发糕
发糕
南瓜红枣发糕
1个1小时30分钟
南瓜泥做的发糕有金灿灿的喜庆色彩。抓些材料按照大致的配比制作，装饰和果料可以很随性。做法简单，口感暄软甜糯，吃得很舒心。
┃原料
面粉240克
南瓜泥160克
酵母粉2克
牛奶40克
白糖20克
红枣1把
┃工具
6寸蛋糕模具1个
植物油（抹）适量
1
将所有原料混合，揉成一个不太黏手的面团，收圆加盖保鲜膜，接着放在温暖处发酵至约2倍大。
2
面板上撒干面粉，将发酵好的面团取出，排气揉均匀。
3
收圆放入6寸蛋糕模具中，将红枣逐个插在面团表面，轻压。蛋糕模上加盖保鲜膜，放温暖处继续发酵。
4
等面团胀到接近模口的时候，上蒸锅，大火蒸制，水开后计时20分钟，出锅后晾至不太烫手时脱模即可。
面食记
1.南瓜泥的含水量不同，如果揉面时特别黏手，可在面板上摔打一会，待面团上劲后就不会太黏手了。
2.如果没有蛋糕模具，可改用同等大小的盆或耐热玻璃器皿。在放入面团前记得在内壁抹一层油，或在底部铺防黏油纸，发糕做好后就能轻松取出。
玉米蜜豆发糕
1个1小时20分钟
刚出锅的玉米蜜豆发糕热气腾腾，金黄色的玉米粉发糕点缀着颗颗红豆，松软迷人的孔洞，口感软糯，兼顾美貌与风味。可以随心搭配食材，即使是简单的粗粮也能吃出百种风情呢。
┃原料
玉米粉50克
面粉100克
酵母粉2.5克
绵白糖10克
水150克
蜜红豆50克
植物油（抹）适量
1
将面粉和玉米粉都放入盆中，放入酵母粉、绵白糖拌匀。
2
加入水，拌匀到无干面粉无疙瘩，然后放入蜜红豆（留出少许后期做装饰用）搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊。
3
容器里面抹一层油，将面糊倒入，盖保鲜膜，放到温暖的地方发酵至2倍大小。
4
在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅，冷水上屉，大火上汽后中火蒸30分钟，关火，闷5分钟后，开锅盖。取出倒扣于面板上，不太烫手时脱模切成小块即可。
面食记
1.玉米粉选择细颗粒的，成品的口感才不会粗糙；面团中可以放白糖或者蜂蜜、大枣、葡萄干等。
2.每种玉米粉的吸水量不同，水不要一次性全部倒入，以面糊浓稠不太容易流动为佳。
3.容器选择能耐高温的，使用耐热玻璃的饭盒，加入面糊量以容量的一半为佳。
4.如果容器过厚，可适当延长蒸制时间。如果蒸好后不容易取出，用小刀沿容器边划一圈就比较好扣出了。
核桃紫薯发糕
1个1小时
紫薯富含花青素等营养物质。用紫薯做出的发糕，颜色绚美，暄软甜美，而且低脂肪低热量，算得上是一款健康营养的“中式蛋糕”。
┃原料
紫薯2个
面粉150克
白糖15克
酵母粉2克
牛奶115克
枸杞子适量
核桃仁适量
┃工具
6寸蛋糕模具1个
植物油（抹）适量
1
紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中，用勺子将紫薯切块后加入牛奶、白糖，用搅拌机打成质地细腻的紫薯奶糊。
2
紫薯奶糊倒入盆中加入酵母粉搅拌均匀，加入面粉，将面粉与奶糊拌匀成稀面团。
3
将面团盛入抹过油的蛋糕模具，用勺子蘸水，将面团表面抹平。将整个容器加盖保鲜膜，放温暖处发酵至约八分满。
4
将枸杞子、核桃仁轻压在面团表面，冷水上屉，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后闷5分钟再取出。晾凉后，用小刀绕着模具划一圈轻推出脱模。
面食记
1.面团的水量较大，会比较黏手，建议用勺子或刮刀类的工具搅拌。
2.先将紫薯与牛奶混合打成奶糊，以此让成品的颜色相对变粉，加入酵母粉时奶糊最好是温的，不要太烫，否则投入的酵母菌会被烫死，面团就发不起来了。
3.发糕比较难熟，需要较长时间的蒸制，蒸制前蒸锅内要放足量的水。
黑香米发糕
1个1小时10分钟
用黑米蒸制的发糕清香软糯，适合当作能量早餐。热腾腾的发糕上桌，散发着米面的特殊香味，恨不得马上咬一口才过瘾。
┃原料
面粉250克
黑香米粉50克
白糖15克
酵母4克
牛奶200克
葡萄干（泡软）30克
┃工具
油纸1张
1
将酵母粉溶于牛奶，搅拌混合均匀，加黑香米粉搅拌。加白糖、面粉，搅散后用手揉合至略成团，加葡萄干（留几粒做表面装饰），轻揉使其均匀分布于面团中。
2
