西式酱料篇烧烤酱
西式酱料篇烧烤酱
370｜烤肉酱汁
用途：可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料蘸着吃或炒青菜用。
材料
梅林辣酱油1大匙、芥末酱2小匙、柳橙汁120毫升、西红柿糊2大匙、洋葱1颗、姜碎1大匙、蒜头2颗、欧芹碎2大匙、砂糖100克、盐1小匙、黑胡椒粗粉适量
做法
将洋葱、蒜头切成碎末，与其他材料用奶油（材料外）炒煮过即可。
371｜烧烤酱
用途：可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料蘸着吃或炒青菜用。
材料
苹果醋25毫升、梅林辣酱油适量、辣椒酱适量、芥末粉1大匙、番茄酱230毫升、柳橙汁80毫升、柠檬原汁40毫升、洋葱2大匙、蜂蜜20毫升、盐适量、黑胡椒粗粉1小匙
做法
洋葱切碎，与其他材料略煮拌匀，待冷却即可。
372｜原味洋葱酱
用途：除了当烧烤酱使用，亦可当排餐类酱汁，很适合家禽类料理。
材料
洋葱碎100克、奶油50克、蒜头碎1大匙、欧芹碎2大匙、红葱碎50克、白酒100毫升、高汤1000毫升、盐1.5小匙、黑胡椒粗粉1.5小匙、糖1.5小匙
做法
1.热锅，放入奶油烧热，将洋葱碎炒至呈金黄色，再加入蒜头碎、红葱碎炒香。
2.加入白酒、高汤，以小火煮约10分钟。
3.加入盐、黑胡椒粗粉、糖调味，再撒入欧芹碎即可。
373｜巴比烤酱
用途：可以用来搭配肉类或者海鲜烤出漂亮的色泽及香气。
材料
洋葱碎2大匙、芥末酱1大匙、番茄酱200毫升、辣椒酱1大匙、辣酱油3大匙、盐适量、胡椒适量、蜂蜜30毫升、柳橙汁180毫升、苹果醋50毫升、水250毫升
做法
将所有材料全部搅拌均匀即可。
示范料理牛小排
(材料)
牛小排3片
奶油60克
(腌酱)
巴比烤酱适量
(做法)
1.牛小排加入腌酱，均匀腌泡约20分钟。
2.热锅，放入奶油烧热，以中火烧至8分热，转小火。
3.将牛小排放入锅中，每面煎约4分钟，至表皮香酥即可。
374｜花生烤肉酱
用途：串烤食物烧烤涂酱、当作食材的腌酱，或油炸肉类蘸酱均可。
材料
洋葱碎50克、蒜头末15克、姜末10克、芥末酱2小匙、欧芹碎1大匙、番茄酱4大匙、柳橙汁120毫升、砂糖100克、盐1小匙、黑胡椒适量、梅林辣酱油1大匙、花生酱100克、奶油30克
做法
热锅，放入奶油融化，将所有材料放进锅中拌炒，以小火拌炒均匀即可。
示范料理猪小排
(材料)
猪小排1块
花生烤肉酱适量
(做法)
1.将猪小排放入容器，倒入花生烤肉酱，完全盖过猪小排，腌约20分钟。
2.热油锅，以中火烧至8分热（约180℃）。
3.将猪小排放入锅中，改成大火，炸约7分钟呈金黄色至熟即可。
375｜基本蒜香酱
用途：除当烧烤酱用，也能当排餐类使用酱汁，适合羊排类料理。
材料
大蒜片50克、橄榄油3大匙、辣椒碎10克、欧芹碎1大匙、白酒80毫升、黑胡椒粗粉适量、糖适量、盐适量、高汤500毫升
做法
1.热锅，倒入橄榄油烧热，将大蒜片、辣椒碎炒香，加入白酒、欧芹碎略为拌炒。
2.再加入盐、黑胡椒粗粉、糖调味即可。
示范料理羊小排
(材料)
羊小排3片、奶油60克
