制作中式面食的工具

制作中式面食的工具

面案

又叫面板或案板。常用的面案有木制、竹制、不锈钢制和石制台面等。建议使用大一些的木制面案，操作存放方便。硅胶面案的防黏效果很好，适用于操作特别柔软的面团，可在烘焙用品店购买。

电饼铛

适用于制作需要快速烤、烙、煎的食品，可用于烙饼，还可以煎鱼、煎蛋、烤肉串等，上下同时加热，不需要翻面，使用灵活方便。

蒸笼

以竹制蒸笼为佳，因为竹蒸笼安全、环保，有良好的吸湿性，水蒸气不会倒流。适用于制作小巧、量少的面食，配合同尺寸可煮水的锅具使用。

蒸锅

容量大、易清洗的不锈钢蒸锅，是家庭常用的厨具之一。不锈钢蒸锅的锅盖弧度设计合理，考虑到了水蒸气回流问题，较大程度避免水蒸气滴落到面食上，配合同尺寸蒸屉使用，适用于制作馒头、花卷等发酵类面食。

擀面杖

用于将面团延展、摊平或变薄。根据用途不同，制作包子皮、饺子皮或小剂量的面团时，宜使用短粗的擀面杖；制作面条、馄饨皮或大剂量面团时，宜使用较长较粗的擀面杖。

平底锅

烙、煎、炒等常用的锅具。不粘锅、不锈钢锅等平底的锅都可以煎、烙面食。涂层不粘锅加热快，易清洗，适用于制作薄饼类及水煎类食品，但不宜长时间干烧。厚底不锈钢锅可用于制作厚饼及煮制面食。根据个人对口感等细节要求，可选择使用不同的锅具。

盖帘

用于放置饺子、包子、馒头等生坯，或放置蒸熟的馒头、包子等，利于散热且不塌湿，有透气和不粘连等优点。

原汁机、料理机

榨取各种蔬菜汁、果汁，用以制作色彩丰富的面团。

厨师机

辅助和面揉面功能，能快速揉制、拉出薄膜的面团，促使面食成品更加细腻光滑。

模具

木制面点模具，内部刻有花纹，可制作出浮雕效果的花样面食。制作蛋糕的模具由于脱底方便，常被用来制作发糕。

秤、量匙

一台小型的食品秤和一把量匙，可以帮助准确称量食材的分量，其重量单位显示为“克”。特别是当新手还不具备“一抓准”的能力时，就更需要备好这些用具。

通常按重量称量的都用食品秤，用量极少的粉类和液体可用量匙量取。随着面食制作经验的积累，一段时间之后便无须秤和量匙的辅助，只凭手感就可以“一手抓”了。

量匙一般有4个规格：

1汤匙或称作1大匙≈15毫升

1茶匙或称作1小匙≈5毫升

1/2茶匙或称作1/2小匙≈2.5毫升

1/4茶匙或称作1/4小匙≈1.25毫升

量取时如果是粉类，按一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。

面包机

功能多样，除了制作面包还可辅助揉面、发酵等功能。尤其适用于揉较黏的湿面团。

玉米皮、纱布、蜡纸

用于生坯二次醒发时防止变干，也用于蒸制面食时防止成品粘连在蒸屉上。用玉米皮垫在生坯底部，不仅防黏效果好，天然环保，还会有淡淡的玉米清香，可赋予面食更独特的香味。日常也可用纱布或防黏蜡纸代替玉米皮。

压面机

辅助压面及制作面条、馄饨皮等功能。可较快地将面团压成光滑面皮，比手工揉制力度更强。