第4章 镬气与美拉德反应
这倒是实话，毕竟做多一步，人力成本就增加了，李叔没想那么多，开始炒起了牛河。
另外一边的唐涛又点评了一下生蚝，从生蚝的干净程度，一直到这个生蚝肉的新鲜程度，陈墨都能说过一二，这也是百味舌头还不够高级。
只能尝出这点东西，但是直播间的人数却在慢慢攀升。
不少人看着唐涛慢条斯理地吃着生蚝，还一边讲解着生蚝的情况，这种感觉就很不错。
【哎，我最近看了几个大胃王的视频，都生怕他们会噎死，现在再看这个主播的吃法，不知道为啥突然觉得赏心悦目啊。】
【对啊，我也是，那些美食主播吃的东西不是什么大汉堡，就是什么大鸡块，那种大口大口地吃着虽然让人挺有食欲的，但是看多了就觉得很腻，还不健康。】
【挺不错的，我感觉自己学到了不少小知识点，以后在家也能做。】
【我也是这么想的，不过我突然发现，原来我不会做饭，嘿嘿~】
就在这个时候，便有人刷起了鲜花。
在圈圈平台中，鲜花是一块钱一朵，说白了就是捧个场，虽然不多，但是唐涛也在这一朵朵的鲜花中，获得了自信。
随着一个人开始投鲜花，唐涛直播间的曝光率便慢慢增加了。
进来的人也开始多了起来，有些人进来之后不知道这是个什么直播间，转身就走了，还有一些则是留下来看看这个主播有什么好活。
不过唐涛也没有特别的好活，看着眼前的牛肉串，一串上面有三颗一节厚的牛肉，牛肉与牛肉之间还夹着一块蒜瓣。
“不得不说，这对不喜欢吃蒜头的食客很不友好，但是对喜欢吃蒜头的朋友却友好至极了。正所谓生葱熟蒜，葱最好是生吃，而蒜头则是要熟着吃，这样香味才会完全激发出来，当然了，也有人喜欢吃生蒜，喜欢那种辣味，这就属于个人口味了。”
唐涛一边说着，一边扯下一块滋滋冒油的牛肉和蒜头。
两者一起放入口中咀嚼。
“嗯，很不错，无论是牛肉的质量还是蒜头的味道，吸收了牛油的蒜头，那滋味可香了，而这牛肉的质量颇为不错，且足够新鲜。”
唐涛举起一根手指头说道：“这里所说的新鲜，其实有两种情况，第一种就是现杀现吃，这种现杀现吃的距离最好就是屠宰场离你厨房不会超过三十米，切出来之后就能煮的那种，因为超过一定时间，被宰杀的牛肉就会开始分泌乳酸。”
“第二个情况就是低温排酸，宰杀后的牛肉经过低温冷藏二十四小时，牛肉中的乳酸也会慢慢地分解掉，这个过程也称之为排酸，而排酸之后的牛肉风味甚至会比现杀现煮的牛肉风味更胜一筹。”
唐涛解说完毕，直播间里的粉丝都纷纷刷到：
【学到了！那我买回家的牛肉放冰箱里冷藏就好了。】
【我昨天才在超市里买了块牛肉放着，刚好排酸完毕。】
看着这些弹幕，唐涛又想起了脑中关于牛肉的知识点。
“咳咳，如果是在肉菜市场买的，你可以问是不是凌晨宰杀的，如果是，那就需要放冰箱里冷藏排酸，如果是在超市买的话，那大概率都是早就做过排酸处理的，可以直接制作，这些是知识点，期末要烤的，知道吗？”
唐涛这番话，属实是知识点拉满。
【知道了！涛老师】
【感谢涛老师！】
下面清一色都在刷涛老师。
直播间也从原本的十几人逐渐增加到两百多将近三百人了。
不过这属实不算多人，唐涛还打算借着短视频，到时候给自己扩充一波领域，而且短视频会更精简一点。
刚吃完这个烤牛肉串，那两盘干炒牛河才送上来。
送上来的时候，服务员小哥面带不好意思地说道：“对不起，今天人还是挺多的，点牛河的人很多。”
唐涛倒是不怎么在意，“没事，我也不急。”
看着面前这盘热气腾腾的干炒牛河，唐涛便直接起筷，吃上几根河粉，然后再夹两片牛肉放入口中慢慢咀嚼。
品尝过后，在弹幕的询问声中，唐涛慢慢地放下了筷子。
“在粤菜的厨房中，有两大克星，一道是干炒牛河，另外一道则是咕咾肉，而我现在面前这一道就是干炒牛河了。”
弹幕立刻飘过。
【干炒牛河而已，不过就是炒粉嘛，有什么特别的？】
唐涛一脸从容地笑道：“别看这干炒牛河属于普普通通的平价菜，却是在粤东地区用以考验厨师功架的名菜式，为什么会有这样的说法呢，让我给你们慢慢道来。”
“干炒牛河讲究的是镬气，什么叫镬气呢，有很多人并不知道什么叫镬气，感觉就是一种玄学，但其实用另外一种名字的话，但如果我说美拉德反应，那么你们就应该懂了。”
“所谓的美拉德反应，常见于西餐的牛排，但在更早的时候，中华美食已经开始运用这个东西，再而取名为镬气，所以镬气并不是一种玄学，而是切切实实存在的化学反应。”
分身卡夫卡：【牛批啊，美拉德反应在中华竟然叫镬气，这操作实在厉害，我学废了。】
潇潇细雨：【我认识一些粤东人，他们吃那些炒菜，就经常说有镬气和没有镬气，以前我不懂，现在我懂了。】
“言归正传，我们说说这个干炒牛河为什么叫做厨房克星，炒干炒牛河的时候要先给底油，但如果油太多会腻，油太少炒的时候河粉就会粘锅，所以给油十分考究经验，而且炒的时候，每条河粉的味道和颜色都必须是一致，下的酱油太少会很淡，下得太多会太重味。”
还没等唐涛讲解完，弹幕就飘来了一段粉丝的话。
【涛老师，你还没说这道干炒牛河怎么样呢~】
唐涛看到这弹幕，微微一笑，然后表情略微严肃地说道：“说实在的，我对这家店的干炒牛河，有些失望。”