花卷
花卷
葱油花卷
8个1小时20分钟
葱油花卷很家常，操作简单，咸香适口。其间点缀葱花，不但美观还增加了葱香味。用牛奶发面，增加了营养，吃起来滋味更佳。
┃原料
面粉400克
酵母粉3克
牛奶注释标题原料表中的牛奶可改用水。如果想吃甜的，可以把盐改为白糖，这样蒸出来的花卷就是甜的。260克
葱花适量
植物油1汤匙
盐1茶匙
1
酵母粉溶于牛奶，倒入面粉，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜，在温暖处发酵至约2倍大。案板上薄薄地撒一层干面粉，将发酵好的面团取出，排气揉均匀。
2
将面团搓成长条状，压扁，用擀面杖擀开成大面片，淋上植物油抹均匀，撒上盐和葱花，用手抹均匀，并将葱花轻按入面中防止掉落。
3
从面皮长的一端卷起，收紧底边，切成约3厘米宽的小段。
4
取两个剂子叠放，用筷子纵向压一下。
5
将面剂向两端略拉长，向两头双折，两端捏紧收底。
6
蒸锅加冷水，将生坯放在铺垫好的锅中，盖上锅盖，醒发20分钟，直接开大火蒸制，水开后转中火，蒸15分钟，关火后闷3分钟左右开盖。
脆底玉米卷
6个1小时30分钟
这款玉米卷融合了水煎的做法，在底部形成一层酥脆的焦底，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩。玉米粉事先烫过，口感细腻也更易消化。
┃原料
玉米粉100克
沸水90克
面粉200克
冷水115克
酵母粉2克
绵白糖5克
植物油少许
1
将玉米粉放入盆内，将沸水冲入盆内，边倒边用筷子搅拌，至无干面粉状，全部成团后，晾凉。
2
放入面粉、酵母粉和绵白糖，慢慢加入冷水，和成面团。将面团放温暖的地方发酵，至2倍大，再揉至光滑。
3
将面团搓长条，揪成小面剂。反复揉匀面团，搓成条状，双手四指并拢，轻搓两端将两头搓细，成纺锤状，静置醒发一下。
4
锅烧热，倒油，将玉米饼放入，略煎。倒入适量的清水，大约没过饼的一半，盖锅盖，大火烧开，等水基本烧干，转小火，慢慢烤出焦黄底即可。
面食记
1.玉米粉事先用沸水烫过，口感会更加细腻，也能增加黏度。烫好后要放置到37℃以下的环境中，再进行下一步的操作，以免烫死酵母菌，影响后续的发酵。
2.面粉吸水量不同，慢慢加水，揉成软硬合适的面团，不要一次性加足，导致面团过软过黏。
3.整形完成，静置，醒发半小时左右（根据温度不同，时间也会不同）。
4.放入锅内，略煎后，放入清水，大约没过饼高的一半，大火煮至水基本收干，然后转小火，煎出金黄的焦底，过程中一定要注意观察，避免烧煳。
腊肠卷
8个1小时30分钟
腊肠色泽光润，香气袭人，醇香适口，再遇到软软的面团，鲜美浓郁，越嚼越香。忙的时候，可以蒸一些腊肠卷在冰箱中冷冻，吃时只需再次蒸热回温，鲜香如新。
┃原料
面粉250克
水135克
酵母粉3克
白糖15克
植物油5克
腊肠30克
大葱1根
黑胡椒粉1/4茶匙
1
腊肠入蒸锅蒸熟，切碎；大葱切成葱花，撒入碗中，再撒上黑胡椒粉拌匀成馅料，放凉备用。
2
用水将酵母粉溶开，再加面粉、白糖和植物油，和成面团，面团揉光滑收圆，加保鲜膜，放在温暖处发酵至约2倍大后取出。
3
案板上撒薄粉，将面团排气揉均匀，擀成大薄面皮，面皮上抹少许植物油，将调好的馅料均匀铺撒在面团表面，用手轻压使馅料与面团结合。
4
从面皮长的一端卷起，收紧底边，切成约3厘米宽的小面剂。
5
取两个剂子叠放，用筷子纵向压一下，即成生坯。
6
蒸锅加冷水，将生坯放在铺垫好的锅中，盖上锅盖，醒发20分钟，直接开大火蒸制，水开后转中火，计时15分钟，关火后闷3分钟开盖。
五香紫土豆花卷
8个1小时35分钟
紫土豆，又叫黑土豆，紫土豆的紫是因为其含有丰富的花青素，花青素有一定的美容和抗衰老功效。紫土豆做的面食不仅营养丰富，还具有独特色彩。
┃原料
面粉250克
