饼类
饼类
蛋奶烤饼
10个1小时45分钟
蛋奶烤饼颜色金黄，外酥内软，烤制过后带着淡淡的鸡蛋清香，味道甜滋滋的，吃起来总让人有满满的幸福感。
┃A料
面粉150克
鸡蛋55克
牛奶40克
酵母粉2克
┃B料
面粉150克
鸡蛋45克
植物油35克
白糖50克
1
将A料中的鸡蛋、牛奶和酵母粉混合均匀，倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵至约2倍大。
2
将B料的鸡蛋、植物油和白糖搅打均匀，倒入面粉，揉至无干面粉，盖保鲜膜松弛。
3
将发酵好的A面团与B面团混合反复揉搓，至面团光滑。
4
将面团分成10等份，滚圆，压扁，略擀平，排入烤盘，送入烤箱，静置醒发30分钟左右。
5
至按压面饼略有弹性时，在表面刷上少许油（原料表外）。
6
烤箱预热180℃后，放入烤盘中层，烤5分钟后翻面，再烤5分钟再翻面，继续烤制8~10分钟至上色即可。
黄金千层蒸饼
1个2小时
将熟南瓜泥揉进面中，蒸制出来的千层饼色泽金黄，层层叠叠，松松软软，口感带有一丝丝甜味，好吃不上火，吃过一次就会想着下一次。
┃原料
中筋面粉300克
南瓜泥200克
酵母粉3克
椒盐4克
植物油适量
1
将南瓜去皮蒸熟，取出200克碾成泥，放至不烫手时加入酵母粉，搅拌均匀。
2
加入面粉揉成团，盖保鲜膜醒10分钟，再揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约2倍大。
3
案板上撒少量干面粉，将发酵好的面团取出，排气揉匀至光滑，擀开成大面片，均匀抹上一层油，撒上椒盐抹匀。
4
在面片的上下等距各切两刀，从一头的两边往中间叠，叠到最后捏紧收口，并将四角向中间下方叠下去，形成圆形，压扁擀开，放入铺好垫布的蒸屉内。
5
蒸锅内加水，放上蒸屉，静置20分钟，直接开火，上汽后蒸20分钟关火，闷3分钟后开盖，将饼取出。
6
煎锅加植物油烧热，将饼放入，中小火两面煎约2分钟至金黄，取出切块即可。
红豆烙饼
6个1小时
北方的街头巷角，总能看见馅饼的身影。馅饼有各种各样的馅料，素馅、肉馅都好吃。喜欢甜口味的一定要尝试一下这款红豆烙饼，红豆的香味与发面饼的香味完美融合，酥软可口。
┃原料
面粉200克
水125毫升
白糖20克
奶粉15克
盐1克
酵母粉3克
黄油10克
红枣豆沙馅240克
1
将除黄油和红枣豆沙馅以外的其他原料放入面包机桶内，揉光滑，加入软化的黄油，揉至完全吸收、能拉出薄膜的状态。
2
将面团滚圆，盖保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。
3
发酵好的面团排气，分成6等份，每一份都滚圆盖上保鲜膜。案板上撒适量干面粉防黏，取一份面团按扁（中心厚边缘薄）。
4
放入40克红枣豆沙馅，像包包子一样捏紧收口。全部包完，将红豆饼收口朝下，用手掌轻压按扁。
5
煎盘无须抹油，放入生坯，全程用小火，底部轻微着色立即翻面。
6
辗转翻面数次，每面烙制约4分钟至两面金黄即可。
酒酿饼
10个1小时
酒酿饼是苏州的传统名点，外观似小月饼。酒酿饼的面用清酒来酿发，豆沙红枣馅的酒酿饼色泽鲜艳，晶莹油润，趁热食用口感更佳哦！
┃原料
面粉250克
带米的酒酿120克
水30~50毫升
玉米油5克
白糖20克
酵母粉2克
黑芝麻适量
豆沙红枣馅160克
1
将黑芝麻和豆沙红枣馅以外的全部原料加入到盆中，揉成光滑面团，放在温暖处发酵至2倍大。
2
将豆沙馅均分成10份备用；将发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，均分成10份，滚圆。
3
