第352章 六秒涮肉

锅里的汤正滚着。奶白色的牛骨汤翻着花，一股子醇厚的肉香混着芹菜段、南姜片的鲜气，随着腾腾热气往上涌，把整间小馆子熏得暖烘烘、雾蒙蒙的。

头顶的老吊扇吱呀吱呀转着，把蒸汽搅得满屋子打转，墙上那台九寸的旧电视没开，柜台后头的收音机里头，一个女声正咿咿呀呀地唱着潮剧，听不懂词儿，可那调子婉转，听着就让人心里头松快。

馆子不大，十来张方桌挤得满满当当，坐的大半是本地口音的街坊，拖家带口的，也有几个穿短袖衬衫、夹着公文包的生意人，要一壶功夫茶，慢条斯理地涮肉。

案板就在进门的地方，一个老师傅手里一把牛耳尖刀，面前半扇剔得干干净净的黄牛肉，刀光一闪，一片薄肉就飞进了白瓷盘里，摞得整整齐齐。那牛肉是当天现宰的，红是红、白是白，看着就新鲜。

秦峰坐在他对面，眼睛一直没离开那双筷子。他就看着陈爱民的手腕在滚汤里轻轻涮了两下，前后加起来，统共也就五六秒钟的光景，筷子一挑，那片肉便离了汤，在碗沿上轻轻沥了沥，又在面前那只小碟子里滚了一滚，送进了嘴里。

秦峰的眉头当场就拧起来了。

他是侦察兵出身。当兵那些年，野营拉练、潜伏蹲守，在雪窝子里趴过一宿，在密林里头钻过三天，什么冷馒头、压缩饼干、冻得邦邦硬的午餐肉，他都就着雪啃过。

就算是生肉他也是吃过的，但是那是没有条件，只要条件允许，肯定是要吃熟的呀，这个可是刻在中国人骨子里面的东西，吃熟食，喝热水。

在他那套实打实的脑子里头，肉这东西，就得炖得烂、煮得透，咬下去不硌牙、不见一丝红，那才叫熟。

半生不熟的东西，要是运气不好，吃下去是要出大事的——拉肚子。眼前这老板，一片生肉下锅晃两下就捞出来吃，在他看来，跟半生不熟地嚼生肉片，差不离。

"老板。"秦峰放下筷子，身子往前倾了倾，声音压得低，却认真得很，那双侦察兵似的眼睛一眨不眨地盯着陈爱民，"这……这是生肉啊。就涮这么几秒，能熟吗？"

他顿了顿，又补了一句，语气里头带着过来人的实在和一丝担忧："肉还是熟透了吃吧。这么着，回头闹了肚子，明天还办不办事了。咱们这一百多号人还没到，你要是先倒下了，那可不行。"

马建国——也就是马胖子——坐在旁边，正端着一只粗瓷茶杯抿茶。他听了这话，眼皮抬了抬，没吭声。

他心里头其实也在打鼓，只是他这个人精明，有眼色，不像秦峰这么直愣愣地把话说出口。他端着茶杯，眼珠子在陈爱民和那锅滚汤之间转了一圈，等着看。

陈爱民嚼着嘴里那口肉，慢条斯理地咽下了，这才忍不住笑了。他这笑不是笑话秦峰，是看这侦察兵一脸严肃、如临大敌的样子，觉得又可亲又有意思。

"秦峰啊，"陈爱民把筷子搁在碗沿上，耐心地解释起来，"你这是拿部队里炖大锅菜的规矩，来套潮汕牛肉火锅了。这两码事。"

他说着，夹起生盘里的一片肉，举起来给三个人看。头顶的灯泡底下，那肉片红里透亮，边上卷着一层白花花的油花，薄得几乎能透过后面的人影。

"你瞧瞧这肉，切得多薄。人家这刀工，是有讲究的。这么薄的片子，下到滚汤里头，三五秒钟，血色一褪，立马就熟了。这时候捞起来，肉是最嫩的，一咬一包汁。你要是多涮个十几秒，它立马就老了、柴了，咬着跟橡皮筋似的，那才是真糟蹋东西。"

