第五章：锅边

在福建，若是一个人连锅边都不知道，那他十有八九不是福建人。

锅边，也叫锅边糊，鼎边糊，鼎边垂。是福建的传统特色美食。其中，最有名的要数福州的锅边。

所谓锅边，顾名思义，就是锅的边。做法是把一些青菜海鲜等配料放在铁锅里熬成清汤，待铁锅上方内壁烤热时，将浓米浆均匀浇在铁锅的内壁上，烘干后铲入清汤中，稍煮片刻就完成了。

锅边的口感软而不糊，香滑顺口，清香和鲜味兼而有之。是很多福建人钟爱的早餐。

不过，相比于有名的福州锅边，我个人还是更喜欢南平的锅边。南平的锅边，没有福州锅边那么多海鲜，就是虾米和青菜。也正因为如此，南平锅边的价格相比于福州锅边要亲民许多。但价格亲民不等于味道不好，南平锅边自有自己独特的一种清味，即使常年吃也不会腻。

有趣的是，在南平，锅边还是一个形容人的词语。比如，当一个人极端自来熟，遇到陌生人都能和他套近乎，就好像和他很熟一样。这种人，南平人就会说他跟锅边糊一样。