酵母粉2克
紫土豆泥60克
牛奶115克
植物油1汤匙
盐1茶匙
五香粉1茶匙
1
将紫土豆洗净，去皮蒸熟，碾压成泥，晾温后，取60克紫土豆泥备用。
2
把酵母粉、紫土豆泥和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，加盖保鲜膜，放置在温暖处发酵至约2倍大。
3
案板上撒薄粉，将发酵好的面团取出，排气揉均匀，搓成长条状，压扁，用擀面杖擀开成大面片，淋上油抹均匀，撒上盐和五香粉，再用手抹均匀。
4
从面皮长的一端卷起，收紧底边，切成约3厘米宽的小段。
5
取两个剂子叠放，用筷子纵向压一下，将面剂向两端略拉长，向两头双折，两端捏紧收底。
6
蒸锅加冷水，将生坯放在铺垫好的锅中，盖上锅盖，醒发20分钟，直接开大火蒸制，水开后转中火，蒸15分钟，关火后闷3分钟开盖。
金丝卷
6个1小时30分钟
绵软的白色面皮内包裹着金灿灿的小“金条”，有着色彩分明的视觉效果，美味又可口。利用地瓜的天然色泽，制作黄澄澄的细丝条，不同于市售色素产品，自然、健康，更令人倍感贴心和温暖。
┃白面团原料
面粉250克
水135克
酵母粉3克
白糖15克
干面粉适量
┃金丝面团原料
地瓜泥注释标题地瓜上屉蒸熟，趁热去皮碾压碎，过筛成地瓜泥，取60克备用。地瓜泥熟制的方式不同，含水量也不相同，请视面团的软硬程度适当调整液体和干面粉的用量。60克
面粉250克
酵母粉3克
牛奶110克
干面粉适量
植物油适量
1
将白色面团原料中的水与酵母粉混合均匀，再与面粉和白糖混合，搓揉成光滑的面团。
2
将金丝面团原料中的地瓜泥、牛奶和酵母粉混合均匀，倒入面粉，揉搓成光滑的面团。
3
将两块面团分别放入容器，加盖保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。
4
取出发酵好的两块面团，分别4撒入少量干面粉，反复揉搓排出发酵产生的气体，揉光滑，收圆。
5
将地瓜面团擀成长约40厘米，宽约25厘米的长方形面片，在表面均匀地刷上一层油，并对折起来，对折后的表面再均匀地刷上油。
6
将地瓜面片切成宽约0.3厘米的条状，切好的面条上刷一层薄油防黏。白面团擀开成长约30厘米，宽约15厘米的长方形面片，将地瓜面条展开铺在白面片上，将白面片对折，底边捏紧，滚圆成圆柱体。
7
用手轻搓面团使之粗细均匀，将面团切成等分大小，放在铺垫好的蒸屉内，进行最后发酵，发酵约15分钟。
8
面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅里，水沸腾后，用中大火蒸约15分钟，关火后再闷3分钟开盖。
面食记
1.在面条上刷油是为了展开方便，并且不会粘住刀口，这样成形后根根分明的效果会更明显。
2.地瓜细面条切割展开后会有不等长或断裂等情况，无须担心，都可铺在白面团上，不影响成品效果。
双色紫薯卷
8个1小时30分钟
紫薯，不仅味道甜美、营养丰富，而且可以作为一种天然色素添加剂，用它装点食物，除了增加营养外又多了一份浪漫和柔美。双色的紫薯花卷，清甜暄软，还有淡淡奶香，那一抹神秘的淡紫色，每一口都迷恋。
┃紫薯面团原料
紫薯泥80克
面粉200克
酵母粉2克
白糖10克
牛奶100克
┃白面团原料
面粉200克
酵母粉2克
白糖10克
牛奶120克
1
紫薯上屉蒸熟，趁热去皮碾压碎，过筛成紫薯泥，取80克备用。
2
紫薯面团原料表中除牛奶外的原料混合均匀，少量多次加入牛奶，揉成光滑的面团；白面团原料表中除牛奶外的原料混合均匀，少量多次加入牛奶，揉成光滑的面团。
3
将两块面团分别收圆入盆，加盖保鲜膜，放在温暖处发酵至约2倍大。
4
案板上撒干面粉，分别将两块发酵好的面团取出后，分别反复揉搓，揉至面团切开后没有明显气孔。
5
分别将两块面团擀成厚薄均匀、大小相当的面饼，紫薯面皮上刷一层水，将白面皮叠放在上面。