耐热容器底部铺一层油纸，将面团放入，手上蘸水，轻压使面团表面平整。
3
加盖保鲜膜，放在温暖处发酵至容器约八分满，表面插上几粒葡萄干作为装饰。
4
蒸锅内加足量水，将发糕连容器上屉，开大火，上汽后转中火蒸25分钟，关火后闷5分钟取出。
面食记
1.将葡萄干洗净，泡软，滤掉水分备用。葡萄干浸泡时可以用红酒浸泡，使其更具醇香风味。
2.容器要使用耐热的，可选用6寸的蛋糕模具。要提前垫好防黏油纸或均匀刷油，以方便将发糕取出。
3.蒸熟的发糕晾凉后，用小刀绕着容器划一圈轻磕，发糕可轻松脱出。
双色发糕
1个1小时20分钟
蒸制而成的发糕软糯香甜，加入酸酸甜甜的葡萄干，不仅造型更加好看，口感也丰富了许多。闲暇的时候，给自己做一份这样的双色发糕，慢慢地品尝慢时光里的老味道。
┃南瓜面团原料
面粉120克
酵母粉1.5克
白糖10克
南瓜泥80克
牛奶10克
双色葡萄干适量
┃黑芝麻面团原料
面粉120克
酵母粉1.5克
白糖12克
黑芝麻粉25克
牛奶70克
┃工具
6寸蛋糕模具1个
油纸1张
1
将两种面团的原料分别混合揉成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟（由于南瓜和面粉的吸水量都不同，按实际情况和成不太黏手的面团即可）。
2
将两种面团都均匀分成3份，滚圆擀开与模具等大的圆饼状（如果面团黏案板，操作时可铺撒面粉防黏）。
3
取6寸蛋糕模具，在模具内层铺垫好油纸，放上黑色面团。
4
在黑色面团上刷一层水，再放南瓜面团，这样依次将面团全部叠放好，放入烤箱或微波炉温暖的密闭的空间里发酵。
5
发酵至模具八九分满的时候，将葡萄干装饰在生坯上。
6
蒸锅内放足量水烧开，放入模具，中大火蒸20分钟，开盖取出，撕掉油纸，将发糕切块食用。
面食记
每种面粉的吸水性不同，自制南瓜泥的湿度有差别，所以，面团的软度要根据实际情况作适当调整。总体而言，面团应做得比较软，而且两种面团的软度要一致。
黑加仑小米发糕
1个1小时10分钟
甜点总能让人幸福感满满。一杯沁人心脾的饮品，再配上一块香香甜甜的发糕，坐下来仔细品尝这美味的糕点，觉得日子特别安逸。
┃原料
面粉200克
小米粉100克
黑加仑葡萄干80克
干酵母4克
水180克
白糖20克
┃工具
6寸蛋糕模具1个
油纸1张
1
黑加仑葡萄干去蒂洗净，如果过干可用温水略泡一会。黑加仑可用其他种类的葡萄干代替。
2
将面粉、小米粉、白糖、干酵母在盆内混合均匀，少量多次加入水，边加边用筷子翻拌，成大块絮状后用手和成团。
3
将黑加仑葡萄干挤去水分捏揉进面团里，不需要过度揉面，只须将面团大致上滚圆，放入铺好油纸的蛋糕模具里即可。
4
手上抹点水将面团压平。盖上保鲜膜，放在温暖处，发酵至模具八九分满的高度。
5
蒸锅加足量水烧开，将模具放在蒸屉上，中火蒸25分钟。关火取出后，撕去油纸，切块食用。
面食记
1.面粉的吸水性不同，和面时如果感觉干，可加10~15克的水，以柔软又不太黏手为标准。
2.如果没有蛋糕模具可以用其他耐热的容器代替。容器里抹一层油，使蒸好后的发糕比较容易脱模。
红糖桂圆发糕
1个1小时
每次蒸红糖桂圆发糕的时候，满屋子都是红糖香味，趁热掰开放进嘴里，松软可口，又不会甜腻。女儿迫不及待地将发糕一口接一口不停往嘴里送，被烫到两只手不停地轮换，不肯放手。
┃原料
红糖50克
热水85毫升
牛奶80克
面粉220克
酵母粉3克
红枣片50克
桂圆干（去核）20克
┃工具
6寸蛋糕模具1个
油纸1张
1
红糖加热水搅拌至完全溶化，放凉。
2
牛奶倒入搅拌桶（面包机内桶），加酵母粉搅匀，加入面粉和晾凉的红糖水，低速搅拌略成团，再高速搅打6分钟（或面包机20分钟）。
3
加入红枣片和桂圆干，开低速挡拌匀。
4
刮板上抹油，将面团取出，放入铺好油纸的6寸模具中（如果是不粘模具可直接放入）。手上蘸水，压平表面。
5
蒸锅加入水，将模具放于蒸屉上，盖上锅盖，静置20分钟，至面团涨发到模具的八分满。开大火，烧开后转中火蒸25分钟，关火取出。撕去油纸，切块食用。
面食记
1.这款发糕的配方比较湿黏，适合用面包机来揉面，这样内部组织会比较细腻。如果没有这些设备可将牛奶量减少20~30克再进行手揉。
2.桂圆干可换为蔓越莓果干、葡萄干等，建议泡软后使用；也可根据口味和现成材料，加入烤香的大颗粒核桃、花生粒。