他用筷子点了点桌上那三四盘生肉，一盘一盘地介绍："你再看这几盘，也不是一个部位。刚才我涮的这个，叫吊龙，是牛脊背那一条活肉，牛天天动的地方，最嫩，涮个三秒四秒就齐活；边上那盘带点肥的，叫肥胼，多涮两秒，吃起来是脆的；还有那盘五花趾，筋花多，得涮个七八秒，咬下去咯吱咯吱响。各有各的火候，不是一概而论的。"

"再说了，"他用筷子搅了搅锅里的汤，那汤咕嘟咕嘟翻着大泡，"这汤是牛骨头熬了一整天的老汤，滚得这么凶，肉下去表面瞬间就烫熟了，里头那点红，不是生，是嫩。你别看它还带着点粉，入口就化，跟生肉完全是两码事。"

秦峰听得一愣一愣的。

他长这么大，吃肉从来没听过这么多讲究。在他家，猪肉炖粉条、牛肉炖土豆，都是往大铁锅里头一丢，咕嘟咕嘟炖上一个钟头，炖到筷子一戳就烂，那才叫解馋。

这种"数着秒吃肉"的吃法，他真是头一回听说。什么吊龙肥胼，什么血色一褪，在他听来，跟听天书差不离。

可他看着陈爱民那副从容自在的样子，又不像瞎掰。人家是老板，走南闯北吃过的东西，比他们三个加起来都多。老板说能吃，那大概率是能吃。

他将信将疑地把眉头舒开了一点，可脸上那股子"这能靠谱吗"的劲儿还没散，嘴巴抿得紧紧的，明显是打算再观望观望。

这时候，牛大力已经动手了。

牛大力是个憨直人，脑子转得不快，认死理。他不懂什么吊龙肥胼，也不懂什么血色褪没褪，他就认一个死理——老板说能吃，那就能吃。

老板这辈子吃过的好东西，肯定比他这个庄稼汉出身的大头兵多；老板说三五秒刚好，那他就三五秒，多一秒他都不涮。

他伸出那双蒲扇似的大手，捏着一双竹筷，从生盘里夹起一大片肉。他手劲大，夹得又多，那片肉在筷子头上颤颤巍巍的，看着都吓人。

他学着陈爱民刚才的样子，把肉往锅里一放，手腕在汤里头轻轻晃了两下，心里头还紧张地默默数着：一、二、三、四……

他正涮着呢，眼角余光瞟见了邻桌。

那是一桌说潮州话的本地人，老老少少一家子，围了满满一桌。人家涮肉那叫一个熟练——筷子在锅里翻飞，肉片下去，几上几下，捞起来蘸料，送进嘴里，眼睛都不眨一下，跟喝水吃饭一样自然。牛大力看入了迷，手里的肉在锅里头多涮了两秒都没察觉。

"哎——陈总，我这是不是涮老了？"他急了，忙把肉捞出来，看着那片肉颜色比刚才深了些，心里头七上八下的。

"差不多，赶紧吃。"陈爱民笑着催他。

牛大力把那片肉在小碟子里蘸了蘸，闭着眼，一口塞进了嘴里。

馆子里头人声鼎沸：旁边桌上一个四五岁的小孩在哭闹，他妈妈拿勺喂汤哄着；案板那边师傅在"咚咚咚"地切肉，刀工又快又稳；远处一桌汉子在划拳，吆五喝六的。可牛大力这一咬下去，周遭这些声音，他全听不见了。

