第六十九章 运用优惠促销鼓励客人多次光顾

优惠促销是指餐饮店为鼓励客人反复光顾和，在营业的淡季时间里进行消费而采取的一系列折扣办法。优惠促销包括即时优惠和延期优惠两大类。前者是伴随餐饮购买行为而自动生效的各种优惠，如现场摸奖、现场打折、赠送礼品等；而延期优惠则是消费者在下次进行餐饮消费时才能使用和享受的各种优惠。在“十一”即将来临时，某餐饮店为提高营业额推出一种优待券，这种优待券夹在某知名晚报里，随报赠送。优待券设计成卡片模式，正面是令人垂涎欲滴的彩色菜肴，反面是优待券使用说明，主要内容如下：到本餐饮店用餐凭此券均可免费获得大可乐一瓶，或宫保鸡丁一盘。请于点膳前出示此优惠券。此优惠券复印无效，每张只限用一次。此优惠券不作现金使用。此优惠券不得与其他优惠同时享用。本餐饮店保留对此券使用的最终解释权。本优惠券有效期到年月日。本优惠券适用于北京地区本店各连锁餐饮店。优待券作为对该餐饮店菜肴免付一部分价款的证明，持有者在该餐饮店就餐时可以免付部分款项，这种促销方式有利于更好地吸引回头客，同时也能鼓励新消费者前来就餐。开店秘籍1.折扣，餐饮店不但可以根据客人消费额的多少确定折扣的高低，还可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期间，实行半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的客人。2.低价套餐，当经过仔细设计将若干种菜肴组合成一种套餐时，餐饮店可以按较低价格出售，以此吸引顾客，增加整体收入。3.发放赠券，赠券的发放比较灵活，既可以借用大众媒介主要是报纸“发放赠券”，如在报纸广告中宣传“持本广告消费给予8折优惠”；也可以在消费者结账时向消费者赠送等价赠券，下次销售可作相应币值计算。4.积分奖励，餐饮店按照客人消费额的大小计算客人的分数，客人每次在餐饮店消费后获得的分数可以累加，形成客人的总积分数。接着餐饮店根据客人的积分多少，制定和实施不同档次的奖励计划。5.免费品用，餐饮店开发出新的餐饮产品和服务时，可将样品送给某些客人品用，以了解他们是否喜欢这种产品；同时欢迎客人再次光顾或立刻购买。6.额外赠送，餐饮店在以正常价格供应食品饮料给顾客后，另外再赠送其他一些小礼品，包括餐后的水果拼盘、带有餐饮店标志的打火机、儿童玩具、菜单日历等。赠品不仅对儿童有吸引力，即使成人也乐意接受。7.联合促销，联合促销是指两家或两家以上的餐饮店以及餐饮店与其他企业基于相互利益的考虑，以某种能够接受的形式与运作手段共同进行市场沟通和产品推广的促销手段。