25.第二章保安族的物质文化（13）

蕨菜的食用多煮熟凉拌，也可肉炒。***在采集时间，农民常采来鲜嫩的蕨菜，锅里一煮，切成寸许长装盘，炝上油，拌上盐等调味品，浇上浆水汤便可食用，清凉解热，味美可口，男女老少都爱吃。现在不论是高档的社交宴席还是家宴，蕨菜以它丰富的营养和诱人的美味成为一道不可或缺的菜肴。

四、花椒

花椒是保安族人民重要的经济作物之一，保安族民歌“花儿”中对花椒有生动的描述：“花椒树长哈的一啪嗒，尕刺刺把我的手扎；尕妹妹好比是海里的花，海宽水深者摘不上她。”“花椒树开花叶叶儿麻，椒刺儿把我的手扎；人多眼杂搭不上话，漫一个‘花儿’了走吧。”积石山的花椒有刺椒、绵椒之分，刺椒香浓味鲜，产量稍低，因开花早容易霜冻，栽植面积小；绵椒，又名大红袍，色艳，粒大，产量高不易霜冻，栽植面积大，色味略次于刺椒。

积石山栽培花椒有着十分悠久的历史，地处黄河之滨的保安村庄，很早以前就已经栽植花椒了。现在四堡子、石塬、柳沟、关家川、胡林家、安集、银川、铺川、郭干等乡更是大面积栽植，安集、银川的花椒以粒大、色艳、味醇、香浓而驰名省内外，并且栽植面积大、产量高。近年来，在县委、县政府的大力支持下，积石山的花椒种植业规模逐渐扩大，形成了大面积的栽培基地，而且花椒的产量也逐年上升，产品远销兰州、青海等地，为当地经济的增长起到了重要的作用。

五、冬果梨

冬果梨树为落叶乔木科，果实在秋末收获，以个大、皮薄、核小、肉厚、味甜、脆嫩、汁丰而驰名。积石山大河家地区，冬暖夏凉，适宜栽培冬果梨。冬果梨树冠高大，枝繁叶茂，树势强健，树龄长久，200多年的老树，仍能开花结实，果农们称它为“老寿星”。冬果梨果实呈卵形或倒卵形，个大而整齐，平均个重250克左右，大者超过500克，初摘时，果色鲜绿，果皮光滑，覆有一层薄薄的腊质；贮藏后变为黄色或金黄色，有大而密的果点，突出果面。积石山全县各乡镇均有栽培，银川、铺川、四堡子、大河家、刘集栽培多，质量好。1981年大河家、四堡子、刘集乡总产量为5。5万公斤，目前达到50万公斤。栽培冬果梨也是当地农民致富的手段之一。

第七节历史遗迹1

保安族虽然是一个人口很少的民族，但其民族展与文化传统源远流长、内涵丰富。在其民族化的过程中，有过从中亚到中国、从青海到甘肃的史诗般的迁徙历史。在长期的历史展中形成了自己独特的文化模式，可以说是“小民族、大文化”。丰富多彩与内涵深厚的历史遗迹正是其历史与文化的见证。

一、古城堡遗址

（一）铁城山城堡

铁城山城堡又称唐代铁城山古城遗址。元代探马赤军、明初军队营地，保安村小河以南铁城山，又称曼勒亥山隆务河东，距黄安州府驻地15公里。元代管理保安的长官驻在“郭歇日”（大山），又称曼勒亥山。

该遗址位于今同仁县保安镇保安村保安河西铁城山上。据《同仁县志》载：“城依地形而建，平面呈不规则形状，东墙长350米，北墙长140米，南墙长210米，西墙长170米。城仅开西门。墙以夯土筑，残高5～7米，基宽5米，夯土层厚13厘米。北城墙上仍可见到女儿墙痕迹。”据《元和志》卷三十九河州条载：“振武军，在成天军西一百余里，天宝十三年哥舒翰攻吐蕃雕窠城置。”《新地志》所记亦同。成天军为唐置，在今甘肃临夏县金昌寺，距保安约180里，铁城山古城堡疑是吐蕃所筑之雕窠城。唐代于天宝十三年（754年）置军，唐至德元年（756年）复陷于吐蕃。1986年，青海省人民政府将此古城址列为省级文物保护单位。保安族的先民在元初随蒙古军队来到同仁地区后，曾驻守在铁城山城堡中。明清以来，铁城山城堡一直是军事要地，是保安“营伍人”曾长期驻防的营地，留下了保安族先民的足迹。