9.勾兑风波来袭时（1）

“民以食为天，食以安为先”。***但近年来，食品安全问题层出不穷，从三鹿“三聚氰胺”事件，到双汇“瘦肉精”事件，再到近期思念、三全的“细菌门”，这些食品安全问题似乎总是离不了那些行业龙头企业。近日，餐饮行业又闹起了“勾兑门”。先是山西老陈醋，再到酱油、骨汤、豆浆、柠檬水、鲜榨果汁……一时间“勾兑门”闹得沸沸扬扬，各路媒体仿佛整体变身食品监督专员。人们现，原来身边如此多美味可口的食品、调料，都是“用水冲的”。不同以往，“勾兑门”至今并未牵出真正的食品安全事故，“勾兑门”反映出的另一个问题就是商家的诚信。

对企业来说，诚信、合法经营比什么都重要。特别是知名企业，苦心经营多年终于树立了品牌，应倍加珍惜才是，否则陷入各种“门”之中，必然遭遇公信力危机。食品行业对消费者而，一直面临着两个问题：一个是食品安全，一个就是食物营养。这应该是消费者对于食品的最基本的两个要求，但是一些企业往往顾此失彼，食品安全或是勾兑事件常常生。其实，在每一次食品安全事件背后，都有现食品营养的问题。一方面勾兑行为是食品安全的隐患，另一方面也说明了消费者对于食品开始有更高的需求，不仅安全，还要营养。从味千拉面到肯德基，从永和豆浆到海底捞，再到如今的东来顺，一家家知名企业被曝光，被舆论质疑。

说起来，“勾兑”这种方式在一些大型连锁餐饮企业中经常使用，并不是勾兑的产品一定就是质量卫生不合格产品。现代化的连锁餐饮企业依靠走标准化、规模化的方式如雨后春笋般迅猛展。但近年来食品行业安全问题屡屡见诸报端，消费者经常看到“勾兑”、“添加”等字样。大型连锁餐饮企业肯德基、真功夫近日接连被证实所售豆浆为豆浆粉冲泡。“勾兑门”也因这些大型餐饮连锁变成了红词。微博上有网友拍到肯德基使用豆浆粉调制豆浆，并写下这样的文字：“kfc欺骗了我，豆浆原来全是粉冲的，还是不知名的牌子。”更有网友计算肯德基“醇豆浆”的成本价可能只有7毛钱，对比5元钱的实际零售价，成本只有10%左右。麦当劳也被卷入食品问题风波之中。有网友帖称，在麦当劳密云鼓楼餐厅门口看到堆放着一箱箱的货物，装的都是包着保鲜膜的汉堡原料面包。

这些快餐品牌相继作出解释，肯德基回应称未宣传过是现磨，但是消费者仍不愿再对这些快餐店的不诚信而买单，有的消费者表示：“出事前，玩文字游戏、故意不说明，事后又推诿说‘没有虚假宣传’，企业的责任感在哪里？”肯德基、麦当劳的勾兑问题还没有完全落幕，日本品牌味千拉面也卷入“骨汤门”事件，味千拉面对此做出回应，承认所售拉面的汤底是由浓缩液兑制，虽然不是现场用骨头熬制的，但是强调浓缩液是由猪骨熬成的。对于他们的这种解释，消费者对该品牌的诚信指数下降不少，公司股价也因此大跌，直到味千中国停牌，市值蒸76。3亿美元。

此次陷入“骨汤门”事件的味千拉面，当初日本第一家味千拉面开店时，就曾采用现熬骨汤的方式，但猪骨原汤浓重的气味对周围邻居造成了困扰。而熬汤后的废弃猪骨及油脂不但回收成本高，而且容易污染环境。而现在采用在现代化工厂统一熬制骨汤，中央厨房统一加工，实则是为了保障全国近600家门店所有骨汤品质的统一。

像味千拉面、肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮企业为了保证了产品口味一致、品质可控，通过大规模工厂化生产出浓缩的材料，到餐厅后以勾兑的方式出售。许多大型餐饮企业都是采取这样方式来生产一些原料和配料的，这已经不是什么秘密。其实，现在的消费者对自己消费对象十分关注，尤其是饮食方面，他们能够理解并接受餐饮企业使用浓缩材料。消费者在意的是商家没有说实话。既然产品没问题，就要告知消费者，食品行业吃信息不透明的亏已经不少了，不实宣传和信息不透明是造成误解的元凶。企业经营者们做事明明白白，别再遮遮掩掩。如果商家一早把“勾兑”这事儿说个明白，也不会让消费者觉得自己被欺骗了，甚至引起误会。