鲜。嫩。滑。

那牛肉嫩得不像话，牙齿刚一使劲，肉就化开了，一股滚烫的肉汁顺着舌尖漫开，鲜甜鲜甜的，带着南姜那点若有若无的辛香。

他在老家也吃牛肉，都是他妈炖得烂烂的牛腩，放萝卜、放黄豆酱，炖上一个半钟头，那肉是酥软，可跟眼前这口比起来，简直是两个路数。

眼前这口，是活的，是鲜的，是从牛身上现切下来、还带着那股子生气的嫩。

"我嘞个去——"牛大力眼睛一下子瞪圆了，嘴里头含着肉，话都说不利索，"这……这也太香了！比俺妈炖的牛腩还香！"

他也顾不上说话了，筷子直奔生盘，夹起一片就往锅里送。这下子他也不用陈爱民教了，刚才邻桌那一家子怎么涮的，他看了个满眼，有样学样，手腕子在锅里头一抖两抖，捞起来就往嘴里塞。

一片、两片、三片……他吃得鼻尖上都冒了汗，嘴里头含混不清地喊着"好吃""再来一片"，那架势，跟三天没吃饭似的。邻桌那个潮州老汉看他这副吃相，捋着胡子笑，用潮州话跟老伴说了句什么，逗得一桌人都乐了。

马建国和秦峰俩人，本来还半信半疑地坐在那儿，你看看我、我看看你。

他俩看着牛大力那副饿虎扑食的样子——这憨货，平时在部队里头吃饭最实在，可也没见过他这么失态过，一盘肉下去，筷子就没停过，腮帮子鼓得跟含了俩核桃似的。两人心里头那点疑虑，当场就散了大半。

他俩对视一眼，那意思很明白：肉肯定是熟了，而且不是一般地好吃。要不就牛大力这憨货，能吃得这么欢？

"我也试试。"马建国先动了手。他是个精明人，办事有眼色，吃这种新鲜玩意儿也不含糊。他学着陈爱民的样子，涮了一片，心里头数着秒，捞起来蘸了酱，送进嘴里。

嗯。

他眼睛也是一亮。

肉是真嫩，入口即化的那种嫩。可更让他叫绝的，是碟子里那蘸料。他在北方待了这些年，吃火锅蘸的都是芝麻酱——麻酱稠糊糊的，香是香，可吃多了发腻，糊一嘴。

眼前这碟蘸料不一样，颜色是棕褐色的，看着不稠，舀一勺蘸上去，入口先是咸鲜，紧跟着有一丝丝回甜，还有点说不出来的果香和花生仁炒过的那种焦香，咸香回甘，配着那片嫩牛肉，简直是绝了。不是芝麻酱，可比芝麻酱提味多了。

"这酱也地道。"马建国忍不住点点头，又夹了一片，蘸料蘸得足足的。

秦峰看他俩都动了筷子，心里头那最后一点坚持，也崩了。

他哼了一声，心说：我倒要尝尝，能好吃到哪儿去。他也夹起一片，学着样子涮了涮——他毕竟是侦察兵，手上有准头，涮的时间拿捏得比牛大力还稳，捞起来蘸了酱，送进嘴里。

第一口下去，他那一向严肃的脸上，表情就变了。

他张了张嘴，没说出话来。又嚼了两下，那股子鲜嫩劲儿从舌尖一直窜到脑门子，他不得不承认——老板是对的。

这肉，确实就该这么吃。炖老了，反而糟蹋了。他在雪地里啃过那么多生冷干粮，这会儿才知道，原来肉还能这么个吃法。

"……是不错。"他憋了半天，从鼻子里头哼出这么一句，耳朵尖有点红，筷子却已经很诚实地伸向了下一片。

陈爱民坐在主位上，看着这三个人从最开始的将信将疑，到现在一个个埋头苦吃，吃得头都不抬，心里头那股子痛快劲儿，就别提了。

今晚这顿馆子，是他特意选的——刚到深圳，落脚的地方刚谈妥，兄弟们从北方跟着他过来，一路辛苦，总得让大家吃口热乎的、对味的。

他夹了一筷子西洋菜，在滚汤里烫了烫，慢慢嚼着，眼睛扫过这三个兄弟。

马建国吃得精明，每一口都细细品，还不忘研究那碟蘸料，琢磨着里头都搁了什么；秦峰还是那副不苟言笑的样子，可筷子一点没慢，一片接一片，比谁都利索，就是吃相还是板正；牛大力最实在，面前那盘肉下去得最快，盘子都见了底，汤碗里堆着小山似的牛肉。