(腌酱)
基本蒜香酱适量
(做法)
1.羊小排加入腌酱，均匀泡腌约40分钟。
2.热锅，放入奶油烧热，以中火烧至8分热，转中小火。
3.将羊小排放入锅中，每面煎约3分钟，至表皮香酥。
4.取出羊小排，放入已预热的烤箱，以230℃烤约2分钟至8分熟即可。
376｜奶香芥末酱
用途：用于蔬菜沙拉、各类三明治、土豆泥或烤鸡胸肉、德式香肠等。
材料
蒜头碎50克、黄芥末酱40克、动物性鲜奶油50毫升、茵陈蒿1小匙、橄榄油3大匙、芥末籽酱1大匙、白酒50毫升、黑胡椒粗粉适量、糖适量、盐适量、水适量
做法
1.热锅，倒入橄榄油烧热，将蒜头碎炒香，再加入黄芥末酱、芥末籽酱略为拌炒。
2.倒入白酒、动物性鲜奶油一起加热。
3.再加入茵陈蒿，以盐、黑胡椒粗粉、糖调味即可。
377｜香草腌肉酱
用途：适合拿来腌渍肉类，烧烤起来别有一番风味。
材料
迷迭香粉1/2小匙、甜罗勒粉1/2小匙、意大利香料1/4小匙、酱油30毫升、黑胡椒1克、细砂糖12克
做法
将所有材料一起放入果汁机内打匀即可。
378｜奶油千层面酱
用途：一般是做千层面料理时调味用。
材料
奶油2大匙、动物性鲜奶油180毫升、白酱220克、火腿丝120克、蘑菇片20克、洋葱丝30克、红甜椒丝30克、黄甜椒丝30克、意大利香料适量、盐适量、黑胡椒粗粉适量
做法
洋葱丝以奶油炒香，加入火腿丝及蘑菇片、红甜椒丝和黄甜椒丝续炒，再加入动物性鲜奶油、白酱、盐和黑胡椒粗粉、意大利香料调味成酱汁。
379｜披萨酱
用途：除了拿来涂烤披萨之外，也可以做焗烤料理。
材料
鸡高汤8大匙、奶油20克、西红柿糊2大匙、洋葱1/2颗、蒜头2颗、俄力冈1/4小匙、糖1大匙、盐1/3小匙、黑胡椒粗粉1/3小匙
做法
把洋葱和蒜头切碎，锅烧热，加入奶油炒香，再加入其他材料拌炒均匀即可。
380｜金枪鱼焗烤白酱
用途：拿来做焗烤料理使用。
材料
金枪鱼罐头1罐、动物性鲜奶油80毫升、奶酪150克、白酱180克、豆蔻适量、盐适量、黑胡椒粗粉适量
做法
把金枪鱼和白酱拌在一起，加入豆蔻、动物性鲜奶油、奶酪，并加盐、黑胡椒粗粉调味即可。
示范料理金枪鱼焗乳酪面卷
(材料)
千层面6片、奶酪丝适量、白酱适量、西红柿丁适量、意大利香料适量、金枪鱼焗烤白酱适量
(做法)
1.千层面先煮熟放凉，将金枪鱼焗烤白酱卷入面卷里。
2.在盘子上先放一点白酱，面卷放上去，接着再放白酱，然后撒奶酪丝，放入烤箱以180℃烤至上色。盛盘时以西红柿丁、意大利香料装饰即可。
381｜蛋液调味汁
用途：适合做焗烤蔬菜料理。
材料
奶酪180克
鸡蛋2个
盐适量
黑胡椒粗粉适量
做法
鸡蛋打散，加入其他材料搅拌成蛋液即可。
示范料理焗烤茄子
(材料)
橄榄油适量、奶酪3大匙、肉酱120毫升、茄子2条、西红柿2颗、洋葱1/2颗、罗勒8片、面粉适量、蛋液调味汁适量
(做法)
1.西红柿切丁，洋葱、罗勒切成碎末备用。
2.茄子切成圆片状，先沾一层面粉，再沾蛋液调味汁，以橄榄油煎至两面金黄待凉。
3.一片茄子上铺一层西红柿丁、洋葱碎、一层肉酱、一层奶酪如此做三次。
4.放入预热180℃的烤箱中，烤至上色取出，盛盘时以罗勒碎装饰即可。