包子
包子
葱酱肉包
10个1小时30分钟
酱肉包的做法有很多种，甚至还按南、北分成了几派。肉包可用生肉调酱直接包制，也有的将肉炒熟，或炖熟后再包制，而我更喜欢这种用炸过的酱调制肉馅的方法，肉多汁而不干柴，葱味也更浓郁。
┃外皮原料
面粉400克
酵母粉3克
牛奶250克
┃内馅原料
猪后肘肉360克
姜末1/4茶匙
大葱3根
甜面酱2汤匙
豆瓣酱1汤匙
水2汤匙
料酒1汤匙
老抽1茶匙
五香粉微量
植物油2汤匙
1
将酵母粉和牛奶混合搅拌均匀，绕圈冲入面粉中，边冲边用筷子拨散成絮状，然后用手揉和成光滑的面团，加盖保鲜膜，放在温暖处静置发酵至约2倍大。
2
取一只大碗，将甜面酱、豆瓣酱、料酒、水混合均匀（如果酱料比较干，可多加1汤匙水调匀）备用。油锅烧至六成热时倒入调好的酱料，小火慢炸并轻轻搅拌翻炒，至酱和油均匀混合在一起时，加入老抽、五香粉，拌匀即可关火。
3
肉切成小丁，大葱切碎成葱花备用。将炒好的酱加入到肉丁里，加入姜末朝一个方向搅匀，再加入葱花，拌匀成馅料。
4
填入馅料，收褶，包成包子。蒸锅内加足量水，将包子生坯码入铺垫好的笼屉内，盖上盖，静置15分钟，直接开火，上汽后转中火蒸，20分钟后关火，闷3分钟后开盖出笼。
5
案板上撒一层薄薄的粉，将发酵好的面团取出，排出空气揉光滑，搓成长条，再切成大小均等的小面剂，把每个剂子整圆压扁，擀成中间略厚边缘薄的圆面皮。
面食记
1.面皮配方中的牛奶可以用水代替，但要稍减量。
2.酱料已具备充足的咸味，无须再次加盐，酱料可以选择你能买到的任何一种品牌。
3.若觉得葱花的味道过重，可在炒酱的时候先将葱花煸出香味再加酱料，这样炒出的酱具有淡淡的葱油香气。
木耳虾皮青菜包
10个1小时30分钟
素菜包，皮白松软，馅心则绿中生翠，清香，鲜爽，悦目，多吃不腻。天热时，不想在厨房过多地煎炒的时候，可以多包些这样的包子冻在冰箱里，吃的时候只需拿出来复蒸一下，再配碗米粥，惬意舒心。
┃外皮原料
面粉400克
酵母粉4克
水210克
白砂糖10克
┃内馅原料
青菜约600克
（过水前的重量）
鸡蛋3个
虾皮20克
五香豆腐干100克
粉条1小把
木耳1小把
大葱1根
盐1茶匙
蚝油1茶匙
胡椒粉微量
芝麻油1汤匙
1
将酵母粉融于水中，搅拌均匀，冲入面粉中，一边加水，边用筷子搅拌成块状面絮，一再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至约2倍大。
2
等待发面的同时准备馅料。青菜洗净，入开水锅焯烫熟后过凉水，用力挤干水分，切细碎。用烫青菜的热水再把粉条烫软，沥干水分切细碎；木耳泡发后洗净切碎，豆腐干切碎备用。
3
炒锅加热，加1汤匙油（原料表外），倒入蛋液，用筷子划散，盛出切碎。
4
锅中再次加1汤匙油（原料表外），放入虾皮炸金黄，关火。虾皮炸香比直接使用更能增香提鲜。
5
大葱切成葱花，加盐、胡椒粉和蚝油调味，所有原料翻拌均匀，盛入盆内，加芝麻油，拌匀。再加切碎的豆腐干、粉条、木耳、青菜及鸡蛋，翻炒，关火后用锅中的余热将青菜的潮气去除。
6
案板上撒薄粉，将发酵好的面团取出，揉匀排出空气，分割成均等大小的面剂，擀成中间厚边缘薄的圆面皮。
7
填入足量的馅料，捏合成型。将包好的包子生坯放在盖帘上，或铺垫好的蒸屉上，盖湿布或锅盖，放在温暖处再次醒发至表皮蓬松。