他心里头暖烘烘的。选这个地方，选对了。兄弟们吃得满意，这顿饭就值，比他预想的还值。

他又抬头看了看馆子四周。这间店不大，也就十来张桌子，可坐得满满当当，满屋子都是蒸汽和肉香。

墙上贴着毛笔手写的菜牌，红底黑字，写着"吊龙""肥胼""五花趾""牛丸""牛骨汤"；老板娘系着蓝布围裙在柜台后头打算盘，劈里啪啦；师傅在案板前"咚咚咚"地切肉，一片一片，薄厚均匀。

这种市井里头的热闹，这种热腾腾的烟火气，他前世落魄的时候，想都不敢想。那时候他口袋里掏不出几个钱，路过这种馆子，闻着味儿都得绕着走。

他心里头也明白，这顿饭的轻松，是偷来的轻松。明天、那一百多号人就要陆续到深圳了，火车站接站、点名、分房、安排伙食，一桩桩一件件，都在那儿明摆着等着他。

可那是明天的事。今晚，他就想让兄弟们好好吃顿肉，好好松快松快。人是铁饭是钢，吃饱了，才有劲儿干正事。

锅里的汤又翻了一轮，又加了一回汤。几盘生肉见了底，牛丸也下了半盘——那牛丸是师傅手工捶的，咬开里头还有馅，鲜甜的汁水爆出来，牛大力吃得直嘬手指头。

陈爱民又招呼老板娘加了一盘嫩肉、一盘青菜，汤里丢了几块玉米和白萝卜，让他们喝口汤顺顺。

这一顿，四个人吃得风卷残云。牛大力一个人就干掉了快两盘，马建国和秦峰也没少造。等到最后，连汤都被马建国舀着喝了两碗，额头上全是汗，四个人这才撂了筷子。

撂了筷子之后，四个人谁都没说话，一个个捂着肚子，往椅背上一靠，脸色都有点发直。

还是马建国先开的口。他打了个饱嗝，捂着肚子，一脸满足地感叹："陈总，这牛肉……是真好吃。我长这么大，没吃过这么嫩的牛肉。这趟深圳，值了。"

牛大力在旁边拼命点头，点着点着又打了个嗝，惹得全桌人都笑了。邻桌那个潮州老汉也跟着乐，冲他们竖了竖大拇指，操着生硬的普通话说："懂吃，懂吃。"

陈爱民看着他们这副样子，心里头乐，故意逗他们："好吃啊？那要不，我再给你们上两盘？"

这话一说出口，三个人跟被踩了尾巴似的，连忙摆手。

"别别别——"马建国手摆得跟风车似的，"陈总，可别了，真吃不下了。这肚子，撑得跟鼓似的，一口都塞不进去了。再吃，明早接人都得爬着去。"

牛大力更干脆，直接往椅背上一瘫，拍了拍自己圆滚滚的肚子，苦着脸："老板，你就是现在再端一盘龙肉过来，我也看都不看一眼了。真撑着了。"

秦峰没说话，只是连连摇头，一只手在肚子上轻轻揉着，那张一向严肃的脸上，此刻也满是"吃撑了"的无奈。三个人你看看我、我看看你，又一齐告饶，那场面，把陈爱民逗得哈哈大笑。