取一份面团擀开，成中间厚边缘薄的面皮，放上一份红豆馅，像包包子一样包紧，掐掉多余的面团，收口朝下，轻压扁。
4
用擀面杖的一端先蘸一下水，再沾上黑芝麻，在面饼中间点一下，使其均匀粘上芝麻。
5
煎锅烧热后转小火，放入饼，每1~2分钟翻面一次，至两面金黄即可。
面食记
不同酒酿的稠稀度完全不同（我喜欢用含米多一些的），应视面团的整体情况调整水的用量，以能和成光滑面团为原则。
糖酥饼
8个1小时
糖酥饼是一种流传甚广的民间小吃。糖酥饼里边包着糖馅，煎制过后，外酥里软，层层酥脆，一碰就会掉渣，口感香甜，咬上一口就停不下来，这是很多人都喜爱的零食。
面食记
1.和面的时候将面团和得软一些，不要过硬。
2.用煎锅做的糖酥饼口感酥脆，电饼铛做出来的则显绵软，口感有明显不同，可按个人喜好选择熟制方式。
┃外皮原料
面粉200克
水120克
酵母粉2克
┃油酥原料
面粉20克
植物油20克
┃内馅原料
白糖40克
面粉15克
黑芝麻5克
1
面粉加水和酵母粉揉成光滑面团，盖保鲜膜，放在温暖处发酵至约2倍大。
2
准备油酥，在碗中放入面粉，将油用小锅烧至微微冒烟，浇在面粉中拌匀成油酥晾凉。
3
另取一碗将白糖、面粉、黑芝麻拌匀成糖馅备用。
4
案板上撒适量干面粉，取出发酵好的面团，反复揉匀排气，盖保鲜膜静置10分钟。
5
将面团按扁，正反面来回折叠并用擀面杖擀压光滑，然后擀成35厘米×25厘米的大面片，将油酥均匀抹在面片上。
6
延长的一端卷起，收紧底边，均匀切开。
7
取一块面团，将切口处向内收拢捏紧，四角向内向下折叠，使面团呈圆形，按扁，擀开成中间厚边缘薄的饼皮。
8
将饼皮翻面，放入两勺糖馅，像包包子一样包起来，用虎口收紧，掐掉多余的面团，按扁成小圆饼。
9
煎锅（或电饼铛）烧热，刷一层油，间隔码入饼坯，煎至两面金黄即可出锅。
萝卜丝饼
12个1小时40分钟
金黄的饼一出锅，咬上一口，顿觉外脆里糯，香气十足，无论是作为早餐来吃，还是作为零食来消遣，都十分合适。
面食记
1、揉面的时候一定要快速大力地揉匀至面团光滑，这样后期在包制的时候才不容易断裂。
2、包制的时候口一定要收紧，防止煎制的时候漏汤。
3、如果没有烤箱，在发酵的时候可以放在温暖的地方，表面轻轻盖上一张保鲜膜防止风干。
4、如果没有大的锅，可分2~3次进行煎制，每煎一次都要保持锅具干净。
5、煎的时候全程保持小火，以防表皮快速上色而内部还不熟。
┃外皮原料
面粉300克
水170克
酵母粉3克
泡打粉3克
白糖8克
┃内馅原料
肉馅250克
白萝卜600克
大葱末20克
姜末5克
料酒2汤匙
盐1茶匙
蚝油1汤匙
生抽3汤匙
芝麻油1茶匙
白胡椒粉微量
┃其他
植物油适量
热水适量
1
在肉馅中依次加入盐、姜末、料酒、蚝油、生抽和白胡椒粉，朝同一个方向搅拌至有黏性。加入大葱末搅匀，加入芝麻油拌匀静置30分钟至入味。
2
将白萝卜去皮，擦成丝，入沸水锅氽烫至有透明感，捞出过冷水，挤干水分，随意地切几刀，让萝卜丝长短适宜，备用。
3
将外皮的全部原料拌匀，揉捏至无干面粉成团后移到案板上，反复揉面至面团光滑。
4
将面团擀开成一个长方形的大面片，从一头卷起，底边抹少许水，卷紧搓匀。
5
切成每个30~35克的小面剂，切口朝上放置，再擀开成中间厚四周薄的面皮，盖保鲜膜。
6
将萝卜丝拌入肉馅中，搅拌均匀。
7
将面皮包入适量馅料，像包包子一样捏紧。收口朝下，用手掌轻轻压扁。
8
将包好的生坯码放在垫好油纸（布）的烤盘上，放入烤箱内（或温暖的地方）发酵至手轻按表皮能快速回弹的状态，不粘锅烧热，转小火，加入一汤匙油，码入4~5个生坯。
9
底部煎至金黄色，翻面，倒入70克热水，盖上锅盖，等听不到“噼里啪啦”的声音时开盖，此时水分已基本收尽，再两面翻转煎至均匀的金黄色。