6.火锅店也能做成大产业（2）

这种全国范围的连锁经营对原材料的供给是十分关键的，已经打开全国餐饮市场的海底捞为了保证自己的后方稳定，分别在北京、上海、西安、郑州设立四个大型物流配送基地，四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币、占地约20亩的大型生产基地，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。***现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开等各个环节，使海底捞经营模式更加标准化和工业化，也带动了火锅餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。

餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅占据了半壁江山，独树一帜。自2008年开始，火锅市场进入了更加激烈的品牌竞争阶段。综观整个行业的展与变化，归根结底都是以市场为中心，而传统火锅市场则过分忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一，火锅消费服务方式简单化，从而导致传统火锅的经营在竞争中处于劣势。因此，火锅在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人受到超值的服务，才可以处于不败之地。

像海底捞这样的火锅企业的生意之所以比较火爆，就是因为他们创造的这种文化氛围和文化内涵已经得到不少食客和业界同仁的认可，他们的展不断适应着市场的变化。在运营模式及理念创新方面，他们坚持走品牌创新、品牌经营的展路线，建立火锅餐饮产业的品牌展战略与产业化的展模式。海底捞将火锅的历史渊源、演变展、烹饪技法及所蕴含的思想文化、精神内涵等，给予准确、全面、权威的解注。它整合地方特色饮食资源，打造自己的特色品牌，形成了“融合川人川味、蜀地蜀风”的特色品牌文化。

我国餐饮业整体已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的展新格局，而国家扩大内需和加快服务业展战略更是为餐饮业的展带来了新机遇。区域性的展已经不适应“做强做大”和“走出去”的新思路，如何把火锅产业化的口号喊响，如何把火锅推向全国、推向世界，让餐饮与文化结合，与经济结合，已成为火锅餐饮业的展方向。在这种背景下，产业化的经营成了火锅行业必不可少的方式，产业化经营让企业更具竞争力，更能长久地展。