1.海底捞的模式可否复制（1）

海底捞自1994年成立，经过十几年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，展到现在，成为拥有数千余名员工、数十家直营分店、直营店经营面积超过五万平方米的餐饮连锁企业。比海底捞规模大的餐饮连锁企业有很多，但是海底捞却成为业内“学管理”、“学营销”、“学服务”的标杆，声名鹊起，而且连名号都成为同行效仿的榜样。海底捞火了，很多企业前来学习，其中不乏百盛中国这样的餐饮巨头。很多学者都试图解读海底捞的成功秘诀，据说北大光华管理学院两位教授为了对海底捞进行深入研究，甚至还派人到海底捞“卧底”当服务员。

人怕出名猪怕壮，海底捞成为人们心目中当然的餐饮业领导者，有网友甚至在网上写下“人类挡不住海底捞”这样的赞语。上网有人了这样一条微博：朋友与太太去天津海底捞庆祝结婚纪念日，然后被服务员听到了对话。最后服务员站成一排对着他们唱“爱你一万年”，人类无法阻止海底捞了……有的网友还称自己点了海底捞的外卖，说见到海底捞的外卖被震撼了！进来的有：垃圾桶、可降解垃圾袋、锅、底料、汤、围裙、筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包装的调料包括香菜和葱花、餐巾纸、各种菜品、勺子、眼镜布、皮筋，甚至还有电磁炉……最后写下这样一个结尾：“人类已经无法阻止海底捞了，快来海底捞吧！”海底捞，似乎真正成了“人类已无法阻挡”的大众餐饮品牌神话，引来大家的纷纷议论。许多网友虽然没有接触过海底捞，但基于网络上各种神乎其神的关于海底捞的宣传，网友们都对海底捞充满期待。

在网上炒得沸沸扬扬的海底捞神话越不可收拾了，还有人说在海底捞吃过饭后想打包带走没吃完的西瓜，而服务员上来阻拦说：“切片的西瓜是不能带走了，你可以带走这个。”说着递上来一个完整的西瓜。这种关于海底捞的“传说”越来越夸张，竟然有人说当要打包带走没有吃完的羊肉时，服务员同样上来阻拦说：“先生，羊肉不能打包，你可以牵走一只整羊。”网上这种造假吹嘘的炒作让海底捞的领导者也十分头疼，这几年海底捞不再是一种品牌，而是成为一种象征，大家都在议论和学习海底捞模式，以求得其中的真谛。虽然对“海底捞的成功模式能否复制”持怀疑态度的人不少，但也有不少人坚持认为海底捞的成功是可以复制的。太多的话题围绕海底捞，才引起人们热捧。

对于海底捞的蹿红，连海底捞创始人兼董事长张勇都没想到。包括德鲁克高层管理论坛、联想集团年会等也邀请张勇去演讲。“我把自己都说晕了，有什么好说的呢？餐饮无非是味道好、环境好、服务好，很简单的道理。”张勇显得无奈。大量事实证明很少有企业是复制别人的商业模式而后取得成功的，所谓“模式”，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法总结归纳到理论高度，那就是模式。模式是一种指导，在一个良好的指导下，有助于你完成任务，有助于你作出一个优良的设计方案，达到事半功倍的效果，而且会得到解决问题的最佳办法。但是一种模式是固定的存在，它适合一个企业，适合它的企业文化，但是并不见得适合所有企业。模式起到的是一个指导和借鉴的作用，企业不能为了追求模式而模式。作为企业的领导者，应该边做边想边学习，并且总结、思考。创业模式不具有完全复制性，你可以学习别人的创业经验，看看别人是如何创业成功的，但是你千万不能照搬。

参考一个成功的模式需要与时俱进，海底捞起家的时候，四川已经有许多百年老店经营得有声有色，这些店都各自有自己的独家秘方和招牌菜来招揽顾客，而那时的张勇对火锅的制作可是一窍不通，但是，张勇并没有去找一位有个多年经验的火锅师傅，他想做出自己的特色，把重点放在了服务上。海底捞也是会借鉴其他成功的案例，例如海底捞从海尔学到了服务。1995年，海尔提出“星级服务”，宗旨是：用户永远是对的。即用户就是衣食父母，只要能够不断给用户提供最满意的产品和服务，用户就会给企业带来最好的效益。海尔坚信，服务的好处不仅仅在于眼前的收益，而在于赢得用户长期的信任感。而要赢得长期的信任感，就必须先树立“用户永远是对的”的观念，做到“零距离”服务。