6
贴合在一起的面片从上而下的卷起，卷成圆柱形后，用刀均匀地切开。
7
蒸锅加冷水，将生坯放在铺垫好的锅中，盖上锅盖，醒发15分钟后，开大火蒸制，水开后转中火，蒸15分钟，关火后闷3分钟开盖。
面食记
1.做好的紫薯泥含水量各有不同，紫薯面团材料表中的牛奶不要一次性加入，以面团不是特别黏手为准。
2.发酵好的面团要充分揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。
3.蒸熟后请不要急于开盖，熄火后静置3分钟，缓慢揭盖，以免开盖后温度急剧变化影响成品外观。
黄金如意卷
5个1小时35分钟
如意卷有着金灿灿的模样和喜庆的名字，非常招人喜爱。它的做法也简单，用南瓜泥代替水和面，卷制刀切即成。配方中不加糖，也具有南瓜的清甜，而且暄软可口。可以加入喜欢的果仁等辅料，适合老人和孩子。
┃原料
面粉500克
南瓜泥300克
酵母粉4克
干面粉适量
1
南瓜切块，蒸熟，晾凉碾压成1泥。取300克南瓜泥，加酵母粉混合均匀，加入面粉，揉和成柔软光滑的面团，加盖保鲜膜，放置在温暖处发酵至约2倍大。
2
案板上撒一层薄薄的干面粉，将发酵好的面团取出，加入适量干面粉，排气揉均匀，揉至光滑，收圆。面团上下都撒适量干面粉，防止其粘在案板上。
3
将面团用擀面杖擀开成大面片，在面片表面刷一点油，使成品后期容易形成层次分明的卷。
4
分别自上、下方将其向中间卷起，至中间位置聚拢，结合处刷一点水，让面团结合得更牢固。
5
用刀将条状面团切成约5厘米宽的小段。
6
两个一组，将其截面朝下放置，两个面剂结合处刷少许水，使面团粘得更牢固。
7
蒸锅加冷水，将生坯放在铺垫好玉米皮的锅中，盖上锅盖，醒发15分钟，直接开大火蒸制，水开后转中火，计时15分钟，关火后闷5分钟再开盖。
面食记
1.不同品种的南瓜含水量不同，揉面时面粉的用量可做适当调整。
2.如果喜欢更甜口味的可以在配方中加入少量白糖，还可以按个人喜好加入果仁、葱花、五香粉等，口味更丰富。
3.卷的时候要尽量卷得紧一些，两个面剂生坯对面放，并在中间刷上水，以免蒸制过程中断开，影响成品美观。
香煎椒盐卷
8根1小时15分钟
亲手炒制的花椒盐卷入软软的面团中，香气四溢，椒盐卷融合了煮、蒸、煎三种技法，三面软嫩一面焦脆，美丽的金黄色冰花脆底，足以勾起满满的食欲。
┃面团原料
面粉400克
酵母粉3克
牛奶260克
花椒1小把
盐1茶匙
植物油1汤匙
干面粉适量
┃面粉水（1锅的量）
水100毫升
面粉5克
┃其他
植物油适量
1
酵母粉溶于牛奶后，冲入面粉1中，揉和成柔软光滑的面团，加盖保鲜膜，放置在温暖处发酵至约2倍大。
2
将锅烧热，撒入花椒和盐，小火慢慢焙干，炒香，取出晾凉后用料理机碾碎成极细的粉末，备用。
3
案板上撒一层薄薄的干面粉，将发酵好的面团取出，加干面粉用力揉匀排气，搓成长条状，压扁，用擀面杖擀开成大面片。淋上油抹匀，撒上调制好的花椒盐，再用手抹匀。
4
从面皮的一端卷起，收紧底边，切成约3厘米宽的小段。取一个剂子，用筷子纵向压一下。
5
将面剂向两端略拉长，两手分别向相反方向拧转，两端按压在案板上，防止走形，依次做完所有剂子，盖上保鲜膜醒发15分钟。
6
将面粉水的原料搅拌均匀备用。
7
平底锅内倒少量植物油，烧热后转中火，将生坯排放入锅中，略煎，倒适量调制好的面粉水，盖上锅盖，煎煮至水分收干，底部结出金黄结皮即可出锅。
面食记
1.制作花椒盐时要尽可能将花椒碾碎，可以一次多做一些备用，拌凉菜或做炸制食品时也可以作为辅料使用，增香提味。花椒盐也可改用市售的椒盐代替，不过味道远不如自己做的香。
2.煎制的时候，火不要太大，最后收干水分时锅内会发出“滋滋”的声音，此时需要注意观察，及时起锅，以免糊底。
3.每做一锅，都要按比例调配一次加入的面粉水。