8
锅中倒冷水放上蒸屉，大火烧开上汽后转中火，蒸10分钟，关火，闷3分钟后取出。
面食记
素包子的馅料都已经过断生处理，如果包子个头不大，蒸7~8分钟即可，如果个头大些的话，蒸8~10分钟至熟就可以了。不要蒸得太久，否则包子馅料的味道也会受到影响。
鲜笋包
10个1小时30分钟
这款包子只用了酱料调味，配上新鲜脆爽的春笋和小青菜，颗粒状的馅口感独特，咀嚼时有明显的层次感。和面时加入少许糖和油，面皮白嫩嫩的，咬一口口齿留鲜。
┃外皮原料
面粉250克
水135克
酵母粉3克
白糖10克
植物油5克
┃内馅原料
春笋2个
猪肉馅250克
小油菜300克
料酒1汤匙
水2汤匙
生抽2汤匙
黄豆酱2汤匙
白糖1茶匙
小葱2根
芝麻油2汤匙
1
将面皮的所有原料混合，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至约2倍大。
2
笋剥去壳，切片，入开水锅中焯烫2分钟，去除生涩味，取出过凉水，沥干，切碎。小油菜洗净，烫过后过凉水，攥干水分，切碎备用。
3
肉馅中分几次加入水、料酒，顺着同一个方向搅拌，至肉馅顺滑，加入1汤匙芝麻油拌匀备用。
4
将切碎的菜和肉馅加上剩余所有调料一起搅拌，最后再加入1汤匙芝麻油调制成馅料。
5
面团取出，揉出空气，搓长，切成大小均等的小面剂。
6
擀开成中间厚边缘薄的面皮，填入馅，提褶包包子。
7
将生坯放置在玉米皮上，盖上锅盖，放在加入足量水的锅中，静置发酵15分钟。
8
开大火，上汽后转中火，蒸15分钟左右，关火，闷5分钟后开盖。
面食记
1.各类笋都可选用，但都需要先焯烫，以去除生涩的味道。
2.青菜要用力挤干水分再使用，建议挤两次，过凉水后挤一次，剁碎后又挤一次再入馅，以免包制时青菜遇盐出水，溻湿面皮影响包子发酵成形。
全麦双菇包
10个1小时30分钟
全麦粉富含B族维生素，它带给包子不同的色彩、口感和营养；菇类含有丰富的氨基酸，还能提鲜增味，包子的鲜香正从双菇馅里散发出来。
┃外皮原料
面粉450克
全麦粉50克
酵母粉5克
水265克
┃内馅原料
杏鲍菇2个
金针菇150克
猪绞肉250克
大葱1根
生抽1汤匙
料酒1汤匙
老抽1茶匙
蚝油1汤匙
甜面酱1汤匙
盐1/2茶匙
芝麻油2汤匙
1
肉馅中加入生抽、老抽、料酒、甜面酱，用筷子朝同一个方向拌匀，边搅拌边加入几汤匙水至顺滑，最后再加入1汤匙芝麻油拌匀备用。
2
将酵母粉融于水中，搅拌均匀，冲入面粉盆中，一边加水，一边用筷子搅拌成块状面絮，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至2倍大小。
3
大葱切葱花备用，将杏鲍菇切成片，金针菇切去尾端；放入沸水锅烫1分钟捞出，过凉水，挤去水分；切细碎，再次挤干，加到调制好的肉馅中；同时加入蚝油、盐、葱花和1汤匙芝麻油调匀成馅料。
4
案板上撒上一层薄薄的干面粉，将发酵好的面团取出，揉匀排出空气，滚圆，搓成长条，分割成均等大小的面剂。
5
将面剂按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆面皮，填入馅料，捏合成型。
6
将包子生坯放在盖帘上，或铺垫好的蒸屉上，盖湿布或盖上锅盖，放在温暖处再次醒发至表皮略变蓬松。
7
