3.第一节生产习俗（3）

邓川奶牛主产于大理的邓川、江尾和洱源右所等地，用邓川牛奶制成的白族风味食品“乳扇”，驰名云南全省。邓川奶粉更是畅销全国，在南亚、东南亚一带也有很高的声誉。邓川奶制品的良好品质，与当地白族饲养奶牛的科学方法是分不开的。白族的奶牛饲养极为精细，多采取放牧与舍饲相结合、以放为主的饲养方法，白族民谚说：“在家吃一斗，不如外边走一走。”在喂养时，注意少喂勤添，定时定量。每天每头奶牛喂料两次，喂水两次，定量喂给蚕豆、豆糠。冬季注意补充胡萝卜、蔓菁等多汁饲料。同时，每隔2~5天，加喂食盐拌蚕豆面水一次。

3。手工业

白族的手工业较为达，并有悠久的历史。剑川海门口出土的铜器，祥云大波那出土的铜棺，都说明早在2400多年前，白族先民的金属冶炼和锻铸技术已有了一定的成就。到南诏、大理国时期，白族地区的金属冶炼、加工、纺织、刺绣、制盐等都达到了较高的水平。

明清以来，白族的手工业又有大的展，无论是品种还是制作水平，在云南少数民族中都是屈一指。其中最为著名的有大理石制品、木雕、银饰、扎染、竹（草）编和制盐等。

白族手工艺人长期以来形成了外出务工的传统习俗。通常农忙时在家务农，农闲时则成群结队“走夷方”（“夷方”是白族群众过去对其他少数民族地区的称呼）。剑川的木匠走遍云南各地及省外，甚至远赴缅甸、老挝等南亚、东南亚国家，留下了“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”的俗语。

鹤庆的金属加工业多以家庭作坊的形式进行生产，在滇西一带也很知名，鹤庆小炉匠的手艺广受赞誉，他们挑着担子在滇西一带四处飘荡，其中很多人远赴西藏、四川等地的藏区进行金银饰加工，形成了一个庞大的产业。

白族地区建筑业达，包括石匠、泥水匠、木匠等各种建筑工匠，外出务工的传统习俗也深入人心。云南省内很多知名建筑大多出自白族工匠之手。这些传统习俗在改革开放以来得到了很好的继承和展，成为白族社会、经济展的重要产业。

四、风物特产

勤劳智慧的白族人民千百年来辛勤耕耘，展农、林、牧、副业等多种经营，使洱海地区成为远近闻名的鱼米之乡，赢得了中国“核桃之乡”“梅果之乡”“乳牛之乡”等一系列的美名，生产了一系列富有民族和地方特色的物产，充分表现了白族人民的勤劳和智慧。以下仅列举白族地区一些主要特产（其他特产见“白族造型艺术”及“非物质文化遗产”等节）。

1。下关沱茶

下关沱茶是我国著名茶叶品牌，属普洱紧压茶类，其独特的加工技术源于明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”。1902年由下关“永昌祥”商号成功定型，至今已有100多年的历史。下关沱茶凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圆面包，造型优美，设计精巧，既保证了紧压团茶的透气性，防止霉变，又增大了团茶与空气的接触面积，对生料普洱团茶的后酵十分有利，能长期贮藏，历久弥珍。其色泽乌润显毫、香气清纯馥郁，汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘，常饮具有明目清心、提神养颜、抑菌治病、去脂美容的保健作用，多次获得国内外大奖，与云南白药、宣威火腿被誉为“滇中三宝”，蜚声海内外，在川滇藏等省区尤其受到各民族群众的喜爱。

2。炖梅

又称“黑梅”“煮梅”。以苦梅作原料，浸在陶罐内，放在火塘的“子母火”（谷皮烧微火）灰中，持续加温一至两月，待梅色黝黑时才能停火取出，其煨制耗费不少时间心血。炖梅能搁置数年不变味。白族人常把它作为馈赠亲友的礼品。炖梅味酸，平时多用作拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品。此外也是一剂传统中药，白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命。”炖梅内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，可清毒生肌，疗效极佳。炖梅还是夏季解暑的饮料，加糖冲释后味道香醇、解渴，是大理白族具有悠久历史的名产。