笑够了，陈爱民招手叫老板娘过来结账。

老板娘拿着单子过来，噼里啪啦一拨算盘珠，报了个数。陈爱民掏了钱付了账——这一餐，花了他小一百块。

在九十年代的深圳，一顿饭吃掉小一百块，不算便宜。可他掏钱的时候，眼睛都没眨一下。值。兄弟们吃好了，比什么都值。

四个人起身，出了馆子门。

外头天早就黑透了。九月底的深圳，夜里头还是暖烘烘的，风一吹，带着点海滨城市特有的咸湿气。

街上灯火通明，路边的大排档还坐满了人，塑料棚子底下，炒粉、烧烤、砂锅粥，烟火气一直飘到马路牙子上。

马建国他们住的那栋老宾馆，在火车站附近，离这城东的馆子还有一段路，走回去是不现实的。

"这里离咱们住的地方有点距离，"陈爱民往路两头看了看，招手拦出租车，"别走了，咱们直接打车。"

这会儿正是饭点过了没多久，路上出租车不多。四个人站在路边等了一会儿，才过来一辆墨绿色的空车。

司机是个广东人，探出头问了句地名，陈爱民说了，司机点点头，说声"上来啦"。四个人挤上车，陈爱民让三个兄弟先上，自己最后一个钻进车里。

车子一开动，马建国就往座椅上一靠，长长地舒了口气。秦峰坐在副驾驶上，还是那副端正的样子，可眼神比刚吃饭那会儿柔和多了。

牛大力最实在，靠在后座上，没一会儿就打起了小呼噜——这憨货，吃撑了又累，睡得倒快。

车窗外头，深圳的夜景一帧一帧地往后退。马路两边的棕榈树在路灯底下投下长长的影子，远处是刚盖起来的高楼，黑黢黢的轮廓里头，零零星星亮着几扇窗。

街边的霓虹灯牌闪着红光，写着"发廊""录像厅""大排档"，晃得人眼花。路上时不时有穿拖鞋、趿拉着人字拖的本地人骑车经过，车后座上架着一只大铁盆，盆里摞着一摞摞生肉——那是跟他们一样，从牛肉档收了货往家里送的。

陈爱民靠在车窗上，看着外头的夜色，没说话。

肚子里是饱的、暖的，可他脑子里头那根弦，又不知不觉地绷了起来。

明天，人就该到了。

车子在老宾馆门口停下。陈爱民付了车费，把三个兄弟叫下来。牛大力被叫醒的时候还有点懵，揉着眼睛不知道自己在哪儿，引得几个人又笑了一阵。

四个人进了宾馆大堂，这栋老宾馆是陈爱民刚租下的，离火车站近，楼层高，房间多，原本图的就是省心短租。

楼里前阵子死过一个老头，房东图便宜急着出手，陈爱民不忌讳，反倒觉得捡了个漏——能住两百人的地方。

上了楼，各自到了房门口。

"行了，"陈爱民站在走廊里头，低声跟他们说，"回去收拾收拾，就早点歇着。今天累了一天了。明天还得早起——人，该到了。"

三个人都点了点头。马建国说了句"陈总也早点休息"，秦峰没多话，只是冲他抱了抱拳，牛大力迷迷糊糊地"哦"了一声。各自开了房门，进去，关门，走廊里头一下子安静下来，只剩下壁灯昏黄的光。

陈爱民没急着回自己房间。

他站在走廊的窗户边上，点了一支烟。窗外头是深圳的夜，远处火车站的方向，还亮着一片灯。

他隔着袅袅烟雾，把明天的安排在心里头又过了一遍。

一百四十八个人，不是小数目。火车是分批到的，最早的一班，天不亮就得进站台接。接了站，得出示名单、一个个点名，不能漏了一个，也不能多了一个。

到了宾馆，分房——他租的这栋楼，房间够住两百人，床板都是现置的，就是得排好班，别让谁抢了铺位，也别让谁落了单；还有伙食，一百多号人，一日三餐，不是小馆子能对付的。

这些事，一桩一桩，他都在脑子里头过了一遍，像过筛子似的，哪儿有窟窿，哪儿该补，心里头清清楚楚。

烟抽完了，他把烟头在窗台上摁灭，回身进了自己房间。