冷水上屉，大火烧开上汽后转中火，蒸15分钟，关火，闷3分钟后开盖即可。
面食记
1.杏鲍菇选择中等大小的。
2.全麦粉可以换成其他杂粮面粉。
3.每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”。
4.蒸制时，如果包子个头比较大，可适当延长蒸制时间。
黄金香菇肉丁包
15个1小时50分钟
香菇味道鲜美，与猪肉搭配在一起，味道更诱人，搭配一杯豆浆，更是一顿美好的早餐呢。
面食记
1.面粉用量可以根据南瓜泥的含水量适当微调。具体用量要根据南瓜蒸熟的水分来调节，尽量和得硬一点，会更有利于造型。
2.醒发时每个包子之间应留足够的空隙。
┃外皮原料
面粉420~440克
南瓜泥150克
水150毫升
酵母粉4克
┃内馅原料
猪颈背肉注释标题猪肉可以选择五花肉，有点肥肉更香。如果瘦肉多，就要多加点油，防止肉馅口感干柴。450克
香菇350克
大葱1根
姜末7克
盐2茶匙
料酒2汤匙
生抽4汤匙
老抽1茶匙
蚝油1汤匙
黄豆酱1汤匙
芝麻油2汤匙
1
猪肉切成指甲盖大小的丁，加入姜末、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱拌匀，加入1汤匙芝麻油拌匀，腌制30~40分钟。
2
南瓜泥加入水，拌匀后冲入面粉盆中，再撒入酵母粉，用筷子搅匀成絮状。根据南瓜蒸熟的水分调节面粉量。
3
在南瓜泥碗里倒入面粉，用筷子搅拌均匀后用手抓匀揉成光滑面团，尽量和得硬一些，便于造型。盖保鲜膜，发酵约1小时至面团胀大1.5~2倍。
4
香菇去蒂洗净切小粒，大葱切碎，加入到腌制的肉馅中拌匀，加入1茶匙芝麻油拌匀成馅料。
5
案板上撒干面粉，将发好面团取出，排气揉光滑，分成两份分别搓条。
6
将每条面团，切出多个小面剂，擀开成中间厚边缘薄的面皮。
7
包入适当馅料，提褶收口。
8
将包好的包子放在铺好玉米皮的蒸屉上，留好空隙，放在盛好水的蒸锅上，静置发酵15~20分钟（视环境温度调整发酵时间）。
9
直接开火，上汽后转中火，蒸20分钟，关火，闷3分钟后开盖。
韭菜猪肉包
10个1小时40分钟
┃外皮原料
面粉400克
酵母粉4克
水210克
┃内馅原料
韭菜注释标题有机韭菜苗株很细，根部呈紫色，闻起来无浓烈的气味。400克
猪后腿肉300克
姜末1茶匙
料酒1汤匙
生抽2汤匙
豆瓣酱1汤匙
水2汤匙
盐1茶匙
小葱2根
芝麻油2汤匙
1
韭菜洗净沥干；猪肉洗净，剁成细腻的肉馅，加入姜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐和少许水，顺同一方向搅拌黏稠，加1汤匙芝麻油拌匀备用。
2
韭菜选择干净，沥干水切细碎，小葱切葱花，将韭菜碎和葱花一起加入到肉馅中，调入1汤匙芝麻油拌匀。
3
将酵母粉融于水中，搅拌均匀，冲入面粉，一边加水，一边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至2倍大小。
4
案板上撒上一层薄薄的干面粉，将发酵好的面团取出，揉匀排出空气，搓长条，分割成均等大小的面剂，擀成中间厚边缘薄的圆面皮，填入馅料，捏合成型。
5
将生坯放在铺垫好的蒸屉上，盖湿布或锅盖，放在温暖处再次醒发至表皮蓬松。冷水上屉，大火烧开上汽后转中火，蒸15分钟，关火，闷3分钟后开盖即可。
