第四章：猪头肉

在南平，有一种人，吃拌面，却不吃扁肉。在这种情况下，老板通常都会给他配一碗“清汤”。

这汤虽然叫清汤，但其实是用猪头骨煮出来的。扁肉的汤，汤面的汤，汤粉的汤，都是这种汤。

而就在很多人还在喝汤的时候，有一些老饕却已盯上了老板锅里的猪头骨。他们让老板把锅里的猪头骨上的猪头肉剃下来卖给他们吃。

但这种猪头肉一般是没有公开写在店内墙上的，只有很熟悉这家店的客人才会知道这里有没有卖这种猪头肉。

我第一次吃到这种猪头肉的时候大概是小学初中，地点是在我父母家所在的小区里，那里当时有一家拌面扁肉店。那时候的我为了吃到猪头肉，经常特别早起，因为迟了就没有了。

这种猪头肉是特别好吃的，因为它在锅里煮了那么久，肉是非常烂的。一般有两种吃法，一种是像扁肉一样做汤，还有一种是放在碟子里，自己蘸酱油吃。我个人非常喜欢做汤的吃法。

不过，这种猪头肉也有一个不好的地方。那就是如果老板没有认真处理过猪头肉，你吃的时候就会很经常咬到肉里的淋巴结，那个味道就难受了。我好几次放弃去某家店吃猪头肉，几乎都是这个原因。有的店一开始把肉搞得很干净，生意好后就越来越敷衍。

我第一次吃猪头肉吃到过瘾，是在永安市。那个时候我的父亲在永安做生意。永安当地人早饭特别爱吃粿条和活肉。这种活肉就是猪头肉。在永安，几乎所有卖粿条的早餐店都有卖活肉。

而在南平，我想吃猪头肉时，一般是去位于滨江路的一家店，这家店的店名叫123，也是一家拌面扁肉店。但因为猪头肉做的太好吃了，所以变成卖猪头肉为主了。之所以好吃，是因为这家店的老板把肉弄得非常干净，吃起来一点异味都没有，非常香！