直接开大火蒸制，上汽后蒸15分钟，关火后闷3分钟开盖。