面食记
1.韭菜容易出水，需要将洗净的韭菜晾干水分再使用。
2.再次醒发的时间须按环境温度作适当调整，夏季一般15分钟，冬季可延长至30分钟左右。
豇豆大包
15个1小时40分钟
┃外皮原料
面粉400克
酵母粉4克
水210克
┃内馅原料
豇豆400克
猪后腿肉250克
姜末5克
料酒1汤匙
生抽2汤匙
豆瓣酱1汤匙
蚝油1汤匙
水3汤匙
盐2茶匙
大葱1根
芝麻油2汤匙
1
豇豆掐掉两头择洗干净，入开水锅中，焯烫2~3分钟至变色，捞出过冷水，沥干水分，切碎粒备用。
2
猪肉洗净，剁成细腻的肉馅，依次加入盐、姜末、料酒、生抽、豆瓣酱、蚝油和少许水，顺同一方向搅拌至具有黏性，加1汤匙芝麻油拌匀腌制。
3
将酵母粉融于水中，搅拌均匀，冲入面粉，一边加水，一边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至2倍大小。
4
将大葱切碎和豇豆碎一起加入到肉馅中，调入1汤匙芝麻油拌匀。
5
案板撒上一层薄薄的干面粉，将发酵好的面团取出，揉匀排气，搓长条，分割成均等大小的面剂，擀成中间厚边缘薄的圆面皮，填入馅料，捏合成型。
6
将生坯放在铺垫好的蒸屉上，盖湿布或锅盖，放在温暖处再次醒发至蓬松。蒸锅加足量水烧开，放上蒸屉，中大火蒸15分钟，关火，闷3分钟后开盖即可。
钊包（荷叶包）
101小时15分钟
只需用刮板在其表面压出线条，再捏合成贝壳状，等到蒸熟后，你就会看见一个个饱满的荷叶，白白嫩嫩的，可爱极了。
┃原料
面粉300克
酵母粉3克
牛奶180克
白糖15克
植物油5克
1
将酵母粉溶于牛奶中，面粉中倒入白糖、油拌匀，加入酵母水和成面团，放在温暖处发酵至约2倍大。
2
取出发酵完成的面团，排气揉光滑，搓成长条，均分成10份，滚圆。
3
取一个小面团，压扁，擀开成椭圆形厚面片，在面片下半部分抹一层油，将上半部分折叠过来。
4
用刮板在表面压出线条。
5
将两端向中间捏合捏紧即成贝壳形状。将生坯码放在铺垫好的蒸屉上，盖上锅盖，醒发15分钟，直接开大火，水开后蒸12分钟，关火闷3分钟后开盖。
面食记
1.整形压线条的时候力度不要太大，以免将面片压断。
2.可以按个人喜好夹入配菜，通常可选红烧肉。
抹茶豆沙包
10个1小时20分钟
抹茶被称为“茶中翡翠”，是形容其色如碧、珍贵如玉。将传统的豆沙包外皮改成抹茶口味，与红豆沙结合，色纯味美。
┃原料
面粉250克
水135克
酵母粉3克
白糖25克
抹茶粉5克
蔓越莓干10粒
红豆沙250克
1
水和酵母粉混合后，再倒入抹茶粉，加入面粉和白糖，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至约2倍大。
2
发酵好的面团取出，排气揉均匀，分割成10等份小面剂，红豆沙分成10等份。取一份小面剂滚圆擀成面皮，包入一份豆沙馅料，用虎口将面皮收拢黏合。
3
包好馅料后用手轻轻压平，并在中心点用筷子插出一小洞。
4
用锯齿板压出纹路，并在中心点嵌上蔓越莓干装饰。
5
蒸锅加冷水，将生坯放在铺垫好的锅中，盖锅盖，醒发20分钟，开大火蒸制，水开后中火蒸12分钟，关火后闷3分钟开盖。
面食记
1.蔓越莓干可购于烘焙材料店，如果买不到可以用葡萄干或红枣代替。
2.锯齿板可购于